Коли я нещодавно готував для Єви чергову тему, вибухнуло кілька джерел, тому мені довелося швидко придумати альтернативну тему. Колега придумав робити гриби. Він попередньо покликав свекруху до Турзовки та бінго. Кажуть, у них так багато правшів, що вони можуть їх косити. Наступного дня ми отримали в автобусі гарну запашну пачку грибів. Тож ми з колегою ділились завданнями та грибами. Поки він повинен був приготувати грибну італійську фріттату, я пішов у різотто о десятій вечора.
Можливо, це була б не така погана ідея, якби я був на власній кухні. Однак ми тимчасово проживаємо у мого швагра через повну перебудову будинку, тому мені знадобився час, щоб переставити всі шафи, щоб знайти хоча б основу для цієї їжі. Я, мабуть, потягнув би бога щастя за ногу, якби так пізно хотів від нього італійський рис арборіо, до того ж на чужій кухні, але принаймні виявив його круглим. Однак там був розмарин, відкрита пляшка гарного портвейну, петрушка в морозилці та маленький чавунний горщик.
Сирі матеріали
- 1 склянка круглого рису
- середня цибуля
- розмарин
- свіжі правші
- оливкова олія
- порт для підкладки
- петрушка
- сіль і перець за смаком
- або мускатний горіх
Гриби чудово пахли лісом, їх уже почистили, а потворні частини відрізали, тому їм залишалося лише нарізати і капати лимоном, щоб вони не почали окислюватися, вони залишались такими гарними білими.
Я даю чавунному горщику нагріватися на повільному вогні. Тим часом я промив рис в ситі, а коли миска була теплою, я налив олію і відразу ж посипав нарізану цибулю. Я обсмажив його у склянці і в кінці перемішування додав до нього подрібнений розмарин. Вийшов чудовий аромат, який показав мені, що це приготування їжі, я гадаю, йде в правильному напрямку. Коли цибуля була готова, я додав рис і влив воду. І додав трохи солі.
Гриби чудово пахли лісом, їх уже почистили, а потворні частини відрізали, тому їм залишалося лише нарізати і капати лимоном, щоб вони не почали окислюватися, вони залишались такими гарними білими.
Найважливіша фаза - змішування та наливання води (або бульйону) - була досить простою завдяки чавуну. Рис поглинав воду рівномірно і не прагнув нікуди проходити. Я просто не мав можливості використовувати бульйон для наливання і не хотів псувати чудові гриби бульйоном, тому залишився біля води і наздогнав смак з іншими інгредієнтами.
Коли рис був приблизно наполовину готовий, я додав нарізані гриби і почав трохи обережніше перемішувати, щоб не перемішувати їх. Ближче до кінця, коли рис здавався майже готовим, замість води, я налив кілька бризок портвейну, дав йому випаруватися і потік. Врешті-решт я змішав в різотто грубо нарізану петрушку і натерв трохи мускатного горіха. Якщо вам не подобається, нехай він подрібнює свіжий чорний перець.