цукру

Цей класичний десерт поширений у багатьох європейських країнах з різними варіантами. Після мого звичайного прагнення виключити звичайний цукор зі своїх страв, я вирішив зробити це без цукру. Це дуже легко, і ти можеш змусити того самого осла їсти полуницю, яка капає алкоголем, але з трохи меншою совістю… у моїй сім’ї вони збираються підняти мені статую, я знаю. Замість того, щоб використовувати червоне вино, яке, на мою думку, є найпоширенішим алкоголем для його приготування (виправте мене, якщо я помиляюся), я волію використовувати солодке вино. По-перше, тому, що солодке вино мене радує, а по-друге, тому, що таким чином не потрібно додавати стільки цукру або, в даному випадку, іншого виду підсолоджувача. Солодке вино вже ... ну це, солодке, з його багатим фруктовим цукром.

Що стосується полуниці, яку я додаю, я думаю, що це повинно бути повністю на смак споживача. Є люди, яким подобається більше інжиру, інші воліють більше свіжих варених фруктів ... що завгодно. Я ставлю суми, які мені подобаються.

Різдвяний компот із солодким вином і без цукру

  • 250 г кураги
  • 100 г фініків без кісточок
  • 100г чорносливу без кісточок
  • 200 г інжирових сходинок
  • 2 твердих м’якоті груші (наприклад, конференція)
  • 500 мл мускателю або містели (я використовував одну з Арагону)
  • 500 мл води
  • 1 паличка кориці
  • 1 чайна ложка зерен запашного перцю (за бажанням)
  • 1 бризка апельсинової есенції або 1 чайна ложка цедри (також необов’язково)

Деякі люди також додають яблука, але вони повинні бути яблуками з дуже твердою м’якоттю, щоб їх виготовляли в той самий приблизний час, що й інші інгредієнти. Що стосується духмяного перцю ... Я любив його з того часу, як відкрив його минулого року. Для тих з вас, хто не знає такого екзотичного інгредієнта, досить часто зустрічається в британських солодощах, це граніти товщі, ніж звичайний перець, але із смачним ароматом гвоздики та кориці. Так, обидва одночасно, як є. Ось чому це дуже практично для солодощів. Так сталося, що у мене закінчилися палички кориці, коли я взявся за справу, тож саме тому я додав добру чайну ложку зерен.

Розробка не має жодної таємниці. Груші очищають від шкірки, розрізають на чверті, а всі інгредієнти поміщають в емальований горщик, який доводять до кипіння. Варіть повільно, поки фрукти не стануть м’якими, приблизно 40-50 хвилин. Його можна покласти в красиві скляні банки, щоб подарувати це на Різдво. Я готую всю суміш, не додаючи жодного типу підсолоджувача, і скуштую результат, щоб не переборщити з солодкістю, яку завжди можна додати в кінці. І результатом у цьому випадку було те, що, на мій погляд, солодкого вина було достатньо, щоб надати йому точний ступінь солодкості, тобто це було ДУЖЕ солодке вино. Більше я нічого не додав. Але якщо потрібно більше підсолоджувати, а ви хочете уникнути цукру, не додайте огидних синтетичних підсолоджувачів, таких як аспартам та сахарин, використовуйте натуральні підсолоджувачі, такі як сироп агави або кленовий сироп.


Якщо ви вважаєте, що відвар занадто бордовий (майте на увазі, що в ньому немає цукру, то він не приймає консистенцію сиропу), можете додати щіпку порошку желатину, щоб згустити.

Існує проблема, на яку часто не звертають уваги, коли ми замінюємо цукор якимось іншим типом підсолоджувача, природним чи штучним: його консервуюча сила. Цукор гігроскопічний, що означає, що він має спорідненість до води. З цієї причини він «краде» воду у клопів, які можуть їсти їжу, і запобігає їх розмноженню (вони тонуть, як риба з води ...). Моя слабша пам’ять заважає мені дати вам посилання, де я це читала ... Я не пам’ятаю. Але ти віриш у це без сумніву, бо я хімік, що дає мені необхідний моральний авторитет ... (пауза) ... ти, той, хто на задньому плані, я не хочу хихикати. Тому, оскільки в цьому компоті немає цукру, його потрібно тримати в холодильнику, і його тривалість значно зменшиться (я досі не знаю, до якої міри, я розповім вам досвід). Звичайно, я думаю, що термін його придатності можна збільшити, упакувавши в герметичну тару та стерилізуючи, як будь-які консерви. Але це те, що ми не встигнемо, щоб воно зіпсувалось ... До речі, воно смачне з акомпанементом ванільного морозива або подається в тюльпані з ясним заварним кремом ... ням.

(Ви можете побачити приклад використання цього компоту як акомпанементу в цьому муці з марципану з різдвяним компотом. Смертельно необхідний.)

Вам сподобався цей допис? Поділіться з кнопками або підпишіться, щоб отримувати мої свіжі рецепти поштою або RSS.