На склад харчування та харчові звички ромів впливав спосіб життя. Дієта відображала соціальний статус сім'ї, а також громади. Вони не вирощували врожаї, бо не мали землі та утримували домашніх тварин обмежено. Оселені роми, які проживають у Словаччині, зазвичай отримували їжу, купуючи або обмінюючи товари та послуги. Соціальний статус сім'ї відбився також на кухонному інвентарі, що вплинуло на спосіб приготування їжі, чим простіший інвентар, тим легше готування.
Основними вимогами до їжі були достатність, ситість і, що не менш важливо, смакові якості. Через доступність їжі її готували, як правило, один раз на день. Харчування регулювалося не часом, а наявністю сировини та потребою втамувати голод. Коли її готували, їжу їли разом, хоча деякі члени сім'ї мали пріоритет при її підборі. Жінки зазвичай їли пізніше, останні страви "молодої нареченої" - терні борі. Через те, що зберігання вареної їжі було проблематичним, принцип полягав у тому, що те, що зварили, їли. Донині у ромських домогосподарствах існує стійкість до нагрітого харчування.
Їжу готувала найстаріша жінка в родині, їй допомагали доньки та наречені. Приготування їжі досі вважається роботою жінок, і навіть сьогодні не є правилом, що чоловіки в ромських громадах можуть готувати. Для приготування використовували відкритий вогонь, їжу готували на штативі та казані або каструлі. В даний час ромські поселення готують на плитах, які використовуються для опалення, а також на плитах на твердому паливі.
Найпоширенішими інгредієнтами для приготування їжі були борошно, сіль, бобові, капуста, картопля, жир і, меншою мірою, м’ясо. Найпоширенішими стравами були борошняні страви та найпопулярніше м’ясо. У меню часто були нутрощі, тобто те, що більшість населення вважала менш цінною сировиною. Страви готували так, щоб вони були ситими і ситими на цілий день. Картоплю готували вареною, запеченою та запеченою у вогнищі.
Популярними були страви з борошна, тоді як досвідчені господині вміли готувати різні макарони майже без інвентарю. Використовували просте тісто з борошна, води та щіпки солі. Це добре працювало в руці, а потім різалося ножем або рвалося в руках. Поступово така сировина, як рис та придбані макарони, також проникала в кухні ромів. Переробка деяких видів сировини, таких як капуста, квасоля, гарбуз, також була передана більшості населення.
У минулому випадкові та обрядові страви не визначались, це головним чином було пов'язано з нестачею. У виняткових випадках найкраще, що можна було отримати, готували. Важливою ознакою унікальності події була достатня кількість їжі. Такі виняткові події, як хрещення та одруження, вимагали великої кількості їжі, яка іноді могла подовжити сім’ю на тривалий час. У цих випадках правдою було те, що на почесному місці сиділи виняткові гості, яким подавали найкращі страви.
Не було різниці між харчуванням для людей похилого віку, хворим, дітьми та дієтичним харчуванням.
В даний час під час святкувань пропонується вражаюче різноманіття страв та багатство. Святкові страви включають смажені страви, смажене м’ясо, гуляш, а з гарнірів - картопляний салат, рис, картоплю та картоплю фрі. Торти пізніше проникли в середовище ромських поселень (для їх приготування необхідний більш обширний кухонний інвентар).
У минулому роми пили молоко рідше і їли молочні продукти, оскільки вони дуже швидко пошкоджувались і, таким чином, запобігали різним проблемам з кишечником через обмежене споживання. Якщо варили чай, то найчастіше це була липа, полуниця, ріпак, агат. Він також пив чай із смаженого цукру, залитого водою, беконний чай із копченої беконної шкіри з цукром, корицею, гвоздикою, чорним перцем. Чаї також мали лікувальну дію. З алкогольних напоїв найчастіше випивали коньяк, набагато рідше вино. Кава не потрапила до ромських родин до 20 століття, але в даний час є одним з основних напоїв.
Література/джерела:
- Горватава Е. Традиційна ромська їжа. В: Антологія ромських традицій та ремесел. Братислава: Державний педагогічний інститут, 2007, с. 90-98
- Dzúriková E. Рецепти традиційних ромських страв. В: Антологія ромських традицій та ремесел. Братислава: Державний педагогічний інститут, 2007, с. 103
- Bučková Ž. Вареники - Пішота. В: Антологія ромських традицій та ремесел. Братислава: Державний педагогічний інститут, 2007, с. 104
- Данекова А. Традиційні страви ромських громад Словаччини. В: Chute a vône Slovenska. Мартін: Словацький національний музей, 2007, с. 67 - 78
- МАНН А. Зазвичай при смерті та похованні ромів у Словаччині. В: Загальноприйняті традиції смерті та поховання у Словаччині. Братислава: Луч, 2001, с