Підготовка:
Доведіть воду і молоко до кипіння з дрібкою солі. Додайте рис. Варити 10 хвилин і процідити.
Очистіть гарбуз. Видаліть насіння, натріть м’ясо на дрібно чистий кухонний рушник. Візьміться за тканину і щільно скрутіть її, вичавлюючи вологу з гарбуза. Перемішайте гарбуз з рисом, додайте пармезан, рікотту, яйця, 1,5 столові ложки вершкового масла, сіль і перець.
Просіяти борошно в миску, влити олію і трохи води, потім перемішати, додаючи потроху більше води, щоб отримати тісто, яке легко обробити. Замісити тісто до однорідності і еластичності, а потім розтягнути його тонкий лист. Виріжте з тіста два диски - один більший за інший, - щоб він помістився у форму для пирога діаметром 25 см. Більший шматок вистилається залитою змащеною вершковим маслом формою і посипається сухарями. Наповніть рисово-гарбузовою сумішшю і накрийте іншими дисками для тіста, стискаючи краї, щоб склеїти їх. Змастіть верх маслом і кілька разів наколоти виделкою.
Випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці близько 45 хвилин.