Я був дуже розчарований тим, що ніхто не хотів співпрацювати над різдвяною кулінарною книгою цього року, крім друга. Тому я більше не буду редагувати торішній документ, що полегшило б розміщення всіх різдвяних рецептів в одному місці. Рецепт Мару буде опублікований найближчим часом.

Тому на Різдво я поділюсь традиційними різдвяними рецептами у своєму домі, завдяки яким дієта з низьким вмістом білка не так дратує.

Польські різдвяні рецепти:

У Польщі традиція не їсти м’ясо напередодні Різдва; це подається лише в перший день Різдва. З цієї причини головними героями столу під час цієї першої вечері є риба (морепродуктів у нашому кліматі не зустрічається), гриби, кислі супи, знамениті п'єрогі, капуста та бульби. Крім того, традиція невідомого походження наказує класти 12 різних страв у вечерю напередодні Різдва - справжнє божевілля!

Родина ПКУліар

Крім того, наче цього було недостатньо, моя сім’я є дещо особливою. Сьогодні ввечері за стіл сядуть батьки, бабуся та дядько. Двоє з них - вегетаріанці, двоє - м’ясоїдні та рибоїдні. Крім того, двоє з них страждають на діабет, а ще один вирішив розпочати здорову дієту, яка не допускає винятків. У моєї невістки, яка не буде там, є непереносимість глютену та лактози, і я, ну, ти знаєш. Тільки мій брат і моя бабуся не скаржаться (в межах розумних причин). Різдвяна їжа в моєму домі - це виклик!

Цьогорічні рецепти:

Оскільки моя мама скрутила зап'ястя і вечеря напередодні Різдва лежить на моїх плечах, я вирішив задокументувати страви ПКУ, а ні, і поділитися з вами рецептами.

Ви можете перейти на наступну сторінку, щоб продовжувати бачити, що є на столі.

Супи

Традиційним польським супом є barzcz (вимовляється: borshch), ферментований буряковий відвар. Цей суп готується протягом трьох днів, щоб він добре сирів і мав цей особливо гіркий солодкий смак, а також гострий завдяки величезній кількості перцю та інших спецій.

Я не збираюся давати вам рецепт цього супу, тому що, думаю, це не саме Різдво для вас, але я поділюсь ще одним рецептом, який я зробила цього року, - супом з грибами. У грибах є трохи білка, але багато людей використовують його у своєму раціоні. Якщо ви не впевнені, чи можете ви ними користуватися, проконсультуйтеся з лікарем.

рецепти

Для приготування супу ми приготували овочевий бульйон: моркву, петрушку, шматочок кореня селери (той рідкісний бульба) і зелений лист селери. Ми все це теремо і тушкуємо пару хвилин на оливковій олії, з перцем, коріандром, насінням коріандру, лавровим листом, паприкою. Потім ми додаємо близько півтора літрів води, додаємо сіль та інші спеції, які нам подобаються з грибами, і варимо, поки він не почне набувати смаку. Якщо використовувати пару сушених грибів, бульйон матиме глибокий, майже гіркий смак. Також чудово підійти до спецій, таких як чебрець або розмарин, для більш свіжого дотику. Не бійтеся спецій!

  • Тим часом ми смажимо гриби. Ми збираємо гриби влітку і заморожуємо їх, щоб бути готовими до довгих зимових місяців та негоди. Ми обсмажуємо їх з невеликою кількістю масла, цибулі, солі і перцю.
  • Коли бульйон буде готовий, додайте гриби та велику картоплю, нарізану кубиками. Варити, поки картопля не стане м’якою.

    • Якщо ви хочете, щоб суп був густішим, можете додати столову ложку кулінарних вершків та/або загустити його борошном. Щоб загуснути борошно, запасіть півсклянки відвару і розподіліть у ньому столову ложку борошну з низьким вмістом білка або крохмалю. Важливо робити це в окремій склянці, добре розподілити. Пізніше вливаємо до приготованого супу.

    Основні курси

    Серед основних страв є кілька класичних творів, які не можуть пропасти ні на одному столі сьогодні. Я також додаю інші менш популярні ідеї чи страви, які можуть бути цікавішими для іспаноамериканського читача.

    Страви з грибами:

    На польському столі не може не бути грибів. Насправді з ними робиться майже все, але деякі речі заслуговують на особливу увагу.

      Грибні оладки. Я думаю, що це сімейна справа. Коли ми збираємо гриби влітку, деякі з нас сушать їх. Ми завжди вибираємо деякі особливо великі та тримаємо їх окремо. Коли приходить різдвяна вечеря, ми ставимо гриб просочуватися. Потім ми збиваємо його в тісто, схоже на млинці, але солоне, і смажимо їх. Легко, просто, смачно!

    грибні оладки

    грибні оладки

    Страви з овочами

    Мої батьки - вегетаріанці, і я не дуже люблю те м'ясо, яке мені вдалося спробувати в якийсь момент. Тож ці дати для нас справжнє свято.

    1. Я відмовляюся подавати вам рецепт квашеної капусти, це здається огидною стравою, але це ціла різдвяна традиція. Його готують 3 дні, додаючи гриби, чорнослив та різні спеції, і це ніяк не переконає мене, незважаючи на дуже священну польську традицію.
    2. Російський салат. Цей салат, який тут називають просто «овочевим» або «майонезом», традиційно готується з картоплею, морквою, горохом (будьте обережні, щоб не переборщити), соліннями, цибулею, яблуком, коренем селери, коренем петрушки, солоним перцем та майонезом і прикрасити яйцем (чому б не покласти перепелине?) або цибулею чи чимось зеленим. Чому б не змінити звичний рецепт і не додати ці речі?
    3. Овочевий торт. Цього року я випустив багато, що також є повністю імпровізацією. Я хочу поділитися ним з вами, чекаючи спробувати:

    Овочевий пиріг

    4. Знамениті п'єрогі. П’єрогі - це ультратрадиційна польська страва, це все одно, коли ти кажеш „Іспанія” і думаєш про омлет. Вони є ідеальним помічником пельменів та пельменів: у формі перших, але з тістом останніх і приготованих. Цього року я зробив їх вперше, тому що вони мають репутацію надзвичайно важких для створення.

