Різниця між різними типами етикеток молока та вершків може заплутати. Всі вони починаються з цільного молока, яке складається з трьох компонентів: твердих речовин молока з води та жирного жиру. Якщо залишити непастеризоване молоко стояти, воно поділяється на вершки (переважно жирне жир) та знежирене молоко (переважно воду).
Вся справа в жирному жирі
Жирне масло - це ключ до розуміння різних видів молока та вершків. Незбиране молоко містить 3,5 відсотків жирного жиру, видаляючи його в градусах, щоб отримати різні відсотки:
- Незбиране молоко з 3,5 відсотками жирного жиру
- 2 відсотки нежирного молока з 2 відсотками жирного жиру
- 1 відсоток нежирного молока з 1 відсотком жирного жиру
- Знежирене молоко з менш ніж 0,5 відсотками жирного жиру.
Якщо ви підете в іншому напрямку, починаючи з вершків і концентруючи жир у вершковому маслі, зменшуючи вміст води, ви отримаєте різні відсотки вершків та їх позначення:
- Легкий крем з приблизно 20 відсотками жирного жиру
- Збиті вершки з приблизно 35 відсотками жирного жиру
- Важкі вершки або жирні вершки з приблизно 38 відсотками жирного жиру
Якщо ви продовжуєте зменшувати кількість води, ви отримуєте вершкове масло, яке за законом має становити 80 відсотків жирного жиру.
Half and Half - це поєднання наполовину цільного молока і наполовину легких вершків з приблизно 12 відсотками жирного жиру. У Великобританії його можна було б назвати "легким кремом" або "середнім кремом". Ви можете знайти половину і половину знежиреної, але майте на увазі, що вона виготовляється з кукурудзяного сиропу з знежиреним молоком та загусником і може не спрацювати добре в рецептах. Можливо, краще використовувати його в каві.
Випароване та згущене молоко
Випарене молоко та підсолоджене згущене молоко - це консервовані молочні продукти, які можуть заплутати. Випарене молоко - це стабільне молоко, з якого видалено приблизно 60 відсотків води. Його також можна було б назвати «консервованим молоком», оскільки воно продається в банках. Це було популярним вибором молока на початку 1900-х років завдяки терміну придатності. Він був основою дитячих сумішей і часто використовувався як замінник свіжого молока та вершків.
Випарене молоко надходить у звичайних нежирних і знежирених (або знежирених) сортах. Якщо замінити звичайне молоко на випарене за рецептом, воно стане більш насиченим і сливочним. Можна розбавити випарене молоко 1 до 1, щоб дорівнювати вершковості цільного молока.
Підсолоджене згущене молоко - це також стабільні молочні консерви. Різниця між випареним молоком та підсолодженим згущеним молоком полягає у цукрі. Значна кількість цукру додається до підсолодженого згущеного молока, що робить його важливим інгредієнтом багатьох солодощів та хлібобулочних виробів. Цукор також забезпечує довший термін зберігання.
Заміни
Ви можете збивати легкі вершки для збивання та жирні вершки для багатьох варіацій, але не можете збивати легкі вершки або наполовину. Жирність вершкового масла - запорука здатності збивати вершки на піку.
У рецепті часто можна робити заміни, але пам’ятайте, що коли ви знижуєте жир у вершковому маслі, ваша страва стає менш насиченою. Якщо ваш рецепт вимагає вершків, але не вказано, який тип жирних вершків використовувати. Важкі вершки часто використовують у соусах, де вони будуть більш стійкими та стійкими до сиру, ніж легкі вершки.
Щоб зробити свою половину з половиною, якщо під рукою є вершки та молоко, поєднайте чотири частини незбитого молока з однією частиною жирних вершків або три частини незбитого молока з однією частиною легких вершків для збивання.