Супи не тільки мають приємний смак, але вони також можуть освіжитися і стати на ноги, подолати грип або прогнати "мавпу" після безсонної ночі.
25 жовтня 2012 р. О 14:00 (маг)
Інгредієнти на 4 порції
- 500 г яловичих хвостів
- 2 л води
- 2 середні цибулини
- 4 кульки цільного чорного перцю
- лавровий листок
- цілком нові спеції
- 100 г петрушки
- 150 г моркви
- 20 г вершкового масла
- петрушка і селера
- сіль, чорний мелений перець
Подрібнені яловичі хвости ретельно промити під проточною водою. Налийте в горщик холодної води, додайте хвости, трохи солі, цілий чорний перець, свіжий перець і лавровий лист. Доводити до кипіння повільно. Тим часом очистіть коренеплоди, помийте цибулю та обріжте його коріння та кінчик, але не очищайте його від шкірки. Коли бульйон почне закипати, додайте цілі овочі та краватку селери і варіть дуже повільно, поки м’ясо не стане м’яким. Готовий бульйон злити, м’ясо нарізати і нарізати кубиками разом з овочами. Відкиньте селера і цибулю, залийте бульйоном овочі та м’ясо, а зверху насипте дрібно нарізану петрушку. Приправте за смаком приправою та приправте і подавайте з домашньою локшиною.
- 200 - 250 г звичайного борошна
- 2 яйця
- щіпка солі
- трохи води
Просіяти борошно на дерев’яну дошку, згорнути в совок і зробити посередині отвір. Розбийте яйця в лунку, додайте дрібку солі і починайте перемішувати столовим ножем. Додайте чайну ложку до двох вод, залежно від потреби та розміру яєць. Розкладіть оброблене тісто руками і розкачайте його на тонкій тарілці. Якщо у вас менша дошка або менше досвіду, ви можете розділити тісто на кілька частин і скрутити кілька дуже тонких аркушів. Дайте їм деякий час висохнути на повітрі. Потім наріжте пластину з тістом соломкою, складіть їх відповідно до їх розміру і гострим ножем відріжте тонку локшину. Викладіть їх на тарілку або чисту тканину, щоб вони висохли. Тонка локшина підходить як скибочка для супів, ви можете приготувати густіше як макарони і подати з маком, варенням або сиром.
Тип: якщо ви хочете, щоб локшина і мідії висохли і зберігалися на потім, ніколи не додайте в тісто сіль.
Тип: не потрібно кидати м’яку цибулю. Зберігайте його в холодильнику і, віджавши, розмішуйте у сніданку.
гарбузовий суп
Інгредієнти на 4 порції
- 600 г гарбуза хоккайдо
- 3 цибулини
- 500 мл овочевого відвару
- 3 PL оливкової олії
- товщі скибочки вершкового масла
- 250 г сметани
- мускатний горіх
- сіль, чорний мелений перець
Наріжте гарбуз кубиками, викладіть його на неглибокий деко і скропіть оливковою олією. Випікайте його в розігрітій духовці при температурі 150 градусів принаймні 40 хвилин або до повного розм’якшення. Розтопіть масло в горщику і обсмажте маленькі кубики цибулі до золотистого кольору. Додайте до нього запечений гарбуз і залийте бульйоном. Варіть кілька хвилин і дайте супу ненадовго охолонути після його виходу. Потім м’які овочі змішайте з бульйоном, приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Нарешті, злегка змішайте сметану в супі. Подавати тепло, прикрасивши грінками або підсмаженими ядрами гарбуза або кількома краплями гарбузової олії.
Тип: Гарбуз Хоккайдо перед випіканням не потрібно очищати від шкірки, у нього тонка і тонка шкірка. Якщо смак цього супу вам здається нудним, додайте до варіння шматочок свіжого або меленого імбиру, який збудить смакові рецептори.
