Все менше і менше готують їжу вдома, але навіть ті, хто був на кухні, часто не знають різниці між двома варіантами загущення. Ми допомагаємо!

THE ривок суміш жирів (свинячого жиру, гусячого жиру, вершкового масла, маргарину або олії) та борошна. Спочатку нагрівають жир, додають борошно, а разом нагріваючи, смажимо його при частому помішуванні. Підсмажуючи, борошно карамелізується, смак змінюється, тим самим надаючи їжі характерний смак і колір. Відпустіть гарячий ривок холодною водою, а холодний ривок теплою водою. Воду додають поступово, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Але це не злежується, навіть коли ми наливаємо гарячий придурок на холодну їжу.

В’ялене може бути розбавленим і щільним, жирним і менш жирним, або білим, кольоровим і коричневим відривистим.

ривок

THE потовщення суміш борошна і води, молока або сметани. Піну готують наступним чином: борошно наповнюють у миску, поступово додають воду (молоко або сметану) і розмішують віночком до однорідності. У кожному випадку ступка додається до їжі через суповий фільтр. З мальками готуйте їжу лише 1-2 хвилини, не готуйте довго.

Фруктові супи, фруктові соуси, деякі овочі, соуси з м’яса згущуються піною.

Інші методи стиснення:

  • Посипте борошном
  • Концентрація з яєчним жовтком (легування)
  • Додати сметану
  • Додати масло

Джерело: Ілона Горват: Кулінарна книга - Видавництво Вінче