Scsi, історія якої налічує більше тисячі років, займає особливе місце в лінійці типових російських супів. Тим більше, що колись давно кожен овочевий суп називали scsí. Пізніше, очевидно, це були лише супи, приготовані з капустою.
Це правда, що навіть сьогодні ми можемо знайти варіанти кропиви, щавлю та буряка. Визначальним фактором SCSI було те, що його спочатку виготовляли, а потім ставили в піч, щоб закінчити. Вважалося, що це дуже важливий момент - душа scsi.
SCSI, можливо, завдяки своїй невтомності та незламній популярності донині. Це приємно майже кожен день у будь-яку пору року.
Проте проста їжа дивує тих, хто споживає її вперше, так само зробив це Олександр Дума, який взяв із собою оригінальний рецепт, захопившись чудовим смаком російської шкури і включив його до своєї кулінарної книги.
Сцит готують з м’яса, рибних грибів або овочевого бульйону (ні в якому разі не кубиками супу!) І часто роблять його з щавлю, кропиви та шпинату навесні.
Готовий суп зазвичай "вибілюється" зі сметаною, яка теж кисла, або суміш сметани та вершків 4: 1 надає дуже м'який характер. Scsi можна зробити з сирої або квашеної капусти.
Суп SCSI з квашеної капусти
На 4 порції:
1 цибулина, дрібно нарізана
2 столові ложки олії
400-600г квашеної капусти
1-2 моркви нарізати жульєном
1-2 коріння петрушки
2 столові ложки томатного концентрату
2 лаврових листа
солоний перець
2 л овочевого або яловичого бульйону
Поки основний запас основний, покладіть капусту в каструлю з томатним концентратом і склянкою води для варіння. Вважається, що чим м’якше капуста, тим дрібнішим буде scsi. Тому ми можемо готувати до півтори години.
В останні 15 хвилин додайте цибулю і моркву, розпарену в олії. Потім залийте запас і варіть ще 20-30 хвилин.
Інші версії супу scsi - це коли ми також додаємо картоплю або якусь крупу. У цьому випадку картоплю наріжте більшими кубиками і покладіть в суп за 20 хвилин до кінця варіння.
Також на приготування рису або пшона потрібно 20 хвилин. Ячмінь, який теж дуже смачний і поживний, слід попередньо зварити, щоб він став м’яким і засвоюваним. Це можна зробити в окремій воді або просто покласти в суп раніше.
Подавати з соленим часником, петрушкою, кропом та сметаною.
Сци зі свіжої капусти
На 4 порції:
500-600г головної капусти або капусти
2 середні картоплини
1 буряк (також може бути редька)
1-2 коріння петрушки
1 велика цибулина
1 столова ложка томатного концентрату або 2 свіжих помідора
2 столові ложки олії
2 лаврових листа
6-7 зерен перцю, сіль за смаком
2 л базового соку
кріп і петрушка для подачі
Капусту наріжте тонкою соломкою, зварити картоплю кубиками та в якомога більшій кількості гарячої води до м’якості.
На сковороді тушкуємо в олії подрібнену цибулю та коренеплоди з помідорами та спеціями, заливаємо процідженим бульйоном і варимо 15-20 хвилин.
Підготовлені таким чином інгредієнти змішують і варять на повільному вогні ще п’ять хвилин.
Якщо ми робили базовий сік з м’ясом, то нарізаємо приготовлене м’ясо більшими кубиками і викладаємо суп на тарілки.