Брюссельська капуста суп
Інгредієнти на 4 порції
- 600 г брюссельської капусти
- більша цибуля
- 50 г вершкового масла
- 750 мл овочевого відвару
- 150 мл вершків для приготування їжі
- лимонний сік
- мускатний горіх
- Петрушка
- сіль, чорний мелений перець
Очистіть кущ троянд і розріжте більші троянди навпіл. Промийте їх, помістіть у підсолену воду і доведіть до кипіння. Варити близько 15 хвилин на повільному вогні. Злийте воду і відкладіть бивень убік. Цибулю наріжте невеликими кубиками, обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору, додайте до нього бивень, залийте бульйоном і варіть разом близько 5 - 8 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Додайте вершки і перемішайте суп до однорідності. Нарешті, приправте його сіллю, меленим перцем, мускатним горіхом і лимонним соком. Подавати, прикрасивши рубаною петрушкою.
Тип: якщо під рукою немає якісного овочевого бульйону, зробіть його з води, в якій варилася капуста.
Овочевий суп з варениками
Інгредієнти на 4 порції
- 1,8 л курячого бульйону
- 2 моркви
- середня величина кольрабі
- петрушка
- шматок селери
- цибуля
- шматочок брокколі
- горох
- товщі скибочки вершкового масла
- Петрушка
- мелений солодкий перець
- розша
- сіль, чорний мелений перець
Для пельменів:
- яйце
- 2 PL молока
- PL подрібнена петрушка
- 3 PL дитяча манна каша
- PL звичайне борошно
- сіль
Закінчити і нарізати всі овочі. Моркву та петрушку наріжте кружечками, селеру та кольрабі невеликими скибочками, цибулю невеликими кубиками, а брокколі - маленькими трояндами. У більшому горщику обсмажте цибулю на вершковому маслі, через деякий час додайте інші овочі, рашу і смажте деякий час. Влийте бульйон і варіть на повільному вогні, поки овочі не стануть м’якими. Додайте горох перед варінням. На завершення приправте суп перцем, спеціями, сіллю і петрушкою. Тим часом, поки суп вариться, готуйте тісто для вареників. Розбийте яйце в глибоку тарілку, додайте сіль і молоко і збийте його виделкою. Нарешті додайте манну кашу, борошно і петрушку. Нехай стоїть. Якщо дитяча манна каша занадто набрякла, розведіть тісто з невеликою кількістю молока, щоб пельмені стали м’якшими. За допомогою ситця для вареників вилийте тісто прямо в киплячий суп. Варимо коротко і відкладаємо. Ви також можете нарізати пельмені двома чайними ложками на більші вареники. Подавайте суп гарячим.
Тип: Ви також можете додати нарізані гриби до овочів. Суп набуває зовсім іншого смаку та аромату. Якщо ви хочете, щоб вареники були ще більш пухнастими, додайте в борошно щіпку розпушувача.
Томатний суп
Інгредієнти на 4 порції
- 600 г очищених помідорів
- Червона цибуля
- зубчик часнику
- 2 PL оливкової олії
- літрів овочевого відвару
- щіпка цукру
- меленої кориці
- зелень за смаком (базилік, чебрець.)
- сіль, чорний мелений перець
Помідори подрібніть на шматочки, цибулю і часник наріжте дрібними кубиками. Розігрійте в горщику олію, обсмажте цибулю з часником до золотистої скоринки, додайте помідори, залийте бульйоном і дайте закипіти. Зваривши суп, приправте сіллю, спеціями та зеленню. Видаліть полум’я і дайте йому повільно кипіти близько 15 хвилин. Нарешті процідіть або змішайте суп, приправте цукром і, за бажанням, щіпкою меленої кориці. Подавати, прикрасивши тертими шматочками пармезану або моцарели.
Тип: Ви також можете приготувати стиглі очищені помідори в домашніх умовах, але нічого не трапиться, якщо ви потягнетеся до якісної банки. Можна замінити корицю новими спеціями.
