Здоров’я нашої лімфатичної системи - ми можемо для цього багато чого зробити!
Рулет з шинки з кремом з хрону та редьки

«Отрута вранці, їжа опівдні, ліки на вечерю», - це багато цитоване висловлювання про редьку. Але - хоча редька, з’їдена натщесерце сама по собі, справді може викликати незначні скарги на шлунково-кишковий тракт - немає сумніву, що ми не повинні снідати; і це ціла нісенітниця бути отрутою. Навпаки, редис - це різноманітний, смачний та поживний овоч, який не повинен бракувати в нашому раціоні - особливо ранньою весною, коли ми ще не можемо вибрати з широкого асортименту свіжих овочів.

роль

Чорний, білий, червоний, зелений та бурульки

На перший погляд, вміст поживних речовин у бульбах редьки не здається значним. 94-95% її ваги - вода, 1,2-2,5% - засвоюваний вуглевод, 1,5-1,6% - харчові волокна та 0,6-1,1% - білки. Його калорійність на 100 грамів становить від 14 до 18 ккал, тому не дивно, що його можна споживати з першого етапу дієти Томана. З більш відомих мікроелементів він містить лише значну кількість калію та вітаміну С. Однак це ще не все! Понад 70 років тому двоє угорських дослідників із Сегедського університету - а саме Іштван Горват та Дьєрдь Іванович - виявили рафанін який міститься в ядрі редьки і містить сильні бактеріальні, вірусні або має фунгіцидну дію. З'єднання названо на честь латинської назви редьки (Raphanus sativus) були отримані. З тих пір було встановлено, що він міститься не тільки в насінні редьки, але і в брокколі та фіолетовій капусті.

Зелень редьки викидає більшість людей, або вони можуть уже позбутися її в магазині - це велика помилка! Листя листя їстівні і мають набагато серйозніший вміст поживних речовин, ніж бульба рослини. Сто грамів, або десять листя дека, містять близько 4 грамів клітковини, 2,2 грама білка і 1,3 грама засвоюваних вуглеводів; з незначним вмістом жиру. Однак листя напрочуд багаті мікроелементами. Ця кількість містить, наприклад, 280 мг кальцію, що відповідає вмісту кальцію в меншій кружці коров’ячого молока! Крім того, ми знаходимо багато вітамінів В9 і К1, більше вітаміну С і калію, ніж бульби, і трохи заліза в листі.

Народна медицина також використовувала редьку - особливо чорну - проти кашлю та застуди, а також для стимулювання вироблення жовчі та запобігання утворенню каменів. У деяких районах вичавлений сік редьки вважали засобом проти геморою. (Звичайно, зараз в аптеках доступні більш ефективні препарати.)

Кухонне використання редиски

Редька вживається виключно більшістю людей в сирому вигляді. Безумовно, корисний для використання в салатах та смузі, але в жодному разі не зупиняйтеся на цьому! Редис, залишений цілим, роздвоєним або, можливо, нарізаним на вироби, можна запікати з деяким оливковою олією, а можна запікати у деку, роблячи будь-який гарнір захоплюючим смаком. Бурулька або пивне пиво в будь-якому випадку можна навіть нарізати колодами і запекти в духовці. Пахту можна тонко нарізати і обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії, і ми можемо робити з неї чіпси. В Індії редька дайкон - це овоч (daal) виготовляється з використанням насіння гірчиці, кмину, гострого перцю і, звичайно, куркуми (асортимент спецій можна розширювати майже необмежено; в деяких регіонах сюди також входять кардамон, кориця, імбир, листя пажитника та зелень коріандру). У Баварії пиво є особливим розширювачем ретексу (Radischneidemaschine) їх спіралеподібно споживають, посипавши цибулею і сіллю.

Тертий відвар бульби редьки можна пити як чай - для цього дрібно натерту редьку потрібно варити в подвоєній кількості води близько десяти хвилин. Листя можна використовувати як салат, песто та овочевий інгредієнт, і, звичайно, в смузі. Ми також можемо ароматизувати ними супи та начинки.

Наші рецепти, виготовлені з використанням редиски: