CETT-UB 20.07.2020 Коментарі
Школа гостинності та туризму в Барселоні, CETT, пропонує нам покроковий рецепт бритвенного рису, фрикадельок з кальмарів, іберійських фрикадельок та майонезу з водоростей кодію. Чи не пахне морем?
Підготовка: 50 хвилин
Інгредієнти
300г кальмарів
300г цибулі
5 стиглих помідорів
1 червоний або зелений солодкий перець
3 зубчики часнику
Тіло кальмарів
(Для котлет)
Ноги і крила кальмара подрібнені
100г фаршу іберійської свинини
1 зубчик часнику
(Майонез водоростей кодіум)
60г цілого яйця
180г соняшникової олії
20 г водоростей кодіум
Опрацювання
-Очистіть кальмари і відокремте тіло від ніг і крил.
-Дайте бритвам замочити приблизно 15 хвилин у солоній воді, щоб видалити домішки, а потім промийте їх водою. Ми кип’ятимо підсолену воду і ошпарюємо бритви близько 20 секунд, як тільки вони почнуть відкриватися, ми виймаємо їх і охолоджуємо водою та льодом. З великою обережністю ми витягнемо тіла бритви із оболонки та збережемо.
-Наріжте цибулю, часник і перець до брунізу і смажте повільно, коли він стане золотисто-коричневим, додайте нарізані дрібними кубиками кальмари, дайте смажитися близько 15 хвилин, додайте тертий помідор і дайте концентруватися ще 15 хвилин слабкий нагрів.
-Для фарсу ми будемо смажити цибулю і часник у каструлі. Остигнувши, ми змішаємо всі інгредієнти, фарш, крильця і ніжки кальмарів, соус, сіль і перець. Ми будемо робити невеликі тефтелі, злегка борошняти їх, смажити і резервувати.
-Щоб приготувати майонез, перше, що ми зробимо, це бланшувати водорості кодіум протягом декількох секунд, а потім охолодимо їх водою та льодом. Ми викладемо його на жиростійкий папір і поставимо сушити в духовці приблизно при 70 ° C. Цей процес може зайняти кілька годин, краще зробити напередодні. Як тільки висохне, ми його роздавимо і запасимо.
Потім за допомогою блендера ми зіберемо майонез і покладемо на нього дві столові ложки порошку водоростей кодію. В кінці виправити за смаком і зарезервувати.
-Як тільки все буде готове, ми додамо рис у соус і будемо тушкувати його 2-3 хвилини, додамо киплячий бульйон, котлети і дрібку солі і перцю. Ми будемо варити близько 12 хвилин на середньому сильному вогні, стежачи, щоб він не прилипав до основи.
-Після цього ми додамо бритви і закінчимо в духовці приблизно 4-5 хвилин при 190ºC.
-Після того, як рис закінчений, за допомогою рукава ми покладемо кілька точок майонезу поверх рису.
- Рис з іберійською корейкою, рецепт для облизування пальців
- Іберійський свинячий рис з ксоко-пілі з хрустким сирним печивом М'ясо Рис, макарони та крупи
- Фрикадельки з індички з рисом басмати, обсмажені з родзинками Рис Сундарі
- Піренейська свиня та біла свиня, чи знаєте ви, чим вони відрізняються Артуро Санчес
- Картопляні та рисові кульки Рецепти Gallina Blanca