Сьогодні це загальний інгредієнт чоловічих парфумів, незважаючи на те, що своїм запахом нагадував древнім грекам помилку, яку називали попелом - звідси і назва. Єгипетських фараонів не поховали, не зробивши трохи їх біля своєї мумії. Подобається чи ні? Ось найбільш суперечлива спеція: коріандр.
Коріандр - одна з найдавніших культур
Залишки коріандру з Середземномор’я вже були розкопані під час розкопок неоліту; це згадується в Біблії у зв’язку з небесною манною: «Це було як коріандрове насіння, біле; і на смак медовий пиріг ".
Коріандр також був знайдений у гробницях фараонів, які на той час як пряність, як парфуми а також використовувався як порушення травлення. Її також жували найдавніші люди: китайці вірили, що з кожним розжованим насінням коріандру вони роблять крок до безсмертя.
Фізіологічний ефект: стимулятор травлення та тяги
Коріандр є очищувачем крові, сприяє травленню, усуває здуття живота, вітряк. Його також використовували як афродизіак: якщо ми можемо повірити Сегерезаде, який згадує про це як про «траву, що підсилює любовні здібності» у своїй казці. Давній рецепт тяги: змішуйте 3 г порошку коріандру в чайній ложці меду щоранку. Найкраще дати йому розтанути в роті.
Насіння та листя - відмінна пряність
Серед угорських домогосподарок a насіння коріандру найпоширеніші, його використовують для видалення оцтових солінь, тоді як російська та німецька кухні використовують для маринування м’яса, смаку ковбас та випікання хліба. Коричнево-жовте, тверде, 3-5 мм насіння містить ефірну олію, цукор, білок, вітамін С.
Пронизлива смаково-ароматна комбінація насіння коріандру нагадує волоські горіхи і трохи гостра. Так улюблена спеція для азіатської кухні. Це основа спеції гарам масала, яка так важлива в Індії. Добре гармонує з кмином, чилі, м’ятою та часником.
Традиційно використовується для ароматизації продуктів, виготовлених з капусти, бобових та картоплі, але ми можемо класти його в маринади, соуси, але він чудово поєднується зі смаженим м’ясом (переважно яловичина та баранина). Ми можемо додавати його в чатні або ароматизувати сливовим варенням, тістечками, домашніми лікерами, джином та пивом.
Ось кілька порад щодо їжі насіння коріандру:
їх аромат буде більш інтенсивним, якщо його подрібнити в ступці, а потім на тефлоновій сковороді, засмажте їх без жиру. Листя коріандру - популярна пряність у близькосхідній, азіатській (тайській, індійській) та мексиканській кухнях; сьогодні його також вирощують у кількох місцях в Угорщині.
Його легко сплутати з петрушкою, але смак інший, типово ароматичний. Як і петрушку, її можна поєднувати з супами або заправками для салатів, помідорами, огірками, салатом. Завжди використовуйте свіжий, не готувати їжу, але посипати його лише в кінці варіння!
Підказка щодо збереження свіжості:
Загорнути у вологий папір і зберігати в холодильнику!
Вітаються укуси з кореня коріандру
Корінь коріандру подрібніть з часником і куркою, посоліть і викладіть тісто на невеликі шматочки тостів! Смажте хрустко на розігрітій олії!