Закуски та закуски

яйце Це одна з найрізноманітніших страв, яку ми можемо знайти на кухні, і виділяється тим, як щось таке просте може призвести до такої кількості різноманітних страв і зберегти справжність яєчний аромат.

легке

Інгредієнти

  • Свіже яйце
  • Вода
  • Термометр

Пов’язані новини

Сьогодні ми зосередимося на яйце пашот, спосіб приготування яйця, за допомогою якого нам вдається згорнути білок навколо жовтка і зробити його рідким і соковитим. Існує багато прийомів і прийомів, таких як додавання оцту або перемішування води, щоб білок залишався разом із жовтком, але сьогодні ми покажемо вам трюк, щоб зробити ідеальне легке яйце-пашот.

Вас може здивувати побачення серед інгредієнтів a термометр, але цей рецепт настільки важливий, що я додав його до списку. Якщо ви ще не усвідомили важливості готувати з термометром щоб ваші страви завжди були ідеальними, не пропустіть наш пост, присвячений цій темі. Ми повернемося до теми температури, коли мова зайде.

Але спочатку ми переходимо до іншої важливої ​​частини рецепту - яйце. Щоб зробити гарне пашот яйце дуже важливо мати свіжі яйця. Щоб знати, чи свіже наше яйце, ми повинні занурити його в ємність з водою. Якщо вона опуститься на дно, вона свіжа, але якщо через кілька тижнів після несучості курка, вона спливе через збільшення кількості повітря всередині яйця.

Після того, як ви вибрали наш свіже яйце переходимо до процесу приготування. Наповніть каструлю великою кількістю води і нагрійте до 80 ° C. Ми вводимо тарілку догори дном, щоб згодом яйце не торкалося безпосередньо джерела тепла, і ми підігріваємо воду до досягнення 80ºC. Температура є ключовою, тому вам потрібно постаратися отримати точну точку, не перевищувати 81,5 ° C або опускатися нижче 78,5 ° C. Спочатку це коштує, і насправді є найскладнішою частиною рецепта, але як тільки ви це зрозумієте, це просто.

Коли температура стабілізується на рівні 80ºC відкриваємо яйце і процідіть його за допомогою лопатки, щоб видалити ту частину білка, яка погано прикріплена до жовтка. Потім ми обережно вводимо його в каструлю і намагаємося зробити центром на тарілці догори дном.

Це має бути 4 хвилини рівно при 80 ° C, і ми досягнемо a ідеальне яйце-пашот, з білою сиркою навколо жовтка, який при різанні залишається рідким.

Результат

Додайте трохи солі та перцю та насолоджуйтесь справжнім дивом, таким простим у приготуванні. Ми можемо покласти його на трохи підсмаженого хліба-бімбо або англійської булочки, якщо дістанемо його, а якщо додати копчений лосось, то матимемо блюдо, від якого у мене на очі будуть сльози. Або ви можете використовувати його як основну страву з каракатицями та картоплею, ефектно.