використовується багатьох

АЛЬТЕРНАТИВИ ЦУКРУ - ОСНОВНА ДІЄТА

Що ми розуміємо під підсолоджувачем?

Підсолоджувач - це будь-яка природна або штучна речовина, яка використовується для додання солодкого смаку їжі чи продукту.

  • Натуральні підсолоджувачі.
  • Штучні підсолоджувачі.

  • Аспартам: складається з двох амінокислот, фенілаланіну та аспарагінової кислоти. Він має підсолоджуючу здатність у 220 разів більшу, ніж сахароза (звичайний цукор), але втрачає цю підсолоджувальну здатність під впливом тепла, таким чином, що більше використовується у напоях, ніж у випічці. Його вживання не рекомендується людям з фенілкетонурією, порушенням обміну речовин, що спричиняє дефіцит ферменту фенілаланінгідроксилази, тому фенілаланін не може належним чином метаболізуватися.

  • Сукралоза: Сукралоза - хлорорганічний підсолоджувач для сахарози. Його сила підсолоджувача в 600 разів більша, ніж у сахарози, будучи термостабільною та стійкою до коливань рН. З цієї причини його використання дуже поширене у харчовій промисловості.

  • Сахарин: у 200-700 разів солодший за сахарозу, він може викликати гіркий смак або металевий присмак у деяких рідинах, незважаючи на те, що він використовується в багатьох продуктах харчування та дієтичних напоях. Однак його не використовують для приготування їжі та випічки.

  • Стевія: некалорійний підсолоджувач на рослинній основі, зокрема Stevia rebaudiana, вирощений заради солодкого листя.

  • Ацесульфам К: саме штучний підсолоджувач найбільш схожий на столовий цукор як за смаком, так і за текстурою. Будучи термостабільним, його можна використовувати для приготування їжі та випічки.

  • Неотам - це штучний підсолоджувач, який використовується в багатьох дієтичних продуктах харчування та напоях.

  • Фрукти ченця: це порошкоподібний екстракт плоду ченця, кругла зелена диня, що росте в Центральній Азії. Це в 150 - 200 разів солодше сахарози.

  • Цикламати: в 30 разів солодший за сахарозу. Вони заборонені в США, оскільки було доведено, що вони викликають рак сечового міхура у тварин.