    5. Холодець з овочами: це страва, яку я досі не знаю, як приготувати, бо її мені щойно приніс друг, з яким ми обмінялися різдвяними стравами. Це желатин, приготований з агар-агару та курячого бульйону - хоча це може бути і овоч - добре приправлений, і з вареними або консервованими овочами всередині. Там я бачив: перепелине яйце, приготовану заахорію, трохи зеленої квасолі, трохи «дитячої кукурудзи» та оливки, але ви можете використати свою фантазію та створити власні варіанти цієї страви.

    На наступній сторінці я розповім вам, як ми вирішуємо рибну проблему.

    Риба

    Різдво - ідеальний час для страв з риби. У Польщі їх їдять або запеченими, панірованими або маринованими. Що подавати тим, хто забороняє рибу? Трохи фантазії або кабель від веганських магазинів.

    1. Експериментуйте з продуктами коньяку. Nutriveg в Іспанії має веганські креветки та креветки, виготовлені з цього азіатського бульби. Окрім того, що містить 0 білка, він містить багато клітковини і мало калорій. Чому б не пасерувати їх з часником або не приготувати страву по-східному з креветками з низьким вмістом білка? Для мене вони не мають чудового смаку, і ви повинні їх добре одягати, але я знаю, що не всі сприймають це так.
    2. "Риба селери" була абсолютним хітом минулого року. Цього року ми повторюємо, ви можете ознайомитися з рецептом у минулорічному документі.

    риба селери в процесі. пальто відсутнє

    Оселедець барбекю ФКУ

    Інгредієнти: 1 кг грибів
    1 солодка цибулина
    2 ст. Ложки віскі або коньяку
    2 столові ложки гірчиці
    1 ч. Ложка кленового сиропу
    1,5 столові ложки яблучного оцту
    4 столові ложки хорошого соєвого соусу
    ¼ склянка незайманої олії
    1 велика цибулина
    пів чайної ложки солі

    Спеції:
    1 лавровий лист
    1 анісова зірка
    2 цвяха
    2 насіння кардамону
    1 ч. Ложка меленого насіння коріандру
    ½ ч. Ложки меленого кмину
    ½ ч. Ложки кориці
    ½ ч. Ложки імбиру.

    Гриби добре обсмажуються з обох боків, вони повинні бути добре підрум’янені. Цибуля ріжеться на «пір’я» і заливається окропом. Інші інгредієнти змішують у склянці. Остигнувши, гриби поміщають в ємність - бажано банку - і заливають «маринадом». Гриби повинні залишатися в ємності принаймні одну ніч. Вони можуть бути довшими, але пам’ятайте, що вони будуть смачнішими з кожним днем, тому цікаво видалити аніс на другий день.

    Маринад можна приготувати різними способами, з гірчицею та зеленню, з усім, що завгодно. Я думаю, що у минулорічній кулінарній книзі я також розповідаю вам спосіб їх виготовлення

    Тапас, соуси, десерти ...

    Побалуйте себе! Окрім смачних страв, подбайте про те, щоб у всьому, що ви збираєтеся їсти, був свій належний соус, його просочення, щоб у вас був насичений хліб і щоб десерту не бракувало. Я залишу вам тему десертів з іншого приводу, але я не можу встояти і поділитися фотографіями двох з низькобілкових десертів, які ми зробили.

    Цього року мені сподобався «веганський соус для барбекю», який, на мою думку, був найбагатішим, який я їв за довгий час. Давайте подивимось, чи справді цей смак умами буде справжнім ...

    • паличка селери, морква і корінь петрушки
    • дві цибулини
    • два зубчики часнику
    • дві кульки перцю Jaimaica (Alspice), два лаврових листа, розмарин, чебрець, сіль, перець, мелений насіння коріандру
    • 2 ст. Ложки томатної пасти
    • 2 ст. Ложки соєвого соусу
    • 1 літр овочевого відвару
    • рдура
    • сіль і перець
    • 1 ст ложка коричневого цукру

    смажений веганський соус

    На сковороді пасеруйте чебрець, розмарин, лавровий лист, Альспіце та дві цибулини на хорошій олії. Нехай вони злегка підрум’яняться.

    Додати овочі, порізані на аркуші. Тушкуйте і смажте близько 20 - 30 хвилин. Зовні вони повинні бути золотистими, а всередині м’якими. Не бійтеся використовувати сильний нагрів - завдяки палючому соусу буде такий глибокий дотик. Потім додайте томатну пасту та соєвий соус та цукор. Тушкуйте на великому вогні протягом двох хвилин.

    Додайте бульйон і варіть все близько 20-30 хвилин, поки рідина не зменшиться наполовину.
    Вилийте соус в миску і добре злийте овочі, злегка притиснувши їх до ситечка. В овочах там більше смаку.

    БЕЗ БІЛЬШЕ Я БАЖАЮ ВАС ЩИРОГО І СКУПНОГО РІЗДВА, ТАК ЩО ТИ МОЖЕШ.