Ми їдемо до італійської столиці Риму, щоб ближче познайомитися з її гастрономією. Римська їжа, яку ідеальну традиціоналістичну мешканку міста можна було скуштувати щодня. Їсти у "вічній цитті"!
Можливо, ми говоримо про римську гастрономію і повертаємось до Стародавнього Риму. Один із кулінарних стилів, який найбільше еволюціонував з часом, більше тисячоліття, розширившись і зайнявши практично цілий континент. Але ми маємо на увазі не її, а до римської їжі сучасного Риму. Столиця Італії, сучасне місто, вічна цитта.
Ця кулінарія є спадкоємцем минулого, немає сумнівів. Відображення розширення старої імперії, комерційних відносин, що склалися протягом історії ... але, по суті, останніх часів та Італії в цілому.
З тих важких часів у римській глибинці, коли найближча та найдоступніша сировина поєднувалась із найбільшими дозами фантазії, хоча завжди з простотою. Про вплив єврейської громади на звичаї населення в цілому, передаючи використання таких видів м’яса, як баранина. З великої потреби в калоріях та поживних речовинах, які мали селяни, робітники землі від сходу до заходу сонця.
Деякі типові страви Риму
Хоча жодного збірника римські делікатеси може віддати належне своєму багатству, ми хочемо наблизитись до деяких його найвишуканіших укусів та інгредієнтів, з яких воно складається. Погляньте уважніше на меню, яке мешканець міста, сторож найдавніших кокінарських традицій, міг скласти в будь-який час із типовими стравами Риму.
До кінця XIX століття місто мало у своєму старому місті значну кількість садів, в яких вирощували гарний репертуар овочів. Улюбленими людьми були спаржа, цикорій, мангольд, капуста та салат. Хорошим прикладом цього був режим харчування давньоримських легіонів у завойовницьких походах та їх звичаї: коли облога збиралася тривати вчасно, вони шукали добру сусідню землю і висаджували типовий роменський салат. За допомогою нього, квасолі та овечого сиру кажуть, що римляни підкорили світ.
На тих посівах, які знаходились у центрі міста до Другої світової війни та німецької окупації, артишоки також вирощували, а разом із ними такі ж типові страви, як артишоки римські або carciofi alla giudia, артишоки в єврейському стилі. Єврейська кулінарна традиція поширювалась і на інші страви, в яких зазвичай була смажена їжа. Вони також є римськими рецептами і кошерний смажені квіти кабачків, солона тріска або сир і глазур, десерт, якого не могло не бути на більшості урочистостей.
Однак перед тим, як дістатись до цих продуктів, римлянин, ймовірно, розпочне їжу з популяризованою антипасти, ваші закуски або закуски. Деякі з найбільш частих брускетта, підсмажений хліб, покритий помідорами, сиром або овочами, попередньо додавши приправи, такі як оливкова олія, сіль, часник або мелена паприка; кростіні, менший підсмажений хліб із сирами, м’ясом та овочами; капрезе, той салат, зроблений лише з скибочок помідорів, моцарела і свіжий базилік своїми кольорами, що нагадує італійський прапор; або дещо supplì alla romana, смачні рисові крокети у супроводі м’яса, сиру та помідорів.
По-перше, на додаток до таких деталей, як ми вже обговорювали вище, ідеальний римлянин міг приготувати хорошу макаронну страву, як відомий спагетті алла карбонара, що звичайно вони не мають крему; або пеннет all’arrabbiata, короткі сорти макаронів з гострим соусом. Як і класика рецепти Різотто; м'ясні страви, як поркетта, смажена свиня; або ньоккі алла романа, нічого спільного з відомими нам картопляними ньоккі, тому що вони мають форму диска і виготовляються з яйцем, манною крупою, сиром та маслом, а також готуються з молоком та подаються на грилі.
Підходячи до кінця ідеального римського застілля, ми повинні вибрати м’ясні та рибні рецепти, як у будь-якому традиційному меню будь-якої іншої гастрономії. У цьому випадку такі варіанти, як аббаккіо, класичне молочне ягня, спадщина також із тієї єврейської традиції; кода алла вакцинара, різновид рагу, виготовленого з бичачого хвоста; або звичайні trippa alla romana, трохи яловичих шкембелів у супроводі соковитого томатного соусу, виготовленого з ментуччі, місцева м’ята, сир пекорино-романо та поєднання овочів.
І як би закінчили бенкет алла романа? Однією з перших можливостей споглядати має бути хороше ремісниче морозиво, а джелато. Ви можете вибрати один із багатьох ароматів, які ми знайдемо в салонах морозива, від найкласичніших до найбільш інноваційних, хоча найкраще зупинити свій вибір на ароматі зі свіжими сезонними фруктами. Це неперевершено. Окрім заморожених делікатесів, галичанин амаретті, мигдаль, яєчний білок, абрикосові кісточки та цукор; великодня піца, служив у цей релігійний вік, хлібобулочний виріб, подібний до Панеттоне з солодкими та солоними варіантами; згаданий Сир з сиром та глазур’ю або сирник, айва та яблука.
Я завжди вважав себе частиною хорошого клубу їжі та пиття, але більше, ніж зі столу, із захопленням чекаючи прибуття кожної тарілки та пляшки, щоб наповнити склянку, із задньої кімнати. З того прихованого простору, де все раніше готували. Замість посуду та столових приладів я прикрашаю полиці в цій кімнаті пресервами, солями, спеціями, делікатесними банками, пляшками та різними скарбами, які роблять комору та винний льох улюбленим куточком будинку. Принаймні моє.