Беручи концепцію цього рецепту від Koldo Rodero (Ресторан Rodero), сьогодні ми підготували наш Рис з кальмарами, шиітаке та помилковим гребінцем, смачний і різний закваска, з різними фактурами та поєднанням смаків, які дуже приємні на смак. Не думайте, що це складна розробка, що особисто нам здається важливішим - використовувати хороший рибний бульйон, і що загалом сировина хороша, але, як ви також можете бачити, це доступні продукти для кожного.
Це рецепт з Рис з кальмарами це може бути гарною стравою, щоб здивувати наших гостей особливою їжею. Слід зазначити, що желатин, який буде використовуватися для виготовлення чорнильної завіси та фальшивого гребінця, повинен бути рослинним желатином, який добре переносить тепло, ми використовуємо агар-агар, доступний у спеціалізованих магазинах чи магазинах здорового харчування.
Інгредієнти
За помилковий гребінець
- 300 грам кокосового молока
- 3-4 грами агарового агару. (З залишків желатину ми приготуємо десерт).
Чорнильна вуаль кальмара
- ½ зелена цибуля
- 2 зубчики часнику
- 200 грамів рибного бульйону
- ½ ц/ц меленого імбиру
- ½ c/c чебрець
- 8 грам чорнила каракатиць або кальмарів
- 4 грами агарового агару.
Для рису
- 25 грам шпонованого рису
- 250 грам круглого рису
- 600 грамів рибного бульйону
- 6 свіжих грибів шиітаке
- 100 грам кільця кальмарів
- ½ цибуля
- 2 зубчики часнику
- 2 стручки кардамону
- ½ c/c чебрець
- ½ c/c сушена м’ята
- 1 курка куркуми
- чорний перець за смаком
- оливкова олія екстра вірджин
- трояндова сіль
- морська сіль.
Опрацювання
Ті з вас, хто не працював з агаровим агаром, зрозуміють, що це дуже практичний та ефективний спосіб приготування желатинів. Через півгодини можна отримати ті, що потрібні для цього рецепту, оскільки вони також тонкі, хоча це краще підготувати їх трохи раніше і дати трохи відпочити в холодильнику, щоб забезпечити хороші результати.
З одного боку, нагрійте в каструлі кокосове молоко і додайте агар-агар, не припиняйте рухатися паличками, щоб молоко не схопилося, а желатин розчинився. Коли воно почне закипати, зменште вогонь і дайте йому варитися ще хвилину, не припиняючи помішувати, потім зніміть з вогню, процідіть кокосове молоко, даючи йому потрапити у форму, що забезпечує желатин товщиною, подібною до середовища гребінець.
Щоб приготувати чорнильну завісу з кальмарів, очистіть зелену цибулю і обсмажте її на невеликій кількості оливкової олії на сковороді, додайте щіпку солі. Очистіть часник, подрібніть їх і додайте, коли цибуля стане прозорим, а коли вони почнуть набирати колір, додайте чорнило, добре перемішайте, протушкуйте хвилину і змочіть рибним бульйоном, додайте чебрець, імбир і сіль, якщо потрібно, Додайте агаровий агар, варіть хвилину і перекладіть препарат у склянку блендера.
Подрібніть цей препарат і процідіть, щоб не залишати грудочок. Нарешті налийте бризок в основу тарілки (на стільки тарілок, скільки у вас є сервісів, в даному випадку чотирьох, хоча з зазначеними інгредієнтами це підходить для більшої кількості закусочних), щоб отримати тонку, круглу завісу желатину. Решту чорнила можна включити в рис, оскільки він смачний, або зарезервувати, щоб зробити смачну тапу.
Обидва желатини повинні охолонути до кімнатної температури, а потім залишити їх у холодильнику для консервації. Але слід пам’ятати, що перед подачею вони повинні на деякий час повернутися до кімнатної температури, якщо ви хочете, щоб зміна температури компонентів страви не була дуже різкою.
Оскільки шпонований рис готується довше, його не можна змішувати з нормальним рисом, тому покладіть його в каструлю з приблизно 200 грамами води і щіпкою солі і варіть, поки він не стане в самий раз.
У каструлі, щоб зробити рис, випашуйте попередньо очищений і подрібнений цибулю, добре поливши оливковою олією і дрібкою солі. Коли він стане прозорим, додайте подрібнений часник, а коли вони почнуть підрум’янюватися, додайте нарізані шматочками кальмари та гриби шиітаке товстими скибочками, приправте сіллю та перцем за смаком.
Потім додайте рис, підсмажте його в запіканці, поки зерно не стане прозорим, потім додайте спеції і, нарешті, бульйон. Нехай вариться на середньому вогні протягом 12-14 хвилин, залежно від виду рису та того, як вам подобається випічка, це повинен бути сухий рис.
Покриття
Подавати в глибокій тарілці рис з кальмарами та шиітаке, Нанесіть на нього кілька зерен рису, обкладеного шпоном, а потім покладіть вуаль з чорнилами кальмарів і поверх нього, підроблений гребінець з кокосового горіха. Закінчіть, приправивши його трояндовою сіллю і прикрасивши ароматними травами за смаком. Подавайте відразу і насолоджуйтесь!
Скорочення
c/s = ложка для супу
c/p = Десертна ложка
c/c = кавова ложка