Приручити короткоокі версії колись, тобто Близько 7000, це, можливо, мало місце в долині річки Янцзи в Китаї, а довгоокі сорти вперше вирощували трохи пізніше в Південно-Східній Азії.
Про сорти рису (індика, японіка тощо)
Хоча в усьому світі налічуються десятки тисяч (від 40 до 100 тисяч номерів усіх видів) різних сортів рису, вони, як правило, належать до одного з двох підвидів. Рис «Індика» зазвичай росте на субтропічних, тропічних рівнинах, низинах, є довгозернистим і зберігає велику кількість повільно перетравлюваного амілозного крохмалю. Рис "японіка" зустрічається в тропіках та помірних регіонах (Японія, Корея, Італія, Каліфорнія), зберігає менше амілози, ніж сорти індіки, і вирощує коротші, липкі насіння. На додаток до цих двох основних типів, існують і інші різновиди, що мають характеристики між індікою та японікою.
Виготовлення арабського рису
... Рис готовий!
Рис басмати - який також приготував Усама
Класифікуються за їх формою, т. Зв. до родини довгозерних рисів, до яких також відноситься рис басмати, відноситься рис витягнутої форми, який в 4-5 разів перевищує його ширину. Завдяки відносно високому (22%) вмісту амілози, для приготування їжі потрібно більше води та тепла, ніж в середньому. Більшість китайських та індійських рисів належать до групи довгозернистих індік. Якщо ми хочемо приготувати рисове м’ясо, плов, гостру рисову курку (біряні), ми використовуємо це. Дві особливі та високо цінуючі ароматичні різновиди басмати і жасминовий рис.
Рис замочувати не прийнято, але робити це не гріх. Замочування, як правило, займає не більше 20-30 хвилин, і це робиться заливанням рису водою достатньою для повного покриття, а потім витримуванням або залишенням промитого рису стояти вологим перед тим, як приступити до його приготування. Практика вимочування особливо стосується довго зберігається, витриманого рису та для рису басмати відбувається.