Словаччина багата традиціями та звичаями. Який регіон, які інші звичаї. Більше того, яка сім'я, інші звичаї. З роками були мутації, але основа залишається незмінною.
Ми зібрали рецепти 4 найпоширеніших супів на словацькому різдвяному столі.
Капуста
Найпопулярніший суп на різдвяному столі. Ви можете скуштувати його на Різдво у східняків, а також навколо Тренчина чи Ліптова.
Сирі матеріали:
● 1,5 кг квашеної капусти
● 2 цибулини
● 600 г свинини
● 3 л води
● 100 г сушених грибів
● 4 картоплі середнього розміру
● ковбаски 2 а ((ідеальна домашня)
● 4 зубчики часнику
● 4 лаврових листа
● 3 столові ложки меленого червоного перцю
● чорний мелений перець
● маленький або перець
● мускатний горіх щіпка
● олія
Підхід:
Дрібно наріжте цибулю. Смажте його до золотистої скоринки на гарячій олії, додайте нарізану свинину, лавровий лист і мускатний горіх на менші шматочки і повільно тушкуйте. Поки м’ясо тушиться, замочіть гриби в мисці з водою. Коли м’ясо стане напівм’яким, додайте мелений перець. Злийте гриби і додайте до м’яса. Продовжуємо тушкувати все до тих пір, поки м’ясо майже повністю не стане м’яким. Потім додаємо промиту капусту, нарізану кубиками і нарізані кубиками зубчики часнику на невеликі шматочки.
Залити 3 літрами води і залишити на невеликому вогні на 30 - 40 хвилин. Перед відлученням додайте ковбасу та сіль, нарізану кільцями, і дайте їй варитися. Після відлучення приправте червоним перцем.
Цей смачний суп найчастіше подають із шматочками хліба.
Сочевичний суп зі сливами
Суп частіше вживають у новорічну ніч. На Різдво його подають переважно в районі Горехроні.
Сирі матеріали:
● 500 г сочевиці
● 100 г чорносливу
● 120 г цибулі
● 1,5 літра води
● 3 лаврових листа
● 50 г звичайного борошна
● 200 мл солодкого вершків для приготування
● 5 кульок цільного чорного перцю
● 30 г сала
● ½ чайна ложка подрібненої раски
● оцет
● лимонний сік
● сіль
Підхід:
Вимиті нарізані сливи промийте в каструлі 1,5 л води, додайте сіль, рашу, перець та лавровий лист. Доведіть до кипіння і варіть близько 5 хвилин. Додати відціжену стерилізовану сочевицю і варити на повільному вогні.
Поки що обсмажте подрібнену цибулю до золотистої скоринки. Додайте борошно і обсмажте, щоб створити фритю. Налийте трохи супу (тільки воду, не сочевицю) і трохи відваріть щетину.
Вилийте відварений суп в казан з супом. Нарешті, просто додайте кулінарний крем і варіть.
Після відлучення ми все ще можемо скуштувати за допомогою лимонного соку та оцту, але постійно скуштуємо, щоб не переборщити.
Грибний різдвяний суп
Найчастіше його зустрічають за святковим столом на північному сході Словаччини і прославляють його особливо росіяни.
Сирі матеріали:
● 6 картоплин середнього розміру
● 50 г сухих дубів
● 150 мл вершків для приготування їжі
● 6 столових ложок вершкового масла
● 4,5 столові ложки борошна
● чорний мелений перець
● сіль
Підхід:
Розтопіть масло на сковороді і зробіть каструлю з борошном. Налийте води, яку ми попередньо кип’ятили в чайнику. Додати подрібнені гриби, посолити і заправити. Картоплю наріжте кубиками і додайте до грибів. Нехай вариться 15 хвилин. Додати вершки для збивання, ретельно перемішати і відкласти в сторону. Готово.
Рибний суп
Найчастіше це відбувається в районі, де раніше рибалка була поширеною. Це характерно для басейну Дунаю.
Сирі матеріали:
● обрізки/живці риби
● 100 г коренеплодів
● 1 столова ложка оцту
● 1 чайна ложка сушеного чебрецю
● 1 цибулина
● 1 столова ложка звичайного борошна
● 2 столові ложки вершкового масла
● 2 літри води
● 2 лаврових листа
● 5 кульок цільного чорного перцю
● сіль
Підхід:
Залишки риби (крім субпродуктів), 5 куль чорного перцю, чебрецю, лаврового листа, 1 столову ложку оцту і 1 чайну ложку солі залийте водою і варіть на невеликому полум’ї, близько півгодини. Натріть на тертці близько 100 г коренеплодів і обсмажте їх на вершковому маслі з цибулею.
Процідіть суп-бульйон і втирайте м’ясо від кісток у суп.
Загустіть легкою каструлею (1 столова ложка вершкового масла і 1 столова ложка звичайного борошна). Додайте в каструлю бульйон і терті овочі (а не навпаки). Варити близько півгодини, а наприкінці підсолити.