Існує близько 200 різних видів морських риб, але найпоширеніші на наших кухнях і дві з них, які ви можете знайти у "Пескапро, свіжа риба для професіоналів", є білий чернець (Lophius piscatorius) та чорний чернець (Лофій Будегасса).
Зазвичай вони населяють риболовлі, що оточують Європу на великій глибині, харчуючись рибою та ракоподібними, яких вони практично поглинають своїм колосальним ротом. Голова і рот великі по відношенню до тіла, конічної форми і більш циліндричного до хвоста. Це дуже ненажерлива тварина з дуже твердою коричневою або чорною шкірою залежно від фону, де живе. Ще одна цікавість, пов’язана з морською рибою, полягає в тому, що їй бракує луски.
Візуально для більшості людей між чорними та білими морськими рибами немає відмінностей або вони їх не цінують, оскільки вони дуже тонкі. І навіть для багатьох інших вони не існують, гастрономічно кажучи.
Який найкращий спосіб відрізнити одне від іншого? Ви повинні подивитися на мембрану, яка оточує їхній кишечник, у чорних морських риб вона чорна, а у білої морської риби вона біла. Що стосується розмірів, чорний, як правило, на один розмір менше білого. Він також відрізняється найкращим смаком м’яса, більш послідовний і смачний у чорного черева морська риба, що зазвичай відображається на його ціні.
Білий монах, також відомий як xuliana, rap blanc, zapo zuria або pixín blanco його більше і легше знайти на наших ринках. Його вага може досягати 30 кілограмів і навіть більше, однак чорний морський риб, якого також називають Пейхе-Сапо, Реп, Запо Цурія або Піксін, менший і ніколи не досягне розмірів білого.
На тарілці також є відмінності, хоча смак білої морської риби дуже схожий на смак чорної морської риби (можливо, цей дещо інтенсивніший), текстура більш жувальна і менш соковита, оскільки білий морський риб втрачає більше обсягу води при варінні, ніж чорний морський. Це і той факт, що чорна жаба менш поширена і більш оцінена з гастрономічної точки зору, робить його ціну нижчою та нижчою, ніж ціна на чорних морських риб.
Слід зазначити, що в певний час року також існують гастрономічні відмінності між самцями та самками. Деякі гурмани більше оцінюють самця, оскільки протягом року він завжди досягає більш однорідного смаку та текстури.
Обидва вважаються білою рибою а його м’ясо високо цінується та універсальне. Застосовується як у гарячих стравах, таких як рагу та «кальдеїради», так і в холодних, таких як сальпікони або коктейлі з морепродуктів. Його вміст жиру дуже низький, отже, у таких видах, як варені або смажені на грилі ці риби ідеально підходять для низькокалорійних дієт.
Ще однією перевагою цих риб є відсутність колючок, Вони легко видаляють центральний хрящ, що робить його ідеальним для ознайомлення дітей з астрономічним задоволенням від світу риб.
Хоча існують відмінності між цими двома видами морських риб, і ми зрозуміли, що саме чорний колір найбільше цінується, ми повинні визнати білого морського риба чудовою рибою, багатою, універсальною на кухні та високою кулінарною цінністю.
Ми радимо вам спробувати обидва, щоб ви самі змогли побачити різницю між ними. Наші човни завжди ловлять і одного, і іншого, тому у вас не буде проблем. Крім того, якщо ви подивитесь на ціни на Пескапро, то побачите, що вони надзвичайно цікаві, і саме завдяки тому, що немає посередників, ви розміщуєте замовлення безпосередньо на кораблі, і це свідчить про якість і, звичайно, про ціну.
Екіпаж Пескапро.