- ЗМІСТ
- КНИГА ГОСТІВ
- ОНОВЛЕННЯ
- КОНТАКТ
- ВИХІД
- ПАРТНЕРІН
- Рим - Вічне місто
- Римська архітектура
- Римське суспільство
- Римська соціальна історія
- Римська держава і державний порядок
- Провінції Римської імперії
- Колонії та муніципалітети
- Варварикум на межі Імперії
- Легіони, легіонери та римська тактика
- Липовий та римський захист кордону
- Римське право та правова система
- Римська економіка та економічна політика
- Римське землеробство та римський маєток
- Щоденне життя римлян
- Ігри в цирк та амфітеатр
- Родина римських
- Римська освіта
- Стародавня еротика
- Римська релігія
- Християнство в Римській імперії
- Пірати та блокпости
- Римська культура
- Римський час
- Наука і технології
- Хто є хто в історії Риму
- Рим писав історію (Історія римлян)
- Історія, закарбована в камені (Археологія)
- Кіслексикон
- Рекомендація книги
Випікання та виготовлення гаруму - те, що відкривають артефакти Помпеї
До часу війни з Персеєм, тобто протягом 580 років від заснування міста, у Римі не було пекарів. Римські громадяни пекли власний хліб, що в основному стосувалося жінок (Пліній).
Однак, на відміну від цитат Плінія, мешканці міста зазвичай купували хліб у пекарів. У Помпеях могло бути близько 40 пекарень, у яких піч обслуговувала хлібом від 500 до 700 людей. Часто млин, піч та крамницю можна було знайти в одному будинку. Оскільки вітряк ще не був відомий, водяний млин використовувався - водяні німфи, для приводу важких жорнів - так можна було інтегрувати млин з піччю.
Хліб із закваски вважався кориснішим за прісний хліб. Під закваскою ми маємо на увазі старіше, заквашене тісто. Хлібне тісто замішували вручну, але машини для замісу використовували і в більших пекарнях. Цю замішувальну машину можна також побачити на картинах, що збереглися в Помпеях. Піч була розділена на дві частини, вона мала частину хліба і частину складу для хліба. Частини однієї з найбільших пекарень Помпеї: точильна кімната, сарай, піч, майстерня для замішування, склад хліба, рабовласницьке та пекарні.
Італійські пекарі випікали лише пшеничний хліб, не сіяли жито, це вважалося шкідливим для шлунку. Зазвичай гладіаторам давали ячмінний хліб. Було відомо найрізноманітніші пшеничні хліби, питання полягало в тому, з якого хліба їх виготовляли і як їх заправляли. Існує три види хліба. Найкращою якістю є білий або чистий хліб - panis candidus або panis mundus - він вважався вищим. Виготовляється з найтоншого борошна. До другої групи входив вторинний хліб - panis secundaris - він був другого порядку. Третя і остання група включає чорний хліб-паніс ацеросус, плебей - він виготовляється з грубо просіяного, дуже висівного борошна. Армія мала окремий військовий хліб.
Клібано були спеціальною піччю, в якій хліб рівномірніше і краще випікався, що робило його більш засвоюваним для шлунку. Хліб мав кілька форм, з малими, подовженими формами та плоскими колесами, знайденими в артефактах Помпеї. Перед випіканням пекар відзначав у хлібі скибочку у формі хреста, щоб він міг легше розподілити його після випікання, оскільки використання настільного ножа не було поширеним явищем. Хліб зазвичай розділяли на 4, 8, 9 або 10 частин. Випікати хліб і продавати його було величезною вигодою.
У «Золотому ослику» Апулея можна прочитати, що робота на млинах була примусовою рабською працею. І люди, і тварини отримували нелюдське жорстоке поводження. Опис пекарні в Помпеях того часу: «монотонна, надокучлива робота, стегна, їдкий борошняний пил, тьмяна кімната, тепло печі, відсутність сонячного світла та свіжого повітря. зробити пекарню того часу пеклом ".
Помпеї були дуже відомі тим, що виготовляли гарум. За словами Марціала, гарум - це справді дорогий подарунок. Сенека та Пліній, навпаки, по-різному думають про це, люди отруюються сироваткою гниючої риби. Думки щодо гаруму розділені, але справа в тому, що це була найдорожча рідина після духів. Римське свято було немислимо без гаруму. Найкращий його інгредієнт - суміш скумбрії та дрібної риби,
Рибу замочували протягом 2-3 місяців, дозрівали на сонці, потім змішували, коли вона перетворювалася в загусну густу рідину, її споживали. Ми розрізняємо чистий і пісний гарум. Чистий гарум не змішували з водою, вином чи оцтом, а швидкий гарум виготовляли з лускої солоної риби.
За римським законом, кожен мав право ловити рибу, не платячи податків. Таким чином, для людей не було проблемою зробити гарум, і це було необхідно, оскільки це основна частина майже всієї їжі.
Зі знахідок, розкопаних у Помпеях, можна зробити висновок, що злаки були основним джерелом існування римлян. Також було характерним вирощування чудових фруктів та овочів. Двома найвигіднішими старовинними сільськогосподарськими продуктами були оливкова олія та виноград, а вино та олія, отримані з них, були дуже відомими. У Помпеях також були знайдені фритюрниці, преси для винограду, обладнання для зберігання та дозрівання, амфори особливої форми, в яких також зберігалася їжа: амфори із загостреним дном, циліндричним корпусом, двовухими або герметичними.
Знахідки з Помпеї також показують, що їжа та звичаї римлян також сильно залежать від того, який це шар. Випікання хліба відіграло велику роль у житті римлян, тому приготування злаків та круп в основному входить в їх раціон, крім того, овочі та фрукти їли з перевагою, і звичайно ж різні види м’яса, більшість з яких замочували у знаменитому соусі Гарум, не можна залишати поза раціоном.