різотто

1 скляні склянки рису арборіо (для приготування різотто), 1 дрібно нарізана цибуля, 600 г нарізаного кубиками гарбуза хоккайдо (також із шкіркою), 2 пресованих зубчики часнику, ¼ склянки білого вина (може не бути), 3 a ½ склянки овочевого бульйону, 2 PL оливкової олії, 12 листя шавлії, 2 PL вершкового масла, ½ склянки пармезану, сіль, чорний мелений перець, дрібні скибочки пармезану та листя шавлії для гарніру

Розігрійте духовку до 180 ° C. У формі для випікання, для якої ми також маємо кришку, розігріти олію. Додайте часник і цибулю і тушкуйте, поки цибуля не скляний. Додайте листя шавлії і тушкуйте 1 хвилину. Додайте рис і добре перемішайте, щоб покрити рисові зерна олією. Додайте біле вино і варіть, поки рідина не випарується - приблизно 1 хвилину. Додайте нарізані кубиками гарбуз і бульйон, ретельно перемішайте і доведіть до кипіння. Накрийте миску кришкою і поставте в духовку на 25 - 35 хвилин. Перевірте через 20 хвилин. Різотто готове, коли рис буде альденте. Рис повинен бути вологим, більше схожим на кашу, а не сухим. Не слід боятися надлишкової рідини, оскільки вона все одно випарується під час змішування рису. Додайте до різотто вершкового масла і пармезану. Ми можемо додати більше масла, різотто буде більш кремовим. Акуратно перемішайте різотто. Гарбуз повинен мати консистенцію пюре і добре вписуватися в різотто. (Окремо ми можемо протушкувати трохи ароматизованого нарізаного кубиками гарбуза і прикрасити різотто при подачі.) Якщо різотто занадто густе (якщо воно занадто довго залишається в духовці), додайте трохи гарячої води. Заправити сіллю і перцем за потребою. Подавати, прикрасивши листям шавлії та стружкою пармезану.