diabforum

Цього разу ми розглядаємо найчастіше вживані фрукти Угорщини, яблука, голівку та пурпур та капусту.

Яблучні, капустяні дієтичні рецепти в кінці статті ...

Яблуко (Malus)

Згідно з даними, оприлюдненими Міністерством сільського господарства (ФМ) восени 2017 року, вдома споживання яблук на душу населення становить 15-18 кілограмів на рік. Тож ми можемо це сміливо стверджувати Найчастіше вживаними фруктами в Угорщині є яблуко. Широкий асортимент цієї сімейної їжі з троянд доступний з літнього сезону до весни. Спочатку з’являються в “Vista bella”, “Summer Important”, “Summer Striped Spicy”, за нею Gala, Golden, Idared, Jonagold, а остання - Granny Smith, яка походить з Австралії. Літні сорти яблук починають з’являтися на ринку в липні, але шкільний сезон також розпочинається з початком сезону яблук. Саме в цей період ми можемо отримати найдешевші плоди «спокуси та спокуси».

У світі існує більше семи тисяч сортів яблук. Сьогодні основними країнами, що вирощують яблука, є Китай, США та Іран, але в 50-60-х роках Угорщина також пережила великий бум виробництва яблук; сьогодні Угорщина має шостий за площею яблуневий сад (32800 га) в Європейському Союзі (джерело: FM), а “яблуко Сабольч” досі є поняттям в Угорщині.

Свіжозібрані яблука жорсткі на дотик, щільні, блискучі в шкаралупі, важкі за розміром і плавають на поверхні води. Його можна тримати в коморі чи на кухні кілька днів, але протягом більш тривалого періоду часу ми воліємо шукати для нього прохолодне і вологе місце. Ніколи не мийте яблука для зберігання!

Фізіологічний вплив яблук

Яблука гіпоалергенні, а його волокна (особливо пектин) відповідають за багато корисних впливів на травну систему. При діарейних та запорних умовах це сприятливо впливає на консистенцію стільця; ніколи не забувайте про це при лікуванні підвищеного холестерину. Підвищений рівень тригліцеридів з високим вмістом фруктози в порівнянні з іншими фруктами - Diabetes Lexicon

фруктоза: фруктоза. Солодший за буряковий цукор, він дуже повільно підвищує рівень цукру в крові, тому його також можна використовувати як дієтичний цукор. Щоденне споживання дозволено діабетикам із нормальною масою тіла до 50 г, але оскільки це значно підвищує рівень тригліцеридів, його слід застосовувати в менших кількостях та з обережністю, особливо для консервування, приготування тортів та пирогів.

вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.

ферменти: речовини білкової природи, що сприяють хімічним реакціям в організмі. Наприклад, ферменти розщеплюють поживні речовини до складових, які може використовувати організм.

Вміст поживних речовин у яблуках

100 г енергетичного вмісту яблук 31 ккал, 0,4 г білка, 7 г вуглеводів - Діабет Лексикон

вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.

Цинк є важливим мікроелементом. Його наявність необхідна для того, щоб в організмі людини функціонувало близько 300 ферментів. Це важливо для поділу клітин та оновлення клітин, для стабілізації клітинної мембрани. Він ефективно нейтралізує вільні радикали та зміцнює імунітет. Разом з інсуліном він необхідний для нормального обміну цукру. Це впливає на загоєння ран і навіть на статеву функцію. Хорошими джерелами цинку є м'ясо, риба, субпродукти, молочні продукти (особливо сир), яйця, продукти з цільного борошна.

Використовуйте

«Шкільна програма з овочів та фруктів» - це вітальна ініціатива з точки зору дієтологів, в якій минулого року понад 2000 шкіл та близько півмільйона учнів щодня отримували свіжі яблука.
Яблука, сирі, варені та запечені, - відмінна сировина. Це вже перша сировина, яку обирають під час годування немовлят. Спеції: кориця, гвоздика, ваніль, кардамон, каррі.

Його можна вживати окремо або додавати в салати, він також може входити до складу смузі, але з нього також можна робити компот, компот, варення, джем - з підсолоджувачем! Ми можемо приготувати його на пару як гарнір (навіть з капустою) або цибулю для м’яса чатні, зварити до супу, наповнити і запекти цілим у духовці. З яблук роблять також вино та коньяк. Яблучне борошно підходить для часткової заміни злакових борошнів. Яблучний пектин може бути загусником для літніх консервів. Цей фрукт присутній у багатьох тортах: штруделях, пирогах, булочках, тістечках, змішаних тістах тощо ... При дієті для діабетиків важливо, щоб борошно, яке ми використовуємо для приготування цих страв, у жодному разі не було гладким або пшеничним борошном. безумовно, приправлений альтернативним підсолоджувачем. Яблучний сік, яблучний соус/соус, сушені яблука або варене яблучне пюре не рекомендуються при цукровому діабеті.

