Протягом багатьох років короп є одним із символів словацького Різдва. Напередодні Різдва майже немає столу, на якому подають ще один символ Різдва - картопляний салат. Але звідки короп став традицією і що це за риба?
20. грудня 2007 о 0:00 Мілош Мікуш
Протягом багатьох років короп є одним із символів словацького Різдва. Напередодні Різдва майже немає столу, на якому подавали б ще один символ Різдва - картопляний салат. Але звідки короп став традицією і що це за риба?
З давніх-давен Різдво асоціювалося з достатком не лише на столі, а й з багатством стійких народних звичаїв. Одним сотні років, іншим порівняно новим. Наприклад, прикрашена ялинка, пісня Tichá noc або типова різдвяна випічка поступово стали різдвяними символами лише з другої половини 19 століття і стали невід’ємною частиною словацького Різдва лише кілька поколінь тому. Однак куди включити загальновживане введення смаженого коропа?
Короп як риба
Короп - євроазіатський вид риби, який також зустрічається в природі в річках Центральної та Східної Європи. У середні віки він їздив до Європи з Малої Азії із зупинкою на Кіпрі, і кажуть, що там повинно бути простежено походження його імені, що надзвичайно схоже на багато мов (французьку мову називають carpe або escarpo, Англійська - це короп, німецька - Карпфен, а італійська - карпа). Люди брали участь у прирученні коропа та його подальшому розповсюдженні, і короп поступово заносився в Америку, Африку, Австралію та Нову Зеландію. Хоча це популярний вид риби в Європі, навіть останньому бездомному в Північній Америці він би не сподобався, хоча він повний лагун річки Міссісіпі і його легко можна зловити в районі Великих озер. Багато американців (мені це здавалося більшості) або навіть не знають слова короп, і навіть якщо і знають, вони не можуть уявити, що це за риба. Критична ситуація в Австралії, де намагаються зупинити експансію коропа, оскільки його штучне потрапляння в місцеві води спричинило екологічну катастрофу (подібно до впровадження зайця). Наявність коропа значно придушила і навіть знищила вихідні види риб. Поки чехи люблять коропа, австралійці його ненавидять і намагаються позбутися, навіть перетравлюючи воду з її появою.
Одомашнений короп
Короп - найважливіша в економічному плані європейська риба, і його штучно вирощують більше двох тисяч років. У Баварії його розводили у ставках під час правління Карла Великого (748 - 814), у Чехії його штучне розведення у ставках розпочалося з XI століття, головним чином ченцями, яким риба потрібна як пісний корм. У Словаччині слов’яни вже використовували мертві плечі та штучні озера на Дунаї для вирощування коропа. Рибальство базується на характеристиках коропа, здатності його одомашненої форми жити, рости та розмножуватися у штучних водоймах. Сьогоднішній короп є результатом систематичної племінної роботи, під час якої його зовнішній вигляд також змінився, і він уже дуже відрізняється від дикої річкової форми коропа (сазана). Його неоціненною особливістю є швидке зростання та якісне м’ясо, оскільки, на відміну від газованої води, воно також добре переносить годування пшеницею. Проблема в його тонких і гнучких кістках.
Короп також є важливою рибою для спортивної риболовлі, і в кожній країні є місця, де ви можете ловити коропа як відпочинок чи змагання. Спіймані особини знову випускаються у воду і при багаторазовому лові вони вдосконалюються та отримують новий досвід. Тому старі шматки (одомашнений короп, як кажуть, живуть до 40 років) - надзвичайно недовірлива та хитра риба, і рибалка повинна шукати нові, більш досконалі методи, щоб їх зловити. І рибалки насолоджуються цим. Людей понад 70 см більше не слід брати додому на кухню, але багатьом полякам та чехам, які живуть в Англії після вступу до ЄС, напередодні Різдва не вистачає коропа, що вони не повертають свій улов, а беруть його з собою. У відповідь на такі безпрецедентні способи минулого року один із власників озера у Вессексі заборонив рибалкам зі Східної Європи в'їзд, що, безумовно, порадувало коропа.
