Чи знали ви, що дивна на вигляд рослина була коли-небудь красивою і молодою? Зокрема, красива і молода жінка, в яку закохався навіть Зевс. Але їхні стосунки аж ніяк не були плідними, тож у гніві Божому він перетворив дівчину на рослину. Так народився смачний артишок, з якого ми можемо приготувати чудовий суп та салат.

За легендою, яку співав поет Квінт Горацій Флак - першим артишоком була прекрасна молода дівчина Кінара, яка жила на острові Зінарі. Побачивши його, Зевс негайно скористався можливістю спокусити його. Він вирішив створити з цього бога, щоб той міг перебратися на Олімп і бути ближче до нього. Кінара погодилася, але незабаром вона почала сумувати за матір’ю і її мучила туга за домом; він також повернувся у світ людей з коротким візитом.

Однак цей вчинок не був гідний богині, тому Зевс розгнівався, штовхнув Кінару на землю і перетворив її на рослину. Так народився артишок, латинська назва якого - cynara scolymus, і в середині якого під покровом твердих листя б'ється їстівна, найтонша частина, його серце як символ невгасимої любові.

любив

Колись артишоки були красивою молодою жінкою Джерело: Shutterstock

Однак, крім легенди, є й інші письмові докази того, що давні греки та римляни вважали це делікатесом та афродизіаком; у першому столітті грецький лікар Педаній Діоскорид писав про спеціальну рослину. Навіть

Також Йоганн Вольфганг Гете, поет і драматург, не міг пройти без слова;

У своїх подорожах по Італії він писав про те, що не розуміє, чому люди так його люблять. Він ніколи не міг погодитися з тим, що фермери їли осот - тому він уникав великої дуги.

Чудо-ліки з Африки

Артишок - надзвичайно універсальний овоч, корінним народом якого є Північна Африка: він може активізувати боротьбу з раком, зміцнити імунітет, знизити рівень холестерину та ризикувати розвитком різних захворювань, таких як діабет. Він також детоксикує, покращує здоров’я печінки та допомагає подолати проблеми з травленням.

Більш того, він чудовий навіть проти похмілля!

Він має низький вміст насичених жирів, багатий клітковиною, вітамінами та мінералами: містить вітаміни С, В6, В12, А і D, цинк, натрій, калій, марганець, фосфор, залізо та кальцій. Завдяки інуліну він може навіть допомогти нам відновити кишкову флору. На додачу

регулює апетит,

сечогінний засіб, зменшує жир у крові, тому його також часто рекомендують дієтам. Крім того, він низькокалорійний і має видатний вміст клітковини та антиоксидантів.

Антиоксиданти можуть надходити з багатьох джерел, таких як поліфеноли, які мають протипухлинні, тобто хіміопрофілактичні властивості.

Отже, завдяки поліфенолам артишоки можуть активізувати боротьбу з раком: він уповільнює, зупиняє або змінює хворобу.

Артишоки на кухні

Він відіграє важливу роль здебільшого в кухнях середземноморського регіону, але його також насолоджують в Європі, на Близькому Сході та в Америці, рідше він зустрічається в Азії. Однак, враховуючи його сприятливий вплив для нас

це варто включити в наш раціон.

Якщо ми купуємо артишок, спочатку обов’язково спостерігайте за листям: будьте яскравими і соковитими. Якщо він починає сохнути і засмагати, краще не купуйте його. Хоча листя неїстівне, нижню частину ми можемо пожувати, зануривши в майонез; французи споживають його з заправою з винегрету. Але з нього можна приготувати не тільки їжу, але і напій: італійський Cynar - це гіркий лікер, виготовлений з 13 трав, основним інгредієнтом якого є артишок.

Клацніть на картинку! Галерея відкривається! Джерело: Táfelspicc

Готуємо артишоки

Найкраща частина рослини - це серце, але, щоб схопити його, ми повинні прорізати себе через тверду оболонку. Для початку вимийте артишоки, зніміть листя, а потім захопіть

половину лимона і змастіть овочі,

щоб не засмагати. Потім відріжте приблизно 2-2,5 дюйма від верху, відламайте стебло і обріжте дно, щоб видалити залишки листя. Ложкою або пальцем вийміть волохату, неїстівну частину внутрішньої частини, а потім помістіть овочі в лимонну воду на кілька хвилин. Додайте до овочевого супу, варіть, тушкуйте і споживайте як гарнір, салат або приготуйте з нього крем-суп.

Приготуйте крем-суп з артишоків! Рецепт після відео.

суп з артишоку Джерело: Shutterstock

Крем-суп з артишоків

Інгредієнти:

  • 2 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 столова ложка олії
  • 2 артишоки, підготовлені
  • Біла частина 2 цибулі-порею, промита, нарізана скибочками
  • 1 картопля, нарізана тонкими скибочками
  • 6 листя салату, подрібнені
  • 1 столова ложка свіжої петрушки, подрібненої
  • 2 листя м’яти, подрібнені
  • сіль і перець за смаком
  • 5 і ½ склянки води
  • свіжотертий сир пармезан
  • 450 г гороху

Підготовка:

Приготуйте артишоки і розігрійте олію на сковороді. Додайте цибулю-порей, артишоки, часник, картоплю, салат, петрушку, м’яту та щіпку солі; додати ½ склянки води, після чого варити овочі принаймні 5 хвилин. Додайте свіжий горошок і воду, що залишилася, а потім закип’ятіть.

Збережіть полум’я і тушкуйте овочі 20 хвилин. Якщо потрібно, додайте ще трохи солі, а потім за допомогою кухонного комбайна розімніть їжу до стану сметани. Подавати зі свіжотертим пармезаном.