Переготування м’яса на шашлику може бути шкідливим для здоров’я

З приходом гарної погоди приходять і мангали, які допомагають на сімейних зборах або з друзями, але наскільки здорові шашлики?

здоров’я барбекю

Спосіб приготування їжі може варіювати її характеристики. Ми пояснюємо, що відбувається, коли ви готуєте м’ясо на шашлику і які основні ризики для здоров’я барбекю.

Основні ризики для здоров’я барбекю

Дослідження, проведені на м’ясі та рибі, приготовленій на мангалі, виявили щось досить тривожне: приготування при таких високих температурах генерує утворення гетероциклічних амінів (HA) та поліциклічних ароматичних вуглеводнів (PAH). AH вони канцерогенні, отже добре зроблене м’ясо є фактором ризику для багатьох видів раку, і поточна рекомендація - не перепікати м’ясо. З іншого боку, було показано, що ПАУ є канцерогенними, мутагенними та тератогенними у тварин і утворюються в умовах, подібних до ГК, тому, незважаючи на те, що подібний їх вплив на людину подібний, рекомендується знову не перевищувати варіння м’яса, щоб уникнути його появи.

Зокрема, звичайне споживання, кілька разів на тиждень, цього виду м’яса, дуже вареного, або на мангалі, смаженого або виготовленого на грилі, збільшує ризик раку підшлункової залози на 40% і, в меншій мірі, інші типи раку, такі як легені або молочна залоза.

Так, барбекю пов’язане із ризиком для здоров’я, але слід зазначити, що саме час варіння та температура сприяють появі канцерогенних сполук, отже, зменшуючи їх, можна абсолютно безпечно готувати на барбекю і м’ясо, і рибу, або морепродукти.

5 порад, як готувати здоровіше на мангалі

1. Вибір невеликих шматочків з невеликою кількістю жиру полегшує скорочення часу готування та температури.

2. Що стосується риби та молюсків, оберніть їх, коли це можливо, в алюмінієву фольгу, придатну для гриля, що дозволить уникнути утворення диму та прямого контакту з грилем.

3. Креветки та креветки мають додаткову перевагу в тому, що їх потрібно очищати від шкірки, щоб забруднення не потрапляли до внутрішніх приміщень.

4. У випадку ПАУ вони, як правило, утворюються шляхом поєднання м’ясних соків з деревним вугіллям або іншою гарячою поверхнею, отже, варіння протягом короткого часу в мікрохвильовці, менше хвилини, якщо шматок не дуже жирний, і викидання м’ясних соків, можна мінімізувати їх утворення. У будь-якому випадку, попереднє приготування м’яса та риби зменшує появу будь-якої з цих речовин, поки вони не будуть виявлені.

5. Крім того, настійно рекомендується чистити гриль, оскільки в ньому накопичуються залишки соків та їжі з більшою схильністю до надмірного горіння, а отже, збільшується виробництво цих небажаних речовин.

Однак не тільки м’ясо та рибу можна готувати на грилі чи барбекю, фрукти та овочі прокладають собі шлях і є більш здоровою альтернативою як для дітей, так і для дорослих. Крім традиційного колоса, який зазвичай досить популярний серед найменших, кабачки, цибуля, помідор і перець цілком підходять для цих заходів, надаючи страві різноманітний колір. Кавун, диня та ананас набирають популярності, і їх поєднання настійно рекомендується, особливо в шампурах.

Хоча проведені дослідження чітко виявляють канцерогенні ефекти HA і, принаймні у тварин, PAH, беручи до уваги невеликі запобіжні заходи та рекомендації, перераховані, літні шашлики абсолютно безпечні для всієї родини, включаючи найменших.