Здорові буніоли
Швидкий і смачний гороховий суп
Можливо, ви нещодавно чули про білок.
У світі виникає рух, який називається веганством, який захищає добробут тварин, пропагує їжу та життя, виключаючи будь-які продукти цього походження. Такий спосіб життя змусив деяких лікарів, дієтологів тощо ... покласти руки на голову, тому що, на їхню думку, вони мають незбалансовану дієту відповідно до офіційної харчової піраміди, хоча є й інші чудові медичні працівники, які захищають це добре веганська дієта абсолютно здорова.
Тож я опишу, якими вони є та їх походження.
Білки - це органічні сполуки, що складаються з 20 амінокислот, пов’язаних пептидними зв’язками.
Всі ми і тварини здатні створювати білки, для цього нам потрібні дев’ять необхідних амінокислот, що отримуються з їжею, і звідси наше тіло створюватиме решту, поки не досягнемо двадцяти.
Білки необхідні для формування та відновлення тканин, крім транспортування кисню та інших речовин, вони беруть участь в імунній системі, гормональній системі, вони є каталізаторами інших життєво важливих функцій, вони навіть виконують енергетичну роль. Його дефіцит може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям.
Майже всі продукти харчування у більшій чи меншій пропорції містять білки, тобто амінокислоти, які є ланками для створення великого ланцюга.
Тваринний білок вважається високою біологічною цінністю, оскільки в ньому є всі амінокислоти, а в деяких випадках рослинний білок відчуває дефіцит у деяких, це не означає, що він його не має.
За даними ВООЗ, щоденні рекомендації складають приблизно 80 грамів на кг ваги здорової людини. Щоб дати вам уявлення, чоловік вагою 80 кг повинен їсти від 64 до 80 грамів білка на день, ми не повинні забувати персоналізувати потреби, оскільки на різних етапах життя, вагітності, спортсменів чи пацієнтів вимоги змінюються.
Ви також повинні взяти до уваги, що кількість білка, яке містить кожна їжа, наприклад, у 100 грамах м'яса є 20 білка, а в 100 грамах бобових - також цих 20 грамів. Недоліком є те, що 100 грам бобових у тарілці у великій кількості, замість білка це стейк. Середня кількість бобових або злакових культур в одній порції становить 50 грам.
Слід пам’ятати, що білки рослинного походження вважаються низьким біологічним рівнем, бобові та горіхи не мають або містять мало метіоніну, а злаки та насіння є лізином. Його поглинання становить 70%. Вони містять клітковину, антиоксиданти та жирні кислоти. Значною мірою вони допомагають підщелачувати. Майте на увазі, що не існує продуктів харчування рослинного походження, що містять вітамін В12. Вони виробляють сечовину в невеликій кількості, яка легко виводиться.
Тим не менш, єдине, про що слід пам’ятати, це те, що протягом дня ми їмо рослинний білок під час усіх прийомів їжі, якщо це мій варіант харчування. Мені доведеться лише мати мінімальні знання про них, щоб знати, що я годую ідеально.
Тваринні білки, як я вже згадував вище, вважаються повноцінними з поглинанням 90%. Вони містять відомий вітамін В12, проте вони також супроводжуються насиченими жирами, вони перевантажують печінку та нирки через метаболічні залишки, такі як сечовина та холестерин, хвороби серця пов’язані з надлишком. Закислення організму - ще один з недоліків.
Білки рослинного походження в основному містяться:
- Овочі
- Цільного зерна
- Горіхи
- Насіння
- Водорості
- Овочі та зелень.
- Білки тваринного походження:
- М'ясо
- Риба
- Яйця
- Молочні продукти
Записка про інтерес. У рослинному царстві ми знаходимо сою, лободу, нут, сочевицю, амарант та гречку, які містять повноцінні білки.
Слід визнати, що рослинні білки менш біодоступні, оскільки вони містять антинутрієнти, які є речовинами, що перешкоджають поглинанню або засвоєнню поживної речовини, це можуть бути фітинова кислота, сапоніни, дубильні речовини, оксалати ... більшість з них можна усунути за допомогою готуючи або замочуючи бобові, насіння або злаки, у випадку з оксалатами слід дотримуватися обережності, щоб не зловживати шпинатом, буряком, мангольдом та шоколадом ... які містять найбільшу кількість. Будьте обережні з кавою та чаєм! Ви не повинні приймати їх до двох годин після вживання їжі, багатої на залізо, оскільки це заважає засвоєнню цього важливого мінералу для оксигенації крові.
У царстві тварин також є антиелементи, такі як авідин з яєчного білка, який не дає вітаміну В8 засвоюватися. Тож біле потрібно готувати.
Деякі цікаві комбінації рослинної їжі, які дали б нам результат повноцінного білка, були б:
- Бобові + злакові культури
- Горіхи + крупи
- Горіхи + насіння
- Бобові + насіння
Пам'ятайте, що не потрібно змішувати ці продукти в один і той же прийом їжі, а протягом дня.