Короп - як символ Різдва
Риба є християнським символом, який використовувався першими християнами як відмітна ознака, особливо в часи переслідування. Грецьке слово ichthys - риба на таємній мові християн Ісус Христос Син Божий Спаситель - Iesus Christos Потім Hyois Soter (деякі люди також наклеюють на своїх автомобілях знак риби, що означає, що власник є християнином). Христос годував своїх послідовників рибою та хлібом, а риба, як холоднокровна тварина, вважається пісною їжею. Оскільки Адвент і досі відкритий на Різдво, католицькі, греко-католицькі та православні сім’ї дотримувались церковного обряду і замінювали м’ясо сушеними грибами або їли рибу, яку їли солоною, копченою, кислуваною чи вареною чи запеченою. В основному подавали прісноводну рибу з місцевих вод (зубатки, форель, короп або лосось), але також можна було придбати мариновану солону морську оселедець. Однак у середньовіччі найбільш доступною рибою став короп, який поступово став типовим Святвечір не тільки в Чехії, але і в деяких районах Німеччини та Польщі, особливо там, де її розведення мало традиції. Однак подача риби на Різдво в нашій країні не була широко поширеною, і вона більше не асоціювалася з певними видами риб, такими як короп, як це відбувається сьогодні.
"Якщо короп трясеться, це буде приємне Різдво!"
Короп почав одомашнюватися на словацькому столі напередодні Різдва лише після Першої світової війни. Цей різдвяний звичай привезли з собою в основному чеські сім'ї, які іммігрували до Словаччини. Масове вторгнення коропа в меню Святвечора сталося лише за соціалізму. На той час звичайними кампаніями по всій країні було нав'язування, серед іншого, способу харчування. Іноді очевидною причиною було перевиробництво сільськогосподарської продукції (хто не пам’ятав би гасло «Одне яйце на день»), інколи - спроба уніфікувати харчові звички, що могло полегшити часті ускладнення у постачанні (навіть основних) продуктів харчування. Об’єднання соціалістичної (не) культури харчування Це також допомогло перебороти традиційні звичаї та обряди, які часто мали християнську основу, і їх наполегливість не була бажаною, тому короп поступово став частиною єдиного різдвяного меню, спричиняючи до 90% кругле споживання риби, яке слід споживати під час свят.
Короп у ванні - частина нашої різдвяної атмосфери
За часів соціалізму короп став ще одним з різдвяних стресів, оскільки окрім пошуку масла, мандаринів та «арахісу», потрібно було також стояти за коропа, навіть ціною відпустки. Перед Різдвом чани почали з’являтися на на вулицях більших міст. короп у сітчастому будинку у ванній, і він міг займати його до Різдва (якщо дожив), на той час це нікого не турбувало, оскільки більшість сімей все ще купалися раз на тиждень - по суботах. Корпор був улюбленцем сім'ї, і, незважаючи на різні обіцянки, для багатьох дітей вони були єдиними домашніми тваринами, іноді годували його хлібом, іноді давали хлорну воду і особливо тривалий годинами, щоб спостерігати за його тихими звичаями, звичай, який дуже смішний, особливо для іноземців, які, якщо вони хочуть відчути подібне до нашої "традиції", повинні були б тримати індичку у вітальні до 1-го свята Різдва.
Короп на різдвяну тарілку
Традиційні та сучасні
Окремі райони Словаччини розвивалися в різних умовах і під різним впливом, що також відбивалося на харчових звичках. Ось чому наші сім'ї, особливо під час свят, стикаються з різними звичками до обіду, і мудрість і терпимість партнерів залежить від того, як виглядатиме їх остаточна різдвяна дошка. Шукайте і знаходьте гармонію між традиційним і сучасним, не будьте рабами неіснуючих традицій, і перш за все не забувайте, що Різдво - це атмосфера, яка починається не на Різдво. Атмосфера майбутніх свят день за днем під час закінчення Адвенту все частіше нагадується про дрібні незвичайні речі, і одним з них може бути короп у лазні.
Карп на північному шляху
Щоб обернути коропа, змішайте 1 столову ложку картопляного крохмалю з двома ложками води на тягнучій доріжці, в яку ми замочуємо солоні або приправлені шматочки риби. Крохмальний шлях створює крихкий хрусткий кожух, який поглинає значно менше жиру, а отримана їжа є дієтичнішою, ніж короп, смажений у класичній упаковці з трьох.
Наріжте коренеплоди локшиною і тушкуйте разом з подрібненою цибулею на вершковому маслі. Додати чебрець, цілий чорний і свіжий перець, лавровий лист і смажити до золотистого кольору. Потім залийте 1/4 л солодкого чорного пива, жменю чорносливу та жменю волоських горіхів. Готуємо все разом на повільному вогні півгодини. Потім покладіть шматочки коропа і тушкуйте ще 15 хвилин. Беремо рибу і ставимо її у вогонь, проціджуємо сік, даємо закипіти і додаємо 2-3 столові ложки меду, жменю тертих пряників, 2 столові ложки сливового, смородинового або малинового варення. Налийте ще трохи пива і коротко варіть. Нарешті додайте 50 г родзинок (змочених у пиві) і 50 г нарізаного на шкірку очищеного мигдалю. Посоліть за смаком і залийте рибу не дуже густим соусом.