Виноградарством займалися вже до потопу, оскільки Ной міг занести виноград у свій ковчег і зберегти його для людства.

Виноград є однією з наших найдавніших культурних рослин. Угорці-завойовники вже пізнавали виноградарство та виноробство в Леведії. В Угорщині через звільнення від сплати податків XI ст. З 16 століття виноград став популярною рослиною серед населення. Ми не маємо на меті представити історію угорського виробництва винограду та вина. З іншого боку, для тих, хто цікавиться цією темою, ми можемо порекомендувати видавництво Kossuth 1997 Book of Wines. третє видання свого тому.

винограду

Мета нашої публікації - привернути увагу споживачів, особливо угорського населення, до переваг споживання винограду як фруктів, а також до важливості використання продуктів, виготовлених з них, сусла та вина. Крім того, ми вважаємо важливим описати сприятливий вплив усіх трьох продуктів на здоров’я.

Виноград як фрукт:

Смак і смак винограду відрізняються від сорту до сорту. Наші смаколики особливо виділяються, але також можна врахувати споживання добре дозрілих, здорових винних гронок. Закупівельна ціна винного винограду протягом багатьох років була низькою, тому варто зібрати красиві, бездоганні, смачні грона до того, як вони дозріють (дозріли для дегустації), і використовувати або продавати їх для споживання. Стиглий, здоровий виноград можна зберегти для подальшого споживання шляхом заморожування, консервування, варіння варення, а також можна зберігати, вивішуючи в прохолодному місці.

Виноград є здоровим, поживним, смачним фруктом внаслідок його важливого та цінного вмісту цукру, мінералів та вітамінів. Цукор - це наполовину глюкоза, яка є джерелом енергії для серцевого м’яза. Олія у виноградних кісточках є важливою речовиною для організму, тому при споживанні насіння необхідно пережовувати, щоб шлунок засвоїв 20-30% олії з виноградних кісточок в організмі. Олія виноградних кісточок також може бути використана в якості олії. Вміст антиоксидантів у кісточках винограду в 10-100 разів вищий, ніж у решті винограду (згідно з дослідженнями доктора Прокіша Дж., DE ATC, Дебрецен, 2005). На власному практичному досвіді ми усвідомлюємо, що урожай делікатесних сортів, що дозрівають набагато раніше, ніж виноградний виноград, загрожує і знижується кількома факторами (наприклад, хвороби рослин, гавкання двоногих, пошкодження комахами та птахами). Ось чому використання красивих, здорових грон виноградного винограду для власного споживання та продажу заслуговує на увагу. У період після дозрівання вітчизняного столового винограду дешевий винний виноград можна класти на стіл сім'ї та споживачів.

Виноградний сусло і концентрат повинен:

Обов’язково - це сік, видобутий з винограду, якість якого залежить від погоди, місця виробництва, місця його розташування, сорту, способу вирощування, використовуваної технології (звичайної, інтегрованої, екологічної) та часу збору врожаю . На додаток до вищезазначеного, для вироблення сусла, корисного для сусла, концентрату сусла та винної основи, необхідні досвід, практичний досвід та велика відданість. Зазвичай 1 кг чистого сусла містить: води 700-800 г, цукру 100-200 г (в особливих випадках він може бути і вище), кислоти 8-15 г (титрується), мінералів 2-4 г, дубильного речовини 0-2 г ( танін)), білок 2-10 г, колір 50-500 мг/л, вітаміни 20-30 мг/л, ароматизатори 0,8-1,2 г/л. Потрібно лише його можна вживати як безалкогольний напій із приємним смаком, він може зберігатися лише тривалий час (найкращі органічні методи для цього: слабке сірчення, заморожування та термічна обробка). Сусло може бути використано для безалкогольних напоїв, а з нього можна зробити концентрат за допомогою вакуумного випаровування. Концентрат можна використовувати для відновлення сусла, підсолоджуючи різні продукти і розбавляючи як безалкогольний напій. Слід докласти зусиль для збільшення використання сусла та концентрату мусу як поживних речовин для людини.

Вино виноградне:

Урожай - це початок виноробства. Виноград не дозріває, як багато інших фруктів, тому час збору врожаю слід вибирати на найбільш сприятливому етапі дозрівання. Для вина дуже важливо мати баланс між цукром, що накопичується в ягодах, і цінними кислотами, які воно містить. Виноград найкращої якості можна збирати з добре розташованих гірських та горбистих районів виробництва. На великій висоті ризик замерзання найрідкісніший, а сонячні схили та пагорби - найкращі місця для дозрівання винограду. На додаток до вищезазначеного, це фактор, що підвищує якість, якщо ґрунт району забезпечує вулканічну породу та потреби в поживних речовинах винограду. Купуючи вина, варто розглянути та віддати перевагу приходу з хороших місць виробництва.

