RÁCZ ФІОЛЕТОВИЙ - Той, хто хоч раз вживав шампанське, знатиме, що виробництво традиційних шампанських виробів народилося у Франції, в регіоні винного шампанського. Сам традиційний процес - надзвичайно барвистий і складний процес. Дуже важливим аспектом є ретельно відібраний сорт винограду, свідоме виноградарство та оптимальний вибір часу збору врожаю, коли кислота порівняно висока, а вміст цукру низький. Ключовою віхою є вибір і змішування сухих ферментованих базових вин. Насправді виноград, призначений для основного вина, потрібно вирощувати за іншими технологіями.
Шампанське, виготовлене за цим способом, витримується в пляшці щонайменше 9 місяців, але Lillas тримає шампанські на розмитті набагато довше. Характерною особливістю шампанських виробів brut є те, що після знежирення не додається експедиційний лікер, який регулює вміст цукру, але він сам поповнюється з іншої дегортованої пляшки, після чого пляшка отримує коронний ущільнювач.
"Це буде добре, якщо в цьому буде гармонія, будь то шампанське, музика, що завгодно". „(Rácz Lilla)
Різноманітність шампанського Лілли Рач
Шампанське Лілла насправді приховує чергове диво і хвилювання рік у рік. Знаєте, вони завжди щось експериментують: або змінюючи пропорції сортів винограду у базовому вині, або розщеплюючи яблучну кислоту, або за часом дозрівання.
Щодо виноробного регіону, ми відвідуємо виноробний регіон Сіклош-Віллань, Діосвісло. Лілла виросла у виноробній та виноробній сім'ї, її партнері, а Лаці була головним виноробом заводу Sauska Winery. Lilla - тепер разом з Laci - готують шампанське вже 11 років, включаючи лише категорію брут-природи. Ігристі вина Brut nature (також відомі як сирі ігристі вина або нульові дози) мають вміст цукру менше 3 г/л. Я хотів би зберегти цю особливу категорію через невеликий виноробний завод, але в їх плани входить також спробувати марочне базове вино.
Перші три урожаї були зроблені з чистого винограду Совіньйон Блан, а потім розширені сортами Шардоне та Піно Нуар, постійно змінюючи пропорції базового вина. Урожай 2012 року був випущений в листопаді 2015 року. В даний час на ринок надійшов сніг для урожаю 2016 року, який є сумішшю 40% Совіньйон Блан, 40% Шардоне, 20% Піно Нуар. Він пахне ніжним та елегантним, з трохи дріжджовим відтінком, але з ще більше фруктовими тонами.
Вечір дегустації пляшок Magnum - з невеликим об’ємом
І чому я кажу, що це об’їзд? Тому що ми розпочали урочисту дегустацію з старовинного шампанського 2015 року, якого не можна було придбати у продажу, і його можна було знайти лише у ресторані Costes (Будапешт).
Шампанське - це суміш 60% совіньйон-блан, 30% -ного шардоне та 10% -го базового вина Піно-Нуар. Піно Нуар вперше був доданий до базового вина цього збору марочних продуктів 2015 року, а потім наступного року збільшилася частка цього класичного сорту винограду у виробництві шампанського.
У його ароматі можна виявити ноти персика і злегка мигдалю з чудово живими бульбашками в нашому склі. Нас чекає ідеальний баланс та приємне, приємне закінчення.
Вінцем вечора стало урочисте «вискакування» та спільна дегустація першого 1,5-літрового (Magnum) шампанського Lilla. Це, як і всі інші шампанські від Lilla, виготовляється за традиційним процесом. Лише з нього виготовили кілька пляшок, а також унікальний ярлик був розроблений для шийок цих кількох пляшок. Він також характеризувався дрібними кольоровими квітами, що визначають образ шампанського Лілли та надавали власну дегустаційну ноту.
Шампанське Magnum виготовляється з 50% вин Совіньйон Блан, 30% Шардоне та 20% Вин Нуар Піно. Він золотистого кольору, а своїм запахом також приносить приємні фруктові нотки. Випиваючи, ми можемо відчути набагато складніший, повніший вміст, ніж вінтажне шампанське 0,75 2015 року, із солодкими нотками. Ці різні смаки спричинені новими ароматами, які з’являються під час дозрівання у більшій 1,5-літровій пляшці. Ковток довгий, але він все ще має принаймні 1-2 роки потенціалу через повільніше дозрівання через більшу упаковку.
Знаючи Ліллу, Лачі та їхню роботу, я наважусь сказати, що це абсолютна пристрасть та відчуття життя. Крім того, під час дегустації в мені було вимовлено 4 слова: Почуття, Душа, Серце та Любов!
Хоча багато хто боїться абсолютно сухого шампанського, не будемо боятися Brut Nature, ми не будемо розчаровані і сміливо пробуємо його на зустрічі друзів чи сім'ї.
ESZTER GALLAI, запрошений автор блогу