З тих пір, як "День у місті" став настільки відомим, ми регулярно отримуємо запрошення від різних ресторанів та кафе, щоб спробувати їх. Ми рідко приймаємо їх, бо любимо щоденник саме тому, що він спонтанний. Давайте прогуляємось містом, не як інсайдер, як і ви, і насолоджуємось цією роллю.

будапешті

Однак зараз я зробив виняток і прийняв запрошення. Оскільки це цікава ініціатива, справжня спеціальність у Будапешті, тож коли Аттіла Молнар зв’язався зі мною, якщо я хотів скуштувати обіднє меню російського бістро «Золота ікра», я відвідав вулицю Острома.

Востаннє я відвідував угорську ікру осетрових у Золотій ікрі, але з тих пір я контактував з Аттілою, мене цікавить доля угорського продукту, який зробив мене успішним. Зараз, однак, це не те, чому я прийшов, мені було цікаво, як фарбують народні російські страви у розкішному ресторані.

Золота ікра з самого початку підморгує, але останнім часом вона дедалі більше відривається від російської лінії, кухня стає дещо французькою, звертаючи увагу на потреби гостей, сказав Аттіла. Метою є не лише російська громада, яка живе в Будапешті, або не лише. Вони також часто приїжджали сюди, але були й проблеми: гучні гості, іноді вони вимагали смаків, до яких вони звикли вдома. Оскільки хоча Саша, шеф-кухар ресторану, в дитинстві вивчала російську кухню від матері російського походження, а також вона керувала кухнею в Росії, вона не може всіх догодити. Наприклад, оскільки Росія досить велика, щоб готувати їжу тисячами способів, по-різному за регіонами, а з іншого боку, ці страви більше, ніж те, що було на звичайному російському столі.

Тож ось цей ресторан, який все більше рухався до французької лінії, як і тодішня російська царська кухня, де могли б вручати більше нагород. Однак його спеціальність - це Саша та російська їжа, тому на цьому слід зосередитися. Проте найцікавіше, що між царською та російською народною кухнею існує величезний розрив, тоді як перша славиться своєю кухнею розкоші та вишуканих страв, тоді як простоту останньої можна підкреслити. Тож я сподівався, що ця різниця розчиниться в тарілках переді мною і що російська народна їжа з’явиться таким чином, що царі не розсердяться, якщо побачать її.

Меню в основному складається російською, тому ви можете вибрати закуску, суп, основну страву та десерт - але ви також можете замовити три страви.

Перед першим прийомом їжі всіх гостей вітають привітальними закусками, разом із домашнім хлібом приносять якісне вершкове масло, спеції та закуски копченої оселедця.

Я можу одразу показати три закуски, бо крім Еві та моєї, я ще й сфотографував та скуштував вибір Аттіли. Отже, перш за все, блині, фаршировані копченим лососем:

Той, хто знає смак копченого лосося, не знайде особливого сюрпризу в цій страві, якщо не зіткнеться з холодною рибою та теплими блінами. Тож лосось закочували в млинці росіян, а потім заливали йогуртом.

Салат із запіканки з оселедця складніший:

Тут ви знайдете цікаве поєднання картоплі, буряка, салату, огірків, яєчних жовтків, риби та йогурту. В основному він випікається у формі для запікання, а неймовірно химерний, зі смаком підфарбований буряковий соус майже проливає світло на закусочну закуску. Захоплюючий, легкий, ненав’язливий: це дає основний настрій, особливо якщо пізніше ми рухаємось до риби.

Я попросив український сирний овечий лак з капустою, сильний смак овечого сиру та квашеної капусти явно зміцнили один одного в роті, це було великим ударом.

У той же час це не було надто складно, що вірно для всіх страв: вони працюють з добре зрозумілими ароматами, з тими, які найбільш характерні для російської кухні. Тим не менше, завдяки підготовці до подачі та переосмисленню, це досвід переглядати меню.

Далі пішов суп із солянки, неймовірно рясно приготований кислий російський бульйон, можна сказати російський гуляш. Тільки в цьому були оливки, лимони та вершки, крім овочів та яловичини, добре кислі, чудово підготовлені. Проте очевидно, що нелегко знайти баланс із такою кількістю інгредієнтів.

Основною стравою була київська куряча грудка з картопляним пюре, не перепечена, але з оксамитовим смаком і текстурою, це було найбільш вишукане смажене м’ясо, яке я коли-небудь їв. Вершкове масло, що пролилося з середини, яке, звичайно, також потрапило в м'ясо під час смаження, зовні ідеальне, тонке, хрустке, але при цьому розсипчасте сухарі.

Осетра однорічного осетра все ще можна подавати як вишукану страву з йогуртово-огірковим гарніром для любителів копченої риби - це майже набуло грецького відтінку.

Десерти також є, смак сирного сирника найбільше схожий на наші вареники з сиром, він не є нічим складнішим, а вареніки з вишнею контрабандно ввозили в десерт дві російські фірмові страви: соління та макарони - варення в солене, варені те саме. На початку обіду я їв овечий сир, наприкінці вишні Évi.

Три страви 4900, чотири страви 5900 HUF в Золотій ікрі, для яких ми могли б сказати, що ми вже можемо їсти в місці, зіркованому Мішленом. Я теж це сказав. Однак важливо зазначити, що ціна меню включає мінеральну воду, келих вина та порцію кави, тому ми гарантовано платимо стільки, вам не потрібно готуватися до гіршого, якщо - запитаєте ви у сомельє. На обід відкривається кілька пляшок, з них нам пропонують найбільш підходящий на наш вибір, мені запропонували Törley Campanula Pinot Grigio. Легкий, фруктовий, не показний, він просто був гарний на накритому столі - крім того, було цікаво пити угорське вино, виготовлене особливо за кордоном.

Загалом, я вважаю меню обіду «Золота ікра» захоплюючою ініціативою, хоча, очевидно, не кожен може собі це дозволити через його ціну. Якщо можете, спробуйте, адже найпростіший спосіб познайомитися з російською кухнею в Будапешті тут.