Описаний спосіб приготування - ваш. «м’ясна грязь». Він також доступний для нарізки та подрібнення. Приклад трьох рецептів:
Setésborda hentes mуdra I.
Аксесуари:
50 дкг свинячої корейки без кісток,
sу,
6-8 дкг копченого бекону,
15 дкг шинки,
15 дкг делікатесних огірків,
1 канадський помідор мокко,
перець мелений мокко,
1 чайна ложка борошна,
букет петрушки,
4 столові ложки олії.
Підготовка:
М’ясо порізати на 4 скибочки, трохи відбити, зварити і відкласти. Бекон нарізаємо тонкою соломкою, готуємо на невеликому Ібарі, потім додаємо шинку і смажимо трохи далі. Спочатку додаємо огірок, потім томатне пюре, перчимо, поливаємо половиною ложки мокко. Посипте борошном, смажте півхвилини, залийте 2 деци води. Доведіть до кипіння лише 1 хвилину, приправте подрібненою петрушкою. Тепло смажать на олії сильнішим полум’ям, ніж середовище, протягом 2-2 хвилин, остаточно наповнюючи шинкою та огірковим рагу. Запечена картопля підходить для запікання.
Час підготовки: 35 хвилин.
Одна доза: 2199 кДж/526 ккал.
Sertйsborda hentes mуdra
(Cotelettes de porc б la charcutijer)
Рекомендована вага для 10 осіб:
свинина 1,40 кг,
sу 3 dkg,
борошна 10 дкг жиру 15 дкг,
копчений бекон 15 дк,
гіпсонка 20 дкг,
маринований огірок 25 дкг,
подрібнений перець 0,5 дкг,
томатна каша 5 дкг,
петрушка 1 пучок,
картопля фрі 10 порцій.
Різник
приблизно 2730 кДж (650 ккал)
Аксесуари:
1,4 кг свиняча лопатка (кольорова),
100 г свинини,
200 г копченого бекону,
300 г червоної цибулі (макуї),
1 зубчик часнику,
200 г гіпсонка,
200 г солодких помідорів,
200 г солодкого огірка,
свіжомелений чорний перець,
стіл sу.
Підготовка:
Плічка дрібно нарізана, часник дрібно нарізаний, часник очищений і дрібно нарізаний. Копчений англійський бекон, гепсонк та пом’ятий делікатес ми нарізаємо тонким металом. Нагрійте жир, обсмажте в ньому бекон, потім додайте подрібнену цибулю, обсмажте його наполовину. Потім швидко змішайте в ньому подрібнений часник і негайно розморожте невеликою кількістю води. Обсмажте до смаження у фритюрі та додайте вогонь, обсмажте, змочіть невеликою кількістю чорного перцю і смажте, поки гарячий сік не закипить. Додайте трохи води, накрийте кришкою і на повільному вогні продовжуйте готувати на пару. Якщо сік невловимий, додайте трохи води знову і знову, щоб він варився коротким соком, на власному парі, в жирі, майже до кипіння. Коли вогонь стане напівм'яким, додайте очищені і свіжозрізані помідори, нарізані на менші шматочки, і обсмажте майже до м'якості, нарешті обсмажуючи до глибокого стану. Додайте нарізану шинку та огірок до розрізу та відпустіть з достатньою кількістю води, поки плодоніжка повністю не стане м’якою, а сік не наповниться. Додайте на пару рис або картопляне пюре з петрушкою.