Основним продуктом винограду є вино, яке вважається поживною речовиною завдяки вмісту алкоголю, глюкози та фруктози, гліцерину, альдегідів, органічних кислот та солей. 1 літр 10-градусного вина забезпечує 700 калорій. Вино, яке вживається під час їжі, також може бути віднесено до ліків через хороший харчовий ефект. Це благотворно впливає на роботу шлунку та кишечника. Якщо у вас мало шлункової кислоти, ви також можете використовувати винний тиждень (винна кислота, яблучна кислота, лимонна кислота тощо) для заміщення кислоти. Вино значно покращує управління жирами та азотом в організмі. Важливі мінеральні елементи у вині (особливо якщо воно виготовлене з винограду, вирощеного на вулканічному грунті) збагачують домогосподарство організму, цьому сприяють навіть інші його інгредієнти, напр. білки та амінокислоти. Рекомендується обробляти та покращувати грунт винограду, вирощеного на невулканічних грунтах, риолітовим туфом/вулканічним попелом/борошном.

Завдяки перерахованим значенням вмісту, вино відіграє важливу роль у приготуванні наших традиційних страв. Він займає чільне місце в угорській гастрономії як напій, як важливий аксесуар для святкових трапез. Нехай культурне споживання вина буде для нас керівним принципом у будь-який час, нехай ми задовольняємося тим чарівністю, яке мелодіє із задоволенням та радістю. В іншому випадку, якщо вживати його в помірних кількостях, це може стати шкідливою отрутою для організму. Тут це підходить, і ми пропонуємо дотримуватись давнього угорського прислів’я: "Будь у всьому поміркований, так твоє життя буде довгим!"

Власний досвід з цілющою дією вина:

Вино, виготовлене з винограду, вирощеного в органічній системі:

До 1950 року в Угорщині область виноградарства була майже повністю екологічною. Виноград обприскували мідним шлаком, що робило виноградник синім. Цей захист рослин не шкодив корисним комахам. З організацією соціалістичних великих заводів розпочалася хімізація (використання добрив, гербіцидів та сильних отрут у захисті рослин). Відтепер метою було зменшення використання живої праці, досягнення високих урожаїв та відведення якісного виробництва на другий план. Близько двадцяти років тому, із створенням Асоціації біокультури, екологічне виробництво офіційно розпочалося. Сьогодні це приблизно.

Обстежується територія площею 140 000 га, а розмір незареєстрованих площ невідомий. На виноградниках перехід до органічного землеробства триватиме до 4-го року збору врожаю.

Рекомендація та резюме:

Ми рекомендуємо вживати здорові органічні продукти для винограду та продукти, виготовлені з них. Найзаспокійливішим для покупця є знання виробника товару. Тож займіться зусиллями та огляньте виробничий майданчик! Виробництво їжі - це дуже почесне та довірче завдання, споживач повинен бути забезпечений здоровою, якісною продукцією. Він не повинен містити шкідливих для здоров’я речовин, це повинно бути гарантоване покупцям контрольованих органічних продуктів. Ось так наш щоденний раціон може бути джерелом збереження нашого здоров’я.


Д-р Міхалі Келер у віці 85 років у винограднику, Бодрогкерештур, Медве-ділу

Ми публікуємо наступні застереження та філософії щодо вина для наших читачів:

“Культура, традиції та мудрість тисячоліть втілені в одній склянці вина. Одним із чудес творіння є цей містичний, чарівний напій, який є святотатством, щоб просто класифікувати його як спиртний напій, оскільки це унікальний, неповторний витвір мистецтва. З обряду богів та майстерності народилось диво ”.

У 1950-х роках до записки медичного університету все ще входило посилання на цілющу дію м’ятного м’яса та азу, а до 1945 року можна було придбати азу в аптеках Угорщини. Ще у 1965 році у Відні ми з’ясували, що Tokaji aszú доступний.

РЕКОМЕНДУЮ, ЩО ДЕСЯТЬ ЗАПОВІДЕЙ ВІННИКІВ ВИНА!

  1. Ніколи не пийте вино натщесерце!
  2. Не їжте солодку їжу перед вживанням вина!
  3. Зверніть увагу на температуру вин!
  4. Він завжди вдумливо і повільно п’є вино!
  5. Насолоджуйтесь смаком вина маленькими ковтками!
  6. Пийте благородні вина тільки чисто!
  7. Тримайте свій напій в міру!
  8. Вино смакує краще, якщо ви тим часом їсте!
  9. Любіть це, але будьте сильніші за вино!
  10. Випиваючи вино, подумайте, скільки пітної, важкої праці є в келиху угорського вина!

(Публікація друкарні Szekszárd)

АВТОР: Д-Р. МІХАЛІ КОЛЕР ІНЖЕНЕР ДОСЛІДЖЕННЯ, С. УНІВЕРСИТЕТНИЙ АСОЦІАТНИЙ ПРОФЕСОР