Хоча багато хто з нас знає цикорій як квітку з блакитними квітами, зараз ми познайомимо вас із його етикеткою салату. Цикорій, який ще називають салатом, або «шайбою», більш відомий в італійській, французькій або голландській кухні. З назви випливає, що це салат. Листя цикорію хрусткі та повні вітамінів. Є білий сорт із зеленими кінчиками, але також фіолетовий. Голова кругла або овальна, довжиною від 15 до 20 см.

Ми використовуємо салатні листя сирими для салатів, але вони також підходять для випічки, приготування страв, супів та соусів. Перед обробкою ми вирізаємо їх гарячий кінчик завдовжки 1-2 см.

Походження

Він був створений в основному випадково, коли бельгієць хотів зробити кавовий цикорій з цикорієвими шайбами. Він зберігав їх сухе коріння в погребі, де було темно і сиро, і вони там набрякали. Навіть сьогодні цей салатний овоч вирощують і прискорюють у темряві.

Інші імена

сигорія, cichorium intybus (лат), цикорій (cz), цикорій (en), блакитні моряки (en), суккорія (en), кава (en), gemeine (de), звичайний wegwarte (de), zichorie (de)

Харчові цінності

У 100 г цикорію міститься: 4,7 г вуглеводів, 1,7 г білка і 4 г клітковини.

Мінерали:
Калій - 420мг
Фосфор - 47 мг
Магній - 30мг
Марганець - 0,429 мг
Натрій - 45 мг
Кальцій - 100 мг
Цинк - 0,42 мг
Залізо - 0,9 мг		 Вітаміни:
Вітамін А - 285,9 мкг
Вітамін B1 - 0,006 мг
Вітамін В2 - 0,1 мг
Вітамін В3 - 0,5 мг
Вітамін В5 - 1,159 мг
Вітамін В6 - 0,105 мг
Вітамін В9 - 110 мг
Вітамін С - 24 мг
Вітамін Е - 2,3 мг
Вітамін К - 298 мкг

Інші діючі речовини

Дієтична цінність визначається наявністю гарячої речовини глікозиду інтибіну. Цикорій також містить інулін і тому дуже підходить для діабетиків.

Значення для здоров'я

Він містить вітаміни С, К, з мінеральних речовин це в основному: кальцій, залізо, магній і фосфор. Він також містить гірчиці, які допомагають при проблемах з травленням та виділенням. Таким чином він регулює діяльність органів травлення, сприятливо впливає на травлення, вироблення крові та кровообіг, сприяючи тим самим швидкому відновленню сил у станах виснаження. Цикорій підтримує правильну роботу печінки, жовчного міхура, підшлункової залози та кишечника.

Цікавість

У нашій країні цикорій в народі називали пряністю св. Петра. Коли його збирають у День Святого Петра, він дає найкращі ефекти.

Увага

Цикорій застосовує свій терапевтичний ефект у найтіснішому зв'язку зі здоровим змішаним харчуванням. Неправильне харчування, бідне поживними речовинами, може призвести до надмірного споживання цикорію, вимивання важливих мікроелементів та мінералів (особливо цинку, заліза та кальцію) з організму.

овочевий
Рецепт

Цикорій на вершках

Нам потрібно: 600 - 700 г бруньок, 0,2 л сметани, 20 г hl. борошно, сіль, вода.

Чисті нарізані шайби залийте трохи окропу, посоліть і варіть покритим. Змішайте вершки з борошном, додайте до приготовлених шайб і варіть разом. Залежно від смаку, ми можемо підкислити його лимонним соком або підсолодити.