Білий і чорний перець

різниця

1. Різне виробництво:

Чорний і білий перець походять від плодів Пайпер Негрум, які є в Південній Азії, але їх виробництво відрізняється. Чорний перець утворюється, коли плоди майже дозрівають, а потім сушать на сонці, щоб висохнути - так утворюється зовнішній чорний шар чорного перцю. Однак у випадку з білим перцем рослину залишають дозрівати, а потім кілька днів витримують у мішку, наповненому водою, щоб зовнішній шар розм’якшився. Потім їх піддають дню, коли вони біліють.

Однак чорний і білий перець не відрізняються лише кольором; загалом, чорний перець використовується частіше, ніж білий.

2. Різні смаки:

І чорний, і білий перець знаходяться близько. Але їх аромат насправді виділяє їх. Більшість кухарів сходяться на думці, що чорний перець має більш насичений аромат, тоді як білий перець має ніжний смак.

3. Різна різкість:

Білий перець відразу надає їдкий смак. Чорний перець може бути таким же різким, але його гостроту можна виявити лише повільно після жування.

4. Різний колір:

Білий перець надає хороший смак білим соусам, супам і картопляному пюре, а також надає приємніший колір стравам світлішого кольору, тоді як чорний перець не такий ефектний.

5. Різна кількість ефірних масел:

Доведено, що чорний мелений перець багатий на ефірні олії, тоді як білий перець містить на 3% менше ефірної олії.

6. Можна використовувати в різних продуктах харчування:

Вони можуть походити з однієї рослини, але з чорного та білого перцю готують різні страви. У більшості міжнародних та міжконтинентальних страв використовується чорний перець, тоді як китайська, тайська та французька кухні віддають перевагу білому перцю.

7. Різні запахи:

Оскільки чорний перець все ще має неушкоджений зовнішній шар плодів, він містить запашні терпени. Ці сполуки виділяють квітково-деревний аромат. На відміну від цього, білий перець не такий запашний, оскільки у нього вже немає зовнішнього шару. Білий перець має сиропоподібний аромат, який утворюється під час бродіння.

8. Їх терапевтичний ефект:

Білий перець має більший лікувальний ефект, ніж чорний перець. У стародавній аюрведичній та китайській медицині білий перець часто застосовували для лікування артриту, малярії, запорів, болів у суглобах, закладеності носа, харчових отруєнь, нудоти, холери тощо.

9. Алергія:

Дослідження показують, що люди в цілому гірше реагують на чорний перець. Це можливо насамперед тому, що білий перець - це лише насіння рослини, тоді як сам чорний перець - це цілі плоди. Тому чорний перець також може викликати більш інтенсивні та алергічні реакції.

10. Зупинки на різні періоди часу:

Чорний перець все ще виділяється порівняно з білим перцем. Ви можете зберігати його на кухні, оскільки він не втрачає свій ароматний смак. Однак у випадку з білим перцем, якщо зберігати його довше, смак стає гірким.