Одним із ключів до хорошого різотто - як це не дивно - є рис різотто (найвідоміші сорти: карнаролі, арборіо), інакше готувати РІЗОТО НЕ можна. Забудьте про грибно-печінкове різотто з неполірованого рису Каркаг, це не різотто. Інший ключ - запас. Це не ... Продовжуйте далі
Це не можна стерти. Якщо під рукою у вас немає м’ясного запасу (зазвичай ніколи), я готую швидкий овочевий запас. Для цього приблизно в 1,5 літра води (цього достатньо для 40 дкг рису) я додаю велику головку цибулі, помідор, часник, багато-багато свіжої трави (шавлія, розмарин, чебрець, орегано, базилік, який просто там), а також залишки овочів, якщо ви просто застрягнете в холодильнику і готуєте на сильному вогні близько 20 хвилин. Це буде дуже смачний запас. Я ніколи не зробив би кубик, бо це просто додало б різотто смаку вегетації (а 20 хвилин зовсім не такі напружені). Третій ключ - постійне перемішування та свіжа подача. Напевно, цього не можна підготувати заздалегідь, і ви повинні стояти на цьому. В італійських ресторанах часто не виводять різотто на людину, кухар не змішує цю кількість. У цьому випадку шукайте партнера по різотто. Я був у пана з сусіднього столу, щоб з’їсти іншу порцію.
Інгредієнти для 4 осіб: 40 дкг рису ризотто, 1,5 л базового соку, 1 дл сухого білого вина, оливкова олія, масло, тертий пармезан, 3 гілочки середньої моркви, 1 невелика посудина середнього кабачка, 1 велика головка цибулі
1. Я нарізаю моркву і кабачки невеликими кубиками і готую їх коротким бульйоном
2. Я трохи обсмажую нарізану кубиками цибулю на олії, а потім висипаю рис. Коли рис починає глазурувати, я заливаю вином і постійно помішую. Завжди майте вино спочатку, з яким стикається рис.
3. Після того, як ви ввібрали вино, може прийти перша ложка базового соку і знову перемішати. І так далі. Завжди чекайте, поки ви ввібрали сік, лише тоді прийміть наступну дозу. У другу третю заливку я кладу овочі разом з їх соками.
4. Як тільки рис звариться (приблизно 15-20 хвилин), остання порція соку не звариться повністю. Я змішую інший горіховий горіх і 10 дкг тертого пармезану, подаю відразу. Я знову натираю пармезан на тарілці.