Капуста (Brassica oleracea)

Найвідоміші представники сімейства капустяних: головчаста капуста, фіолетова капуста та капуста, але тісно пов’язані з брюссельською, китайською капустою та навіть цвітною та брокколі; цього разу ми уважніше розглянемо голову та фіолетовий колір та капусту.

Розведення дикої капусти розпочалося незабаром, за деякими працями, тобто 1-е тисячоліття. Ось так він перетворився з безголової капусти на відомий сьогодні щільний овоч з начинкою. Китайці та єгиптяни, а також греки та римляни в давнину знали і любили капусту. У 1984 році Продовольча та сільськогосподарська організація ООН визначила капусту серед 20 найважливіших овочів у світі.

Голова капуста - дворічна рослина, в перший рік розвивається «величезна брунька», придатна для вживання, головка.

Форма голови може бути сферичною, сплющеною, загостреною і розширеною. Для споживачів найбільш бажана кругла форма голови. Розмір голови визначає її вагу. Ранні сорти у відкритому грунті виростають до 0,5-1,5 кг, середньорослі та зимові сховища мають середню масу головки від 1,5 до 3 кг, а сорти, призначені для підкислення та консервації, мають середню масу голови від 3 до 5 кг і більше ( 4–6 кг).

Фізіологічні ефекти

Поширеним та найбільш часто спостерігається ефектом капусти є здуття живота та утворення вітру, що є більш вираженим при вживанні в сирому вигляді; ми можемо зробити це, заливши кулінарний сік і передавши тепло. Однак, якщо ми можемо, настійно рекомендуємо часто вживати різні форми капусти. Завдяки високому вмісту клітковини в капусті, крім високого вмісту клітковини, вона не створює жодних перешкод для корисності при цукровому діабеті. Навпаки, це призводить до того, що рівень цукру в крові зростає надзвичайно повільно і мало. Традиційно квашена капуста доступна в будь-який час року, є нашою дешевою їжею і має сирий подвійний захисний ефект (!), Оскільки вона також позитивно сприяє мікрофлорі товстої кишки своїм вмістом молочнокислих бактерій - тим самим підтримуючи імунну систему - і - будучи хрестоцвітний квітка -! Таким чином, навіть споживання помірної кількості соку квашеної капусти може бути корисним. Завдяки своєму антиоксидантному ефекту, антоціановий барвник фіолетової капусти допомагає боротися з пошкодженнями навколишнього середовища та діабету, а його захисний ефект проти стінки судин та тромбів має першорядне значення при діабеті.!

Коментар: Квашена капуста хорошої якості, якщо її колір білий або блідо-жовтий, а аромат кислий. Можна збагатити напр. з фіолетовою цибулею, цибулею-пореєм, тертою морквою, буряком або вареними яйцями, включаючи шинку.

Використання капусти

Страв з капусти в угорській кухні не бракує. Спеції кмину, перець, лавр, ялівець, шавлія, чебрець, перець, естрагон, мускатний горіх.
Капуста - це сирий інгредієнт багатьох салатів та солінь (наприклад, ромашка, яблучний перець, фарширований капустою), тушкована капуста).

Гадаю, ми знайшли б мало людей в Угорщині, котрі не знали б запіканки, голубців, Секелійської або капустяної булочки, якби не під цією німецькою назвою, а по-угорськи: макарони з капусти або кубик з капусти. Капустяні булочки та ланго також популярні, але штрудель та капустяні млинці, фаршировані капустою, також варто спробувати. Кислий капустяний сік може бути освіжаючим у розведенні.

Вміст поживних речовин

100 г. Енергія (ккал) Білок (г) Жир (г) Вуглеводи (г) Вітаміни Вітамін С (мікрограми) Мінерали
капуста 32 1.6 0,2 5.7 В1, В2, В6, біотин, каротин 50 Na, K, Ca, Mg, Fe, мідь, цинк - Лексикон діабету

Цинк є важливим мікроелементом. Його наявність необхідна для того, щоб в організмі людини функціонувало близько 300 ферментів. Це важливо для поділу клітин та оновлення клітин, для стабілізації клітинної мембрани. Він ефективно нейтралізує вільні радикали та зміцнює імунітет. Разом з інсуліном він необхідний для нормального обміну цукру. Це впливає на загоєння ран і навіть на статеву функцію. Хорошими джерелами цинку є м'ясо, риба, субпродукти, молочні продукти (особливо сир), яйця, продукти з цільного борошна.