Зараз, коли ми вступаємо в сезон інгредієнтів гаспачо (помідори, перець, огірки тощо), я вважаю, що настав час скористатися усіма цими інгредієнтами та показати вам кілька рецептів, які полегшать ваш щоденний прийом їжі та дозволять вам міняти страви не змінюючи інгредієнтів.
заалук (زعلوك) або "баклажанна ікра" Це страва, яка може здатися нам екзотичною, але при детальному розгляді таємниці немає. Легко переходити від однієї страви до іншої, змінюючи інгредієнт або середовище приготування. Наприклад, перехід від виготовлення пістолета до виготовлення заалука вимагає лише використання [більше] баклажанів. Це одна з визначних пам’яток цього та інших рецептів. За допомогою тих самих інгредієнтів, з яких ми робимо гаспачо, сальморехо або пісто, ми можемо зробити ще десятки. І не потрібно мати великих знань. Ну, давайте підемо з рецептом, а потім я ще коментую;)
Складність: легко
Час підготовки: 30 хвилин (+ час відпочинку)
Порції: для 2-3 осіб
Інгредієнти:
♥ 3 великих баклажани
♥ 6 томатів з груші або лози, середніх, стиглих
♥ 3 зубчики часнику
♥ приблизно 1 столова ложка подрібненого свіжого коріандру
♥ приблизно 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки
♥ щіпка насіння кмину (приблизно 1/8 чайної ложки)
♥ щіпка чорного меленого перцю (за бажанням)
♥ 3 столові ложки оливкової олії
♥ приблизно 1/4 чайної ложки солі
Баклажани і помідори добре вимити. Видаліть кінчики (зелена частина) і почистіть баклажани (якщо хочете, можете очистити їх «смужками», щоб залишити частину шкіри). Наріжте їх кубиками та покладіть у велику миску, замочіть водою та жменею солі принаймні на півгодини.
Дуже добре процідіть і помийте баклажани.
Помідори наріжте середніми кубиками.
Злегка подрібніть або подрібніть часник.
Нагрійте олію у великій глибокій сотейнику або каструлі на середньому вогні. Покладіть помідори, баклажани, часник, коріандр, петрушку, кмин, перець і сіль, перемішайте, накрийте кришкою і, коли воно стане гарячим (інгредієнти шиплять), поставте на слабкий середній вогонь.
Дайте настоятися близько 25 хвилин, просто періодично помішуючи. Якщо ви бачите, що воно липне або сохне, зменште вогонь.
Він готовий, коли всі інгредієнти дуже кремові, і їх легко можна скасувати виделкою.
Зніміть його з вогню, трохи розімніть і подавайте до маслин, кінзи, солодкого перцю, лимона тощо. Подавати можна гарячим або холодним.
Використовуйте його як салат, як паштет, як гарнір ... спочатку це салат, тож він може бути ідеально центром вашого столу, щоб допомогти всі закусочні.
Зберігайте те, що залишилось, у щільно закритих контейнерах у холодильнику, це триватиме 3-4 дні.
Це це версія стільки що можна зробити. Це той, який я готую останні роки, відколи мені вперше вручили рецепт баклажанної ікри, і після багатьох років читання та пошуку інших рецептів я змінювався на свій смак. Не всі рецепти, які ви знайдете, будуть такими, але вони будуть дуже схожі. Є ті, хто робить його з баклажанами та помідорами, інші додають перець, в деяких районах це робиться з усіма смаженими інгредієнтами, в інших готують у їх соку ... Давай, головне в страві, щоб воно залишалося таким, як це, скасовано, щоб основним інгредієнтом були баклажани і щоб характерні аромати виходили не тільки з інгредієнтів, але і з кількох спецій: кмину, коріандру та часнику, принаймні.
У цьому блозі ви можете побачити версію, дуже схожу на цю. Він марокканського походження і майже однаковий, але додаючи червоний перець і запікаючи овочі в духовці.
Це дуже схоже, додаючи перець.
