Листя та насіння цієї псевдозернової культури містять корисні харчові властивості для здоров’я серцево-судинної системи
Джерело: consumer.es (3 листопада 2008 р.)
З амаранту як зерно, так і листя використовуються для споживання людиною та тваринами. Показано, що листя є чудовим джерелом білка, з максимальним накопиченням у фазі цвітіння.
Крім того, листя містять хорошу кількість провітаміну А та вітаміну С. Серед них кальцій, залізо і магній, хоча слід враховувати, що організм засвоює кальцій і залізо тваринного походження краще, ніж з овочів.
Кількість клітковини листя також є актуальним, тому його споживання може бути корисним для людей з проблемами запору.
Особливі насіння
Зерно амаранту має вищу концентрацію білка, ніж інші насіння злаків
Зерно амаранту вважається псевдозерновим за своїми характеристиками, подібними до характеристик справжніх зерен злаків. Однак ботанічно його не можна включити до цієї рослинної групи. Харчова цінність амаранту була широко вивчена, і дослідження показують, що зерно має вищу концентрацію білка, ніж інші насіння злаків.
Наприклад, вміст лізину (обмежуючий вміст амінокислот у злаках) вищий, із концентрацією близько 15% -18%, що перевищує вміст пшениці, рису та кукурудзи. До відповідної пропорції білка додається високий внесок вуглеводів, оскільки крохмаль є його найбільшим компонентом і становить від 50% до 60% його ваги.
Вміст жиру в зерні амаранту також вищий, ніж у інших зернах; коливається від 7% до 8%, хоча у складі цих жирів виділяється присутність олеїнової та лінолевої кислот, які становлять близько 75% від загальної кількості жиру, що міститься в зерні, і які роблять сприятливу дію на судини і серце. Зокрема, олеїнова кислота підвищує рівень ЛПВЩ або "хорошого холестерину" і знижує загальний рівень холестерину за рахунок ЛПНЩ або "поганого холестерину".
Лінолева кислота він має здатність знижувати рівень тригліцеридів, загального холестерину; як HLD-c, так і LDL-c, ризик утворення тромбу, а також має судинорозширювальну дію.
До здоров’я
За останні три-чотири роки хімічний склад олії в ядрах амаранту був більш ретельно досліджений, ніж у листі. Тим не менше, виявлено, що вони містять значно більшу кількість мінералів, таких як кальцій, залізо, фосфор та каретоноїди, порівняно з більшістю овочів. Також виявлено, що різні види амаранту, такі як Amaranthus cruentus та панікулус, є добрими джерелами антиоксидантних флавоноїдів.
Більше десятиліття ми працюємо над виробництвом нових продуктів, виготовлених з листя та зерна амаранту, спрямованих на профілактику серцево-судинних захворювань. Існує кілька досліджень, серед яких те, що було проведено скоординовано між Центром функціональної їжі в Далласі (США), Воронезьким державним університетом (Росія) та Державним інститутом харчування РАМН (Москва)., які вказують на профілактичну та терапевтичну цінність олії амаранту для серцево-судинної системи.
У цьому рандомізованому, плацебо-контрольованому клінічному дослідженні брали участь 125 пацієнтів, які страждали на ішемічну хворобу або які страждали на гіпертонію, що супроводжується ожирінням. Пацієнтам, чоловікам та жінкам у віці від 32 до 68 років, було вибрано випадково споживати від 3 до 18 мл олії амаранту щодня. Усі учасники дотримувались однакових дієтичних рекомендацій щодо дієти з контролем солі.
Найбільш відповідні результати полягали в тому, що споживання амарантової олії значно зменшило кількість загального холестерину, тригліцеридів та холестерину ЛПНЩ (поганого). Його корисна дія була більшою, коли його застосовували в дозі 18 мл на день. Тому, і хоча необхідні додаткові дослідження, результати вказують на те, що олія амаранту може розглядатися як ефективна добавка для серцево-судинного захисту.
КУЛІНАРНІ ЗАЯВКИ
Рослину амаранту можна використовувати практично в повному обсязі.
Стебла Їх вживають як овоч, а їх листя можна додавати в різні рагу або використовувати для приготування супів, кремів або коржів.
З його насінням Готують різноманітну їжу, таку як печиво або "солодке задоволення", дуже популярне блюдо в Мексиці, яке готують із насіння амаранту, меду, родзинок та горіхів.
Однак амарантове борошно не використовується для виготовлення хліба, якщо його не змішувати з пшеничним, оскільки в зерні амаранту немає клейковини (білка, що робить борошно хлібопекарським). Вона має ту перевагу, що коли ця їжа не містить глютену може бути частиною дієти при целіакії.