Важливою частиною нашого харчування є “вітаміни". З дитинства ми чуємо такі речі, як "випий свій сік до того, як у вас закінчаться вітаміни" або "не забудь приймати вітаміни", і ми припустили, що це те, що нам потрібно, щоб мати гарне здоров'я. Але які насправді вітаміни?

його відсутність

Які характеристики мають вітаміни?

Вітаміни - це група органічних молекул, які відповідають наступним характеристикам:

  • Його структура сильно відрізняється від структури вуглеводів, ліпідів або білків
  • Вони необхідні для виконання певних функцій в організмі
  • Вони отримуються за допомогою дієти, оскільки людський організм не в змозі синтезувати його сам у кількості, необхідній для нормального життя
  • Коли необхідна кількість не отримується за допомогою дієти, вони можуть спричинити певні захворювання

Трохи історії про вітаміни ...

Упевненість у тому, що їжа має «щось», що робить нас добрими, і що, коли її не вистачає, ми маємо проблеми, почала історію про відкриття вітамінів. З середини 18 століття стало відомо, що цинга лікується цитрусовими, а 19 століття відкрило відкриття того, що рахіт лікується олією печінки тріски та авітамінозом при різноманітному харчуванні.

Однак, хоча досвід вказував на дієту, не було відомо, що саме стало причиною лікування. Вважалося, що причиною проблеми є «щось», таке як бактерії або токсин, що потрапило в організм людини, і що дієта забезпечує захист або сприяє загоєнню. Визнання справжньої природи вітамінів та того, що їх відсутність відповідає за хвороби, відбулося лише в 20 столітті.

Вітаміни - це більше, ніж на око

Ми будемо говорити про "вітамін А" або "вітамін С" як про один, але визнано, що вітаміни можуть мати більше однієї хімічної форми. Наприклад, вітамін А може бути представлений як ретинол, сітківка або провітамін А.

Кожна з цих форм матиме певну “біодоступність”, тобто можливість засвоєння нашим організмом, і “біопотужність”, тобто вітамінну активність в організмі. Наприклад, це буде важливо при розгляді вітамінної добавки: не однаково поміщати в капсулу ретинол, сітківку або провітамін А.

Різниця між водорозчинними та жиророзчинними вітамінами

За загальними хімічними властивостями вітамінів ми можемо розділити їх на дві великі групи: жиророзчинні вітаміни та водорозчинні вітаміни.

Жиророзчинні вітаміни

Жиророзчинні вітаміни названі так, оскільки вони здатні розчинятися в ліпідах і жирах. Спочатку говорили про «жиророзчинний фактор А», але пізніше розслідування встановило, що в цьому факторі було більше одного з'єднання, що представляє інтерес для здоров'я. Сьогодні загальновизнаними вітамінами, які належать до цієї групи, є вітаміни A, D, E та K.

  • Вітамін А пов’язана з оком, і його відсутність може спричинити нічну сліпоту та сильну сухість очей.
  • вітамін D Він має кілька функцій в організмі, і його відсутність розглядається як рахіт або остеомаляція ("розм'якшення кісток").
  • Вітамін Е має антиоксидантну функцію, і його відсутність розглядається як дегенерація м’язів та нервів.
  • вітамін Кпов'язаний із згортанням крові, і його відсутність виражається через проблеми зі згортанням крові.

Їжа, багата цими вітамінами, жирна або жирна: олія печінки тріски, мигдальне масло тощо. Жиророзчинні вітаміни продаються в таких препаратах, як олії, емульсії або м’які капсули, що містять масла, багаті вітамінами.

Водорозчинні вітаміни

Водорозчинні вітаміни називаються так, оскільки вони здатні розчинятися у воді у більшій чи меншій кількості. До цієї групи належать вітамін С, вітаміни групи В, біотин, пантотенова кислота та фолієва кислота.

Вони є вітамінами, які беруть участь у різних хімічних реакціях в організмі, і їх нестача виражається по-різному:

  • Вітамін С: цинга.
  • Вітамін B1: авітаміноз, поліневрит.
  • Вітамін В2: дерматит.
  • Вітамін В3 або РР: пелагра.
  • Вітамін В6: слабкість, втома, периферичні невропатії, стоматити та інші.
  • Вітамін B12: мегалобластна анемія, проблеми з нервовими закінченнями.
  • Фолієва кислота: мегалобластна анемія.
  • Біотин: дерматит, випадання волосся.
  • Пантотенова кислота: парестезії, депресія, втома та ін.

Історичний курйоз щодо водорозчинних вітамінів: спочатку говорили про “водорозчинний фактор B”, який отримували з різних матеріалів, наприклад, дріжджів.

Пізніше, у міру продовження досліджень, наукове співтовариство виявило, що цей екстракт не мав фактора В, а мав кілька різних факторів.