Різотто - страва, основним інгредієнтом якої є рис. Цей популярний препарат народився на північному заході Італії, зокрема в П’ємонті та Ломбардії, де присутність рисових культур дуже велика. Сьогодні ми готуємо його з буряком, отримуючи таким чином найкольоровіше та оригінальне блюдо.
Харчова інформація
Почнемо з того, що тушкуємо цибулю-порей, цибулю і часник, всі дрібно нарізані, в низькій каструлі з невеликою кількістю оливкової олії.
Тим часом очистіть буряк від шкірки і розімніть їх разом із пташиним загоном. Тепер передайте результат через китайське ситечко, щоб усунути можливі залишки клітковини.
Коли соус добре пашот, додайте рис і пасеруйте його з овочами. Тепер підсилюємо інтенсивність вогню, додаємо біле вино і чекаємо, поки спирт випарується. Знову зменшіть вогонь і влийте третину овочевого бульйону з буряком. Доведіть до солі і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб рис випустив крохмаль і зв’язався з бульйоном.
Бульйон будемо поєднувати з буряком, оскільки попередній випаровується, поки рис не стане дуже кремовим і «альденте».
Як тільки рис буде готовий, додайте масло і перемішайте.
Тепер вам залишається просто покрити рис та прикрасити декількома пластівцями пармезану.
Секрет хорошого різотто полягає в додаванні бульйону кількома партіями та постійному помішуванні дерев'яною ложкою.
Основним інгредієнтом для приготування різотто є рис, пластівці, які завдяки своєму м’якому і нейтральному смаку можуть поєднуватися з нескінченною кількістю продуктів. У своєму складі виділяється присутність крохмалю, що робить його високоенергетичною їжею.
Іншим інгредієнтом, який зіграв цей рецепт, є буряк - овоч, який має дуже мало калорій, хоча він багатий вітамінами, мінералами та антиоксидантними речовинами, які дуже корисні для здоров’я. Зокрема, він виділяється вмістом фолієвої кислоти, вітамінів В1, В2, В3 і В6, а також калію, магнію та йоду.