28.3. 2017 12:31 Катастрофічні результати тесту на рослинний жир спонукали споживчий журнал знову відправити продукцію в лабораторію через 3 роки. Незважаючи на те, що вони просунулись якісно, виробникам ще потрібно попрацювати. Серед них був товар, який не відповідав австрійським критеріям.
Споживчий журнал dTest протестував 12 жирів для випічки та вісім 100% жирів, сім для смаження та один для глазурі.
У лабораторіях, серед іншого, він досліджував, як вони працюють із вмістом шкідливих ненасичених трансжирних кислот та складних ефірів MCPD порівняно з результатами 3 років тому. На той час dTest вимірював велику кількість цих речовин приблизно до третини продуктів. "Виробники в основному навчилися, але є ще дещо для вдосконалення", - резюмувала головний редактор dTest Хана Хоффманнова.
Показано, що трансжирні кислоти підвищують рівень шкідливого (ЛПНЩ) холестерину та сприяють серцево-судинним захворюванням та ожирінню. Однак вони дешевші для виробників, ніж тваринні жири, їх легко переробляти і довговічні.
У таких країнах, як Австрія, Данія, Швейцарія чи Норвегія, їжа повинна відповідати максимально допустимому рівню трансжирних кислот 2 грами на 100 грамів жиру. Майже всі випробувані продукти, крім одного, відповідають цим межах. Це продукт Богемілк Привіт з гір, у яких шкідливі трансжири становили 6,2 відсотка.
Омега-3 проти омега-6
Споживчий журнал також вимірював вміст омега-3 та омега-6 незамінних жирних кислот у лабораторіях. Під час оцінки він відстежував частку, в якій вони були у складі.
Оптимально, щоб омега-3 до омега-6 була присутня у співвідношенні 1: 2 до 1: 5. Збалансоване співвідношення цих речовин має важливе значення, оскільки, хоча омега-6 сприяє запаленню в організмі, і в раціоні їх достатньо, омега-3 пригнічує запалення. Продукт був найбільш успішним у цій частині тесту Крем Bonjour із співвідношенням 1: 2,65.
Непотрібні консерванти
Рослинні жири зберігати не потрібно. Вони можуть втратити вітаміни, продовжуючи термін зберігання. Тим не менше, до чверті з них містили консервант сорбат калію (Е 202), який віднесений до шкірних алергічних реакцій і може додаватися до продуктів харчування лише в обмежених кількостях.
Навпаки, такий пальмовий жир, який dTest знайшов у всіх без винятку продуктах, відіграє важливу роль у жирах для підтримки стійкої консистенції. Це пов’язано з високим вмістом насичених жирних кислот.
Ризик у десертах
За негативною репутацією пальмової олії криються руйнівні наслідки для тропічних лісів та потенційні ризики для здоров’я. Вони спричинені речовинами, що називаються складними ефірами MCPD та гліцидиловими ефірами, які утворюються в результаті необережної переробки сировини.
Максимально рекомендовану добову дозу складних ефірів MCPD Європейського управління безпеки харчових продуктів, яка становить 0,8 мікрограма на кілограм маси тіла, не складно перевищити.
"За результатами нашого вимірювання, людина вагою 70 кілограмів щедро перевищила б цю межу, якби з’їла за один день 20 грамів 100% жиру. Так, Омега a Омега на начинках, що, наприклад, не повинно бути більшою проблемою у вигляді десертів ", - сказала Х. Гоффманнова.
Джерело: itesco.cz; kotelna.info
Переможці сенсорного оцінювання
Рослинні жири - дешевий замінник вершкового масла. Оскільки склад суттєво відрізняється від нього, виробники намагаються імітувати масло хоча б за смаком. Для досягнення цього вони використовують суміш молочного жиру або іншого молочного компонента (Крем Bonjour, Золота Хана) або синтетичний ароматизатор вершкового масла (Вершкове масло).
Жоден з продуктів не наблизився до здобного смаку. Вони взяли найкращу оцінку з категорії жирів для випічки Ольма Злата Хана a Ось.
Джерело: olma.cz; itesco.sk
Вони набирали бали в групі 100% жирів Ceres Soft a Ceres Soft з соняшниковою олією.