У цьому рецепті вони додають перець, який смажать прямо на вогні. Це дуже швидкий спосіб зробити це, і вони виглядають чудово.
В інший він також додає перець, але робить все в каструлі.
Цей також дуже схожий, у нього є інша версія, в якій він робить це в скороварці (навіть швидше).
Я вже не пам’ятаю, звідки взявся перший рецепт, який я використав, напевно, хтось записав його на аркуші паперу (ми це робили раніше! XD). Що я спостерігав протягом багатьох років, так це те, що існують рецепти, більш-менш вірні способам виготовлення заалука відповідно до середземноморських регіонів, тому я рекомендую попередні посилання як більш-менш канонічні варіації того, що ми називаємо "заалук" або "Ікра з баклажанів".
Інгредієнти
У цьому рецепті основними є баклажани та помідори, але червоний та/або зелений перець можна чудово додати. Головне, що основним інгредієнтом є баклажани.
Як я вже говорив на початку, зараз у нас сезон для типових інгредієнтів для літніх страв, таких як гаспачо або сальморехо. Схопи його. Зараз їх дозріло, їх на даний момент легше знайти поблизу, і перш за все дешевше. Купуйте їх у виробника та/або на ринку, різниця в ціні та якості дуже велика в порівнянні з супермаркетами.
У овочевих та зелених магазинах та на ринках часто пропонуються спеціальні пропозиції, що перевозять хороші кількості. У плані помідори по 60 центів за кг, несучи не менше 2 кг. Не лякайтеся кількостей і скористайтеся цим. Помідори, огірки, перець, баклажани, кабачки, цибуля ... вони дуже швидко зношуються, якщо ми добре їх використовуємо, і це не означає багато готувати, якщо не готувати з розумом.
У мене немає проблем повернутися додому з 5 кілограмами баклажанів, 5 перцем, 5 помідорами та 10 цибулею (ну так, вага, але з кошиком для покупок це не так помітно), бо я знаю, що принаймні 2 кіло з того, що я щойно приніс, відразу піду в гаспачо, з якого я беру близько 3,5 літрів (це, звичайно, залежить від води, яку ви додаєте) і якого вистачає на кілька склянок, для кількох людей, на кілька днів.
З баклажанами те саме. Між смаженням на бабагануш (залишається принаймні 4 цілих баклажани), на заалук (ще 3 або 4), на начинку (щонайменше 2) та на інші паштети (ще 3 або 4), я закінчую ними протягом декількох днів.
Помідори найменш довговічні. У хорошому сальморехо я використовую бл. 1,5 кіло. Для томатного соусу те саме. Для смаження - все, що підходить (мінімум 4), для рататую та інших - мінімум 1 кг.
І все це не те, що вони особливо складні, більшість робиться "поодинці" адже в духовці або на сковороді вам потрібно лише час від часу перевіряти їх, а не переглядати, як вони зроблені. І вони дають на кілька днів, тож вам потрібно зробити це лише один раз і насолоджуватися рештою тижня.
Завантажуючи цей рецепт, моя ідея полягала в тому, що ви втратите страх перед купівлею великої кількості овочів, особливо коли вони в сезон і продаються. Що їм не стане погано, якщо ви будете робити з ними різні речі, і це легко змінити, виймаючи та додаючи інгредієнти або роблячи їх по-іншому. Наприклад, ця версія zaaalouk не сильно відрізняється від пістолета. Ну, так само, як ви робите рататуй, ви можете приготувати десятки подібних страв, зберегти те, що залишилось, і залишити його на решту тижня. Легко право?
Спосіб приготування
Варка із зворотним холодильником на повільному вогні, без води, з власним соком. Супер просто. За допомогою олії ми допомагаємо їм швидко підрум’янитися і розсипатися (воно діє як транспортний засіб для спеки), щоб вони не липнули і залишалися медовими. Баклажани, коли ми їх замочили, вбиратимуть воду, що дуже добре для нас, щоб зробити остаточне блюдо дуже кремовим. Якби замість цього ми залишили його лише з сіллю, а потім промили, у суміші було б менше рідини, і нам довелося б трохи більше спостерігати за нею, щоб при необхідності трохи більше знизити вогонь, або додати трохи води або бульйону. У цьому немає проблем, просто постарайтеся не переборщити, бо це не суп, текстура між вершками і паштетом.
