З огляду на чудовий літній сезон спекотних хвиль, цього разу ми зосередимося на сировині з низьким вмістом вуглеводів, низьким глікемічним індексом, високим вмістом води та клітковиною, яка зростає у два основних сезони - дієта для діабетиків
дієта: дієта, призначена для запобігання надмірного підвищення та зниження рівня цукру в крові при діабеті та підтримання оптимального рівня маси тіла.
“Яблуко любові” - це рай
THE помідор (Lycopersicon esculetum), плід, що належить до сімейства картопляних, з яких відомі тисячі (!) сортів. Його витоки сягають Перу, Еквадору та Чилі. Його казково звучаче ім’я, прочитане вище, використовувалося в Угорщині століття тому.
Ця ягідна рослина здавна вважалася лише декоративною рослиною. В Угорщині XIX. Він з’явився в 16 столітті і спочатку був лише джентльменською їжею. Вперше його культивували після Першої світової війни; початки зараз досягли промислових масштабів із тепличних та відкритих джерел. Видатними європейськими країнами-виробниками томатів у відкритому грунті є Італія та Іспанія, тоді як тепличне виробництво очолює Нідерланди.
Сезон домашніх томатів просто неба триває з липня по осінь. Тоді варто зварити помідори та літо. Приємно знати, що помідори добре дозрівають навіть після збору напівстиглих, вони червоніють, але таким чином смак не гарантується. Все залежить від сорту, ріллі, зрошення, кількості сонячних годин. Ми не знаємо цього на момент придбання, тому варто відчути запах товару. Запашна томатна солома - як її колись називали - зазвичай не підводить нас і в питанні смаку.
Поживні характеристики томатів
Помідори складають 93-96% води, 10 дкг свіжих помідорів мають енергетичний вміст лише 22 ккал, плюс вуглеводи - Діабет Лексикон
вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.
Використовуйте
Стиглі помідори - відмінні страви для сирих, салатних, смажених, варених або консервованих, але також сушених (сушених). Лінія наших томатних страв розтягується дуже довго. Він чудово поєднується з інгредієнтами супу, в одній страві, в макаронних стравах, для овочів, салатів та м’яса, риби, соусу, соусу, вершків із сендвічів, запіканок, але навіть джему. Можна використовувати навіть незрілі зразки - з них можна робити соління, компоти та салати.
Кабачки - Curcubita pepo
THE кабачки представник великої родини гарбузових. Родом з Гватемали та Мексики. Гарбузи споживаються людством більше десяти тисяч років, але в Європу їх привезли іспанські, португальські дослідники та колонізатори. Відносно відомими овочами він став порівняно повільно, бо лише в XX ст. століття, їх почали включати в їжу спочатку італійці, а потім французи. Його використовували домогосподарки в Угорщині з 1970-х років. Класичний кабачок, як правило, довгастої форми і темно-зеленого кольору, але нещодавно він також доступний на ринку у сферичній формі, а також прикрашений жовтими та жовто-зеленими черепашковими черепашками. Цікаво, що кабачки можуть вирости до декількох кілограмів, але оскільки прийнято збирати урожай набагато раніше, можна сказати, що ми споживаємо недозрілу форму. Але його можна зняти ще раніше, адже ми вже можемо заповнити його у вигляді яскраво-жовтої квітки і витягнути.
Купуючи, майте на увазі, що менші, вузькі кабачки на смак солодші, насіння м’якше (їх не потрібно висівати), більш зрілі, більші екземпляри менш соковиті, а їх насіння також твердіше. Ми можемо захистити його від псування в холодильнику протягом 5-7 днів. Хороша порада: при виборі слід звертати увагу на плодоніжку, добре, якщо вона зелена та соковита, тоді як якщо вона суха і тверда, це вказує на те, що вона походить від старшої пікіровки.
Поживні характеристики кабачків
95% кабачків - це тканинна вода. 100 г кабачків мають енергетичний вміст 32 ккал, 1,5 г білка, 0,4 г жиру і 5,3 г вуглеводів - Diabetes Lexicon
вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.
Цинк є важливим мікроелементом. Його наявність необхідна для того, щоб в організмі людини функціонувало близько 300 ферментів. Це важливо для поділу клітин та оновлення клітин, для стабілізації клітинної мембрани. Він ефективно нейтралізує вільні радикали та зміцнює імунітет. Разом з інсуліном він необхідний для нормального обміну цукру. Це впливає на загоєння ран і навіть на статеву функцію. Хорошими джерелами цинку є м'ясо, риба, субпродукти, молочні продукти (особливо сир), яйця, продукти з цільного борошна.
Використовуйте
Сьогодні його використання обмежене лише уявою; ми можемо зробити це в салатах, на пару, в овочах, смажених на грилі, смажених у фритюрі, як овочевий, фаршируючий та крем-суп, і навіть як вегетаріанська начинка та в тортах. Наприклад, ми можемо легко зменшити вміст вуглеводів та глікемічний індекс у нашому яблучному пирозі, додавши в начинку тертий кабачок замість 1/3 яблука. Подібним чином, коли картопляне пюре (хоча цей спосіб приготування картоплі офіційно не рекомендований у дієті для діабетиків) доповнюють кабачковим пюре на пару, вміст клітковини в готовій до вживання їжі негайно збільшується, як і всі вуглеводи та ГІ. Ви також можете зробити свіжі соління з кабачків, ферментуючи їх, як огірок.