Гострий цибульний суп
Інгредієнти на 4 порції
- 4 великі жовті цибулини
- Червона цибуля
- 2 PL олії
- невеликий перець чилі
- 1,4 л густого м’ясного бульйону
- 40 мл коньяку
- мелена куркума
- мелений солодкий перець
- Вустерський соус
- сіль, чорний мелений перець
Очистіть червону цибулю і дрібно наріжте. Очистіть жовту цибулю, акуратно зріжте біля коріння, щоб утримати їх, і зверху наріжте хрестом. Розігрійте в горщику олію, обсмажте на ньому червону цибулю, додайте дрібно нарізане або насіння без перцю. Посипте меленим перцем і куркумою, перемішайте і відразу ж залийте бульйоном. Покладіть в суп цілу жовту цибулю і варіть її приблизно 20 хвилин після закипання або поки цибуля не стане м’якою. Додайте коньяк і сіль перед закінченням варіння. Нарешті, при необхідності приправте суп спеціями та вустерширським соусом. Під час подачі покладіть цілу цибулю в центр тарілки і залийте її бульйоном. Прикрасити петрушкою та грінками.
Тип: якщо ви боїтесь, що вся цибуля розвалиться, після ретельного миття ви можете відварити її в супі разом зі шкіркою. Завантажте його безпосередньо перед подачею. Якщо вам здається, що суп досить низький, ви можете подавати його з сирими грінками, як і інші типи цибульних супів.
Сочевичний суп з ковбасою
Інгредієнти на 4-6 порцій
- цибуля
- 3 зубчики часнику
- 200 г замоченої сочевиці
- 2 картоплини
- ковбасна ніжка
- 2 PL олії
- 2 лаврових листа
- 2 кульки цілого перцю
- Петрушка
- мелений солодкий перець
- сіль, чорний мелений перець
- щіпка звичайного борошна для загустіння
Очистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте його на олії до склоподібного стану, додайте нарізаний часник і нарізану ковбасу на колесах. Посипте меленим перцем, смажте деякий час і залийте гарячою водою. Додати відсушену сочевицю, лавровий лист і цілі спеції. Варіть повільно, поки сочевиця майже не стане м’якою. Посолити і нарізати кубиками картоплю. Готуйте акуратно, приправляйте сіллю, перцем і подрібненою петрушкою і, нарешті, загустіть невеликою кількістю борошна, розчиненого в холодній воді за потреби. Зварити і відкласти в сторону. Подавайте з хлібом.
Тип: замість сочевиці можна дотягнутися до іншої бобової культури. Можна замінити борошно дрібно натертою сирою картоплею. Суп повинен бути густим з різноманітних інгредієнтів, а не з борошна. Вплинути на пікантність можна меленим перцем або ковбасою.
Поради досвідчених господинь
- Не думайте, що ви можете вживати в супи старіші, в’ялі або деградовані овочі. Тут теж, чим красивіше і свіжіше будуть овочі, тим краще і корисніше буде суп. Ви можете залишити молоду моркву та петрушку цілими із шматочком кропу.
- Можна досягти приємного кольору чистого м’ясного бульйону, відваривши один помідор або трохи натертого на вершковому маслі смаженої моркви.
- Можна пом’якшити смак супу, кинувши в нього скибочку вершкового масла і трохи петрушки перед подачею.
- Готуючи бобові, не забувайте солити до кінця. Якби ви відразу посолили суп, сочевиця, квасоля та горох затверділи б і варилися б набагато довше.
- На додаток до раски, завжди додавайте до бобових культур відповідні трави, такі як сатурея, розмарин та чебрець для профілактики.
- Можна врятувати підсолений суп, додавши і варивши в ньому шматочок яблука принаймні 10 хвилин.
- Велику увагу потрібно приділяти варінню супів з високим вмістом кислоти, таких як капуста тощо. Тоді м’ясо, овочі, бобові або картоплю потрібно готувати окремо. Вони киплять у кислій воді занадто довго.
- До смаженої цибулі додайте мелений перець або подрібнений часник, інакше вони можуть гірчити і вплинути на смак цілого супу.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.