В інших рецептах це роблять із смаженими овочами. Спробуйте зробити це, тому що це також виглядає чудово. На деко викладіть все, що вміститься, а не тільки інгредієнти цього рецепту.
Запечені баклажани не сильно висихають (якщо їх не очистити і не нарізати), оскільки вони досить добре утримують вологу (завдяки шкірці та структурі цілих баклажанів). Помідори особливо смачні, а перець (якщо ви їх використовуєте), крім того, що дуже легко очищається, виділяє їх сік, дуже корисний як для цієї, так і для будь-якої іншої страви.
У духовці вам буде потрібно разом 60 хвилин при температурі 200 ° C. Покладіть цілі баклажани, наколоті виделкою, цілі помідори, цілий перець і т.д.
Спеції та ароматизатори
Як характеристика, часник, кмин і коріандр. Можна також додати паприку, лимон, подрібнений червоний перець чилі, петрушку, чорний перець і м’яту.
Щоб повністю змінити це, використовуйте інші спеції. Я рекомендую орегано, базилік, чебрець та розмарин. Тут також подають приправи до будь-яких макаронних виробів, прованських трав або сумішей трав, які вам подобаються. Звичайно, також лавровий лист, каррі, гірчиця, фенхель, бадьян та кориця.
Якщо ви хочете використовувати zaalouk, наприклад, для заповнення деяких каннельонів або лазаньї (що я настійно рекомендую), додайте материнку та чебрець.
Якщо ви хочете, щоб воно було схоже на каррі, додайте до нього порошок каррі. Для отримання хрусткої сендвічної начинки додайте трохи м’ясної перцевої м’яти. А якщо ви хочете зайвий часник, колись холодний, пару столових ложок домашнього всього я олі.
Я подав його з тим, що хотів: подрібнений свіжий коріандр, підсмажене насіння кунжуту, трохи паприки, трохи оливок, лимонний сік ... Лимон чудовий:)
Подумайте про інші подібні страви і подавайте їх з усім, що вам подобається. Наприклад, волоські горіхи, краплинка оливкової олії, трохи нуту, смаженого на сковороді або в духовці, свіжої петрушки, маринованого часнику ... Ви також можете подати його з хлібом для пікірування (цільнозернові піти, чапаті, наан ...) або на грінках, щоб з’їсти (скибочка великого коричневого хліба + заалук чудово підходить для сніданку).
На цій фотографії, яку я завантажив в Instagram кілька тижнів тому, є "смажена" версія zaalouk. Що я зробив, це засмажив багато овочів, і з деякими з них я зробив заалук, зокрема з баклажанами, перцем, помідорами та половиною цибулі. Смак дуже схожий, але можна сказати, що вони смажені. Мені подобаються обидві версії, я б не знав, з яких з них обратись, тому іноді я роблю це на сковороді, а інший раз із тим, що смажу в духовці (якщо я смажив хоча б баклажани та помідори).
Що стосується "ікри з баклажанів" ... правда полягає в тому, що я насправді не знаю, звідки походить ця назва, бо вона зовсім не схожа на жодну ікру, хоча, на мою думку, це може називати делікатесом, подібним до ікра: їжа для гурманів, ексклюзивна, розкішна з точки зору смаків тощо. У балканських країнах та Східній Європі його також називають таким чином. Мабуть, через це? Щодо насіння баклажанів, якщо воно дуже дозріло? Я точно не знаю, але знаю, що це набагато краще, ніж ікра (я пробував це ще до того, як став веганом, і це було досить грубо).
Ну, я сказав: не припиняйте купувати овочі в сезон, і менше зараз, коли ті, які ми споживаємо найбільше, є в сезон. І купуйте в кількості без страху;)