Опубліковано в книзі "Масонська кухня", 1997 рік.
ІНГРЕДІЄНТИ (4 особи)
250 грам рису басмати (якщо цього не зробити, цільнозерновий, довгий і дрібний)
1 цибулина
100 грам свіжого горошку
50 грамів топленого масла (з дефектом освітленого вершкового масла)
Лавр, шафран, кориця, кмин, кардамон, гвоздика та сіль
Цей індійський спосіб приготування рису насправді не є стравою або самою стравою, а гарніром для великої кількості міцних рагу, таких як каррі чи віндалу, тому він ніколи не повинен містити міцних спецій, лише цибулю, освітлене масло (топлене масло) та деякі м’які спеції, такі як кориця, лавровий лист, кмин, гвоздика, кардамон тощо.
Важливо вживати рис басмати або, якщо не вдасться, тонкозернистий.
Стартап:
1. Кожен рис має свою точку варіння та власну мірку води, тому бажано перевірити, що буде потрібно. Після того, як кількість води було визначено (для басмати це, як правило, трохи більше, ніж подвійний об’єм рису), додають трохи більше в очікуванні випаровування і ставлять на вогонь зі спеціями, щоб вона брала свої духи. Він повинен кипіти чверть години, дуже повільно, щоб вони не випаровувалися. Насправді я наливаю той самий об'єм води, що і рис, трохи солі і повний вогонь. Коли вода починає зникати (на поверхні робляться невеликі дірочки), я відводжусь і даю їй відстоятися. При цьому це робиться, але аль денте.
2. Поки готується настій, покладіть цибулю, нарізану тонкими скибочками, для підрум’янення на сковороді з топленим маслом. Робити це слід повільно, щоб масло не пригоріло. Коли він набуває кольору, його знімають з вогню та резервують.
3. Вийміть з води лавровий лист, паличку кориці, стручки кардамону та гвоздику. Коли стане тепло, покладіть горох і рис, які попередньо добре промили, поки він не виділяє крохмаль, і повертають на вогонь. Він повинен кипіти щасливо, поки рідина більше не буде видно на поверхні, потім повільніше, поки на поверхні не з’являться кілька маленьких отворів.
Дайте йому відпочити п’ять хвилин, а при подачі перекладають на сковороду, де є цибуля, його злегка прожарюють, щоб воно добре сприймало масло, і подають на піднос або пропускають через формочки, щоб надати йому більш химерних форм.
Варіанти страв:
Цей рис смачний, коли він супроводжує основні страви, такі як каррі або навіть гуляш, але як такий він дещо приємний. Один із способів підняти настрій, щоб взяти його самостійно, - це смужки фрісуело (див. Рецепт), смажений баклажан та подрібнене сире листя шпинату. У будь-якому випадку, це гарнір, а не сама страва.
Вино для кожної страви
Як такий гарнір його слід підлаштовувати під напій основної страви, у будь-якому випадку він найкраще смакує з Райтасом (див. Йогурт та огірковий суп).
Якщо вам цікаво прочитати більше про цю тему, клацніть на піктограму Пошук (у верхньому правому куті екрана) і напишіть досліджуване слово. Ми також рекомендуємо проконсультуватися із символікою продуктів
Якщо ви помітили будь-яку помилку або хочете залишити коментар щодо рецепту, який ви щойно прочитали, не соромтеся повідомити нас, натиснувши тут або в контактах, і ми допоможемо вам якомога швидше. Дякую.