Різотто з грибами завжди є успіхом для тих з нас, хто любить такий спосіб приготування рису і любить мікологію за столом (набагато краще, якщо ми також насолоджуємося прогулянками в лісі та його колекцією). Одним із наших останніх придбань у овочевій рослині, крім боровика, були Cantharellus cibarius, тобто лисички, лисички, росиньолі, вакети ... Поєднання двох кулінарних уподобань змусило нас сьогодні розробити це Ризотто з лисички.

лисички

Це рецепт з Ризотто з лисички, простого приготування, поважає смак гриба, вишуканий, звичайно, і ми використовуємо відповідний сорт рису, такий як арборіо, який забезпечує нам велике зерно і чудову текстуру та вершковість, а також адекватне поглинання смаку бульйону, простий домашній бульйон з птиці, яким ми також незабаром поділимося з вами, оскільки це базовий і дуже універсальний бульйон на кухні.

Інгредієнти (4 особи)

  • 350 грамів рису арборіо (або іншого виду рису, придатного для різотто, тому кількість необхідного бульйону може змінюватися)
  • 1 літр птичого (або овочевого) бульйону
  • 180 грам свіжих лисичок
  • 1 цибуля-порей
  • ½ червона цибуля
  • 200 грамів ромашкового вина
  • 1 столова ложка запашного перцю
  • 1 ст. Ложка лимонного чебрецю
  • 1 курка куркуми (необов’язково)
  • 30-40 грам пармезану
  • оливкова олія екстра вірджин
  • гавайська чорна сіль
  • дрібна сіль.

Опрацювання

Очищайте гриби ретельно, видаляючи всю землю і обрізаючи основу стебла. Очистіть і подрібніть червону цибулю та цибулю-порей на дрібний брунуз. Поставте каструлю на вогонь з бульйоном і розігрійте, хоча ви також можете покласти її в банку і нагріти в мікрохвильовці.

Поставте каструлю нагріватися, покривши основу оливковою олією, але без надлишку. Коли стане гарячим, додайте цибулю-порей і цибулю, щіпку солі і тушкуйте, поки вони не стануть прозорими. Потім додайте гриби, якщо вони дуже великі, їх можна подрібнити, посолити за смаком і піднятись на середній вогонь, тушкувати кілька хвилин, поки лисички не випустять трохи води.

Потім видаліть гриби і додайте рис до запіканки, підсмажуйте його до тих пір, поки зерно не стане прозорим, потім додайте вино і дайте йому випаруватися. Далі додайте спеції і починайте потроху включати бульйон, можна використовувати склянку або совок, щоб додати гарячий бульйон у невеликих кількостях. Кожного разу, коли ви додаєте бульйон, переміщуйте рис лопаткою, роблячи таким чином, що рис починає блищати, а крохмаль відривається і зв’язує рагу.

Не додавайте більше бульйону, поки той, який ви додавали раніше, не ввібрався. На половині варіння додайте гриби і продовжуйте з різотто, додаючи бульйон потроху і делікатно перемішуючи лопаткою.

Коли зерно досягне своєї точки, і ви закінчите додавати бульйон (пам’ятайте, що залежно від використовуваного рису кількість бульйону може змінюватися), зніміть запіканку з вогню і потроху додайте тертий пармезан, змастіть рис маслом з цим. Щоб сир не перебрав смак різотто, ми поклали помірну кількість.

Покриття

Подавайте різотто з лисички, посипавши грибами трохи чорної солі, що додає їм трохи димчастого відтінку. Це страва, яку ви повинні з’їсти відразу, щоб насолодитися готовістю рису та вершковим напоєм.

Скорочення
c/s = ложка для супу
c/p = Десертна ложка
c/c = кавова ложка