різотто

Вершкове різотто, подане з салатом, є підбадьорливою стравою, і його можна варіювати нескінченно довго - для його виготовлення можна використовувати всі види овочів (свіжі, заморожені, консервовані або сушені). Повільно додайте гарячий запас, щоб він вийшов досить соковитим для подачі.

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 велика цибулина, подрібнена
  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 30 дкг рису
  • 8 дкг сушених помідорів (сухих фасованих), крупно нарізаних
  • 2,5 дл сухого білого вина
  • 1,2 літра гарячого овочевого бульйону, бажано домашнього приготування
  • 22 дкг замороженої охолодженої квасолі
  • 5 дкг сиру пармезан, свіжо натертий
  • сіль і чорний перець
  • 3 дкг кедрових горіхів
  • листя свіжого базиліка для гарніру, нарізані соломкою

Підготовка

Нагрійте олію у великій каструлі. Додати цибулю і часник і перемішати, помішуючи при помірній температурі.

Додайте рис і в’ялені помідори, добре перемішайте, щоб зерна рівномірно покрили олією, а потім залийте вином. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи.

Влийте половину гарячого бульйону і знову доведіть до кипіння, потім знизьте температуру і варіть, часто помішуючи, 10 хвилин. Додайте квасоля і половину гарячого запасу, що залишився. Знову закип’ятіть і варіть спокійно ще 10 хвилин, а потім додайте рідину, що залишилася, однією або двома порціями з такою швидкістю, яку рис поглине.

Різотто готове, коли рис розм’якне, але зерна все ще цілі, а квасоля звариться. Він повинен бути супистим і вершковим.

Додайте сир пармезан та кедрові горіхи, сіль, перець за бажанням і добре перемішайте. Подавайте відразу, посипавши смугастим базиліком.

• Якщо ви використовуєте свіжу квасолю замість замороженої, візьміть 1 кг. Розширити та помістити в різотто з першою дозою основного соку на кроці 3. Замініть боби на 30 дкг листя шпинату та вмішайте у приготоване різотто безпосередньо перед пармезаном. Таким чином, шпинат просто в’яне і зберігає свій смак. Додайте 3 столові ложки песто до різотто з останньою порцією базового соку і опустіть сир, кедрові горіхи та базилік. Для грибного різотто пропустіть квасолю і використовуйте курячий бульйон замість овочевого бульйону. Додайте 1 чайну ложку свіжого листя чебрецю разом з першою порцією базового соку. Коли різотто майже готове, смажте при високій температурі 45 дкг свіжих змішаних грибів на 3 дкг вершкового масла або 2 столових ложках оливкової олії. Гриби змішуються з соком та пармезаном до різотто. Додайте 1 столову ложку подрібнених сушених смачних білих грибів разом з вином, якщо ви хочете отримати ще сильніший грибний смак.

Чому це здорово?

• Рис - одна з найпоширеніших злакових культур. Вміст вітаміну групи B в зернах частково втрачається під час лущення та полірування, що вдосконалює сорти білого рису, які нам подобаються, але в цьому улові як видобута квасоля, так і кедрові горіхи містять вітамін B1 та ніацин. Очищена квасоля має високий вміст білка і мало жиру, а також містить харчові волокна.

Харчова цінність рецепта:

Харчова цінність на порцію, енергія 610 ккал, білок 17 г, жир 25 г (з них насичений 5 г), вуглеводи 67 г (з них цукор 5 г), клітковина 4 г, вітаміни А, С, Е, фолієва кислота, ніацин, кальцій, вітамін В1, В6, В12, мідь, калій, цинк