Останнім часом кулінарні телевізійні програми стали дуже популярними. Особливо ті, в яких готують відомі кухарі. Ми захоплюємось ними, коли вони з легкістю та чарівністю готують спокусливі делікатеси. Кулінари знаменитостей люблять готувати м'ясо в хрусткому вигляді, підкреслювати вишуканий смак добре пропеченої скоринки, рекомендують використовувати смажене м'ясо для приготування смачного соусу.
Вони майже завжди представляють готову їжу як дієтичну, смачну та корисну. Але чи справді це так? Все, що вам потрібно зробити, це зробити їжу дієтичною та здоровою, вживати лише свіжі інгредієнти, продукти з власного саду чи органічної ферми.?
Готуючи, ми можемо перетворити їжу на різні чудові страви. Однак вимога кулінарії, щоб залишатися здоровою, полягає у збереженні якомога більшої кількості вітамінів, мінералів, незамінних жирних кислот та амінокислот у їжі. У той же час для того, щоб створити якомога менше шкідливих речовин, які зазвичай утворюються під час термічної обробки їжі.
Коли готувати їжу не здорово
Наприклад, при термічній обробці м'яса та риби утворюються гетероциклічні аміни, що мають канцерогенний та мутагенний потенціал. Більшість цих речовин утворюється під час смаження м’яса на відкритому вогні, але вони також утворюються під час смаження, смаження та випікання при температурі від 100 до 800 ºC. Шкідливі речовини знаходяться головним чином на поверхні смаженої частини м’яса, всередині м’яса їх менше. При запіканні шкідливі речовини з м’яса потрапляють у сковороду і в засмажку. Він містить порівнянні, навіть більші кількості шкідливих речовин, ніж спалене м’ясо.
Тому, якщо наступного разу під час готування по телевізору ви сподобаєтесь вихваленому добре спеченому м’ясу з підсмаженою скоринкою та соусом для смаження м’яса, не ловіться! Така їжа не принесе користі вашому здоров’ю, але буде шкідливою! Оскільки чим м’ясо горіє і чим більше ви його їсте разом із випічкою, тим більше шкідливих речовин ви отримаєте.
Порада наприкінці
- Їжте м’ясо економно, не перевищуйте рекомендовану щотижневу норму, яка становить 100–200 г риби та 400–500 г м’яса.
- Перед приготуванням видаліть шкіру та жир з риби та м’яса.
- Готуйте м’ясо, готуючи у воді, готуючи на пару або тушкуючи. Гетероциклічні аміни не утворюються при варінні м’яса у воді.
- Вживайте багато овочів і цільних зерен. Харчові волокна мають здатність зв’язувати шкідливі речовини.
- Не їжте палене м’ясо, рибу та ковбаси.
- Не вживайте смажене м’ясо і не використовуйте його для приготування соусів.