Макарони та рис
Рецепт із докладним поясненням та фотографіями всіх кроків, які слід виконати, щоб приготувати смачну тайську локшину з куркою, овочами та яйцем-пашот
Pad thai - чи не найвідоміша та найпопулярніша страва тайської кухні. Це обсмажена рисова локшина з низкою інгредієнтів (тамаринд, рибний соус, креветки, паростки квасолі, тофу, лайм тощо), які роблять її дуже унікальною. Сьогодні ми готуємо рецепт, натхненний дуже корисним тайським тампоном, який я зазвичай готую вдома, коли я не дуже хочу робити щось дуже вишукане. Хоча результат сильно відрізняється від оригінального рецепта (у цьому ми будемо готувати макарони набагато менш приправленими), він матиме такий характер, який йому надає соєвий соус, і він матиме капаючий жовток, що є руїною. Підемо в біду!
Інгредієнти
- Китайська локшина, 200 г.
- Смажений або тертий помідор або томатний соус, 100 г.
- Зелена цибуля, 2
- Червоний перець, 1
- Зелений перець, 1
- Дрібна морква, 2
- Кабачки, 1
- Куряча грудка, 100 г.
- Очищена креветка, 125 г.
- Яйця, 3
- Соєвий соус (за смаком)
- Нарізаний цибулю-цибулю
- Оливкова олія екстра вірджин
- Оцет
- Сіль
- Перець
- Гостра паприка або Рас-ель-Ханут
Як зробити тайську локшину з куркою, овочами та яйцем-пашот
01: Ми відзначаємо курка
Позначимо курку. Цього разу ми будемо використовувати філе курячої грудки, але якщо стегно або стегно без кісток і нарізане тонкими смужками, воно дуже соковите. У будь-якому випадку, груди, якщо її правильно приготувати, не повинна бути сухою.
Розігріваємо сковороду до верху. Приправте груди і, обливаючи олією олію, ненадовго підрум'яніть груди з обох сторін. Тому вогонь повинен бути дуже сильним, щоб курка була добре позначена, не надто багато.
Ще одна основна річ при маркуванні м’яса - не бути нетерплячим і рухати шматок якомога менше. Потрапивши на вогонь, ми даємо йому добре підрум’янитися з одного боку, перевертаємо і добре обсмажуємо з іншого боку. Повертаючи шматки весь час, єдине, що нам допоможе, - це пережарити м’ясо.
Ми зарезервуємо груди, оскільки згодом будемо їх подрібнювати.
02: Соте овочевий
Очищаємо і ріжемо зелений цибуля-цибуля. Ми робимо те саме з перець і морква і пасерувати на сковороді або в широкій запіканці. Через кілька хвилин, коли овочі починають розм’якшуватися і блищати, ми додаємо кабачки, Також жульєн зі шкірою або без неї. Тушкуйте ще 10-15 хв, поки овочі добре не звариться, але слідуйте злегка аль денте.
03: Додаємо решта інгредієнтів до основи макаронів
Підсилюємо нагрів і додаємо креветки до обсмажених овочів. Пасеруйте пару хвилин, додайте щіпку гарячої паприки, томатний соус швидко, і дайте йому зменшитися протягом декількох хвилин. Наріжте курячу грудку невеликими кубиками і додайте її до основи разом із соками, які вона могла виділити. Змішайте, зніміть з вогню і залиште.
04: Ми браконьєрили яйця
У горщику з великою кількістю води ми щедро солимо і доводимо воду майже до температури кипіння.
Яйця розбиваємо в окрему миску. Коли вода майже починає закипати, ми додаємо хорошу струмінку оцту, не перестараючись, бо якщо цього не станемо, ми ризикуємо залишити аромат.
Роблячи кругові рухи у воді ложкою, ми створюємо невеликий вир. Ми зачекаємо кілька секунд, і коли спіраль у воді майже непомітна, ми додаємо яйця, одне за одним і рознесеними.
Важливо, щоб ми переконались, що вода залишається при температурі, близькій до кипіння, але щоб вона не закипала, оскільки спрути псують яйця в перші моменти.
Через 2-3 хв за допомогою щілинної ложки ми виймаємо яйця на поверхню і перевіряємо, чи білок ідеально приготований, а жовток м’який. Якщо потрібно, дайте їй варитися ще кілька секунд, поки не досягнете цієї точки.
Як тільки вони будуть, ми дістаємо до тарілки. Якщо ми добре зробимо їх перед тим, як готувати макарони, ми можемо вийняти їх у воді та льоді, щоб скоротити готування.
05: Ми готуємо Макарони
Закип’ятимо велику кількість води, яку ми щедро посолимо. Коли почне закипати, додайте макарони і варіть на середньому вогні. Перші дві хвилини ми постійно помішуємо. Якщо спочатку добре перемішати макарони і зварити їх у достатній кількості води, вона ніколи не прилипне до нас, тому ми не додаємо олію.
Нехай воно готується протягом необхідного часу залежно від виду макаронних виробів, які ми використовуємо, але бажано залишити їх у денному вигляді, і тим більше у таких випадках, коли воно буде продовжувати готувати, складаючи інгредієнти. Перед зливом макаронних виробів ми рятуємо трохи води для приготування їжі на випадок, якщо нам потрібно закінчити підготовку.
06: Ми соте набір і ми подаємо
Нарешті ми додаємо хороший струмінь соєвого соусу, зменшуємо до сильного вогню і подаємо макарони в глибоку тарілку, що утворює вулкан. Додайте подрібнений цибулю і перець, помістіть гаряче яйце-пашот у отвір, утворений макаронами, і закінчіть, скропивши яйце паприкою або Рас-ель-Ханоут, разом із краплею оливкової олії.
Щойно зливши макарони, ми коротко пасеруємо їх під краплинкою олії в широкій запіканці, соте або сковороді. Ми швидко додаємо всю підготовлену раніше основу і добре перемішуємо, додаючи необхідну варильну воду, щоб соус був не надто концентрованим, але оксамитовим і нежирним.
Якщо яйце-пашот з будь-якої причини охололо, або ми охолодили його, щоб скоротити кулінарію, ми можемо змусити його піднятися до температури, ввівши його на кілька секунд у гарячу воду, таким чином воно нагріється, не переварившись, і жовток залишаються рідкими.
Кінцевий результат та ідеї щодо налаштування рецепта
Кінцевий результат - дуже повне, надзвичайно просте і смачне блюдо. Крім того, якщо у нас є основа, виготовлена раніше, ми можемо закінчити її за кілька хвилин.
Цього разу ми використали локшина китайська пшениця, але ми можемо використовувати рисова локшина, соєва вермішель, спагетті, локшина, паппарделле або вид подовженої пасти, який нам найбільше подобається.
Необов’язково дотримуватися точно рецепта, ви можете використовувати спаржа та креветки, наприклад, як замінники деяких із запропонованих інгредієнтів. І якщо замість коронування яйцем-пашотом ми зробимо це з смаженим, результат буде однаково вишуканим.