Оновлено 21 липня 2020 р., 13:17

особливо

Помірна порція рису ідеально підходить для дієти діабетиків. Особливо рекомендується комплексне представлення певних сортів.

Експерти Міжнародного інституту дослідження рису проаналізували 235 сортів з усього світу і виявили, що його глікемічний індекс коливається між 48 і 92, з більшістю близько в середньому 64.

Для визначення використовується глікемічний індекс швидкість, з якою вуглеводи, що забезпечуються їжею, перетворюються на глюкозу. Багато лікарів радять діабетикам не вживати їжу з високим глікемічним індексом (понад 70) - категорія, в якій рис був у таблицях, які найчастіше використовуються.

Те, що є рис із середнім і навіть низьким глікемічним індексом - це чудова новина для багатьох людей з діабетом, метаболічним синдромом та ожирінням, оскільки при всіх цих порушеннях зручно контролювати піки глюкози в крові.

Той, що має найнижчий глікемічний індекс, - індійський сорт

Меліса Фіцджеральд, директор дослідження, пояснює, що рисові сорти з найнижчим глікемічним індексом (менше 55) - це ті, що називаються "swarna", найбільш культивована в Індії, за ними йдуть сорти "басмати" і "доонгора", які залишаються нижче 70. Ці риси також є найбільш рекомендованими для звичайного харчування здорових людей.

Що пояснює різний глікемічний індекс між сортами, це різна частка в кожному з крохмалів амілози та амілопектину. Основне правило полягає в тому, що чим більше амілози, тим нижче глікемічний індекс. Амілопектин відповідає за те, що деякі сорти рису є клейкими.

Отже, одним із способів виявити «на око», чи має рис високий або низький глікемічний індекс, є спостереження, чи є він більш-менш клейким чи липким. Чим більше цільного зерна залишається, тим нижче його глікемічне навантаження.

Мало продуктів, які є такими повноцінними, як рис, ви їх їсте?

Комплексні презентації

Слід також враховувати, що презентації цільні зерна піднімають менше цукру і що швидкість всмоктування ще більше знижується, якщо рис супроводжується бобовими, такими як сочевиця або нут, а також овочами.

Слід зазначити, що коричневий рис зберігає висівки, ендосперм та зародки, завдяки чому він значно збагачується клітковиною, мінералами, вітамінами та антиоксидантними сполуками ніж білий рис. Проварений рис знаходиться на півдорозі між коричневим та білим, що стосується вмісту поживних речовин.

Фонд діабету рекомендує діабетикам вживати порції 30 г сухого рису. З іншого боку, доцільно вибирати рис, вирощений в Іспанії чи Європі, оскільки він містить набагато менше миш’яку, ніж рис, імпортований з Азії.