РИЗОТТО - з фаршем, у воку (рецепт)
- Інгредієнти:
- 500 г яловичого фаршу
- 200 г італійського рису різотто (арборіо)
- 2 головки цибулі
- 4 столові ложки (60 мл) оливкової олії (арахісової олії)
- 30 г вершкового масла
- 200 мл сухого білого вина
- Бульйон для різотто
- 100 г грибів
- Сіль, чорний перець цілий, насіння коричневої гірчиці, мелений коріандр, куркума, кмин, кмин, перець чилі, бадьян.
- Для заключної приправи майоран, базилік, розмарин
Підготовка: нагрійте 3 столові ложки олії у воку та додайте спеції, цілий чорний перець, мелений коріандр, куркуму, кмин, кмин, перець чилі та зірку-дві зіркових анісу до гарячої олії за смаком. Смажте спеції на розігрітій олії протягом 2-3 хвилин, потім додайте дві головки очищеної не надто нарізаної цибулі і тушкуйте при частому помішуванні. Після склоподібності перемішайте яловичий фарш, посоліть і обсмажте/тушкуйте м’ясо. Судячи з його кольору, м’ясо готове, дістаньте його з воку і відкладіть в тарілку.
Помістіть масло у вок і одну столову ложку оливкової олії, закип’ятіть, а потім додайте рис різотто і смажте при постійному помішуванні до склоподібності. Додавайте біле вино невеликими порціями, чекаючи, поки рис вбереться. Якщо вино розпродано, додавши бульйон (або овочевий бульйон), підготуйте рис згідно з правилами приготування різотто. Коли рис наполовину готовий, ми можемо додати гриби, а потім продовжувати готувати. Коли рис готовий, додайте готовий фарш і приправте сумішшю майорану, базиліка та розмарину за смаком. При необхідності посоліть і додайте свіжий чилі.
Їжа заслуговує на те, щоб її подавали меншими порціями на приємнішій тарілці, і трохи зелені теж не зашкодило б. Його можна прикрасити чилі, але також іншими спеціями, гілкою розмарину та листям базиліка. Вживайте його з легким білим вином, але не сплеск презирства до нього.