Значення вуглеводів у розвитку ожиріння значно нижче порівняно з жирами. Вуглеводи мають менший енергетичний вміст (щільність), ніж жири.
"З більшим споживанням вуглеводів активізується симпатична нервова система, і згодом їх адаптивне збільшення збільшується. Завдяки цьому збільшуються витрати енергії", - пояснив Пітер Мінарік, експерт із здорового харчування, дієти та способу життя.
За його словами, результати деяких досліджень показують, що особливо прості цукри, особливо фруктоза та сахароза, стимулюють симпатичну нервову систему та збільшують енергетичні витрати. "Однак це явище залежить від кількості споживаного цукру. При тривалому надмірному надходженні вуглеводів, особливо простих цукрів, надлишок цукру в організмі перетворюється на запас жиру, головним чином за рахунок вироблення гормону інсуліну", - сказав він. .
Немає чітких доказів того, що велике споживання цукру є більш важливим, ніж споживання крохмалю для набору ваги. Втрата ваги, а також її підтримка можлива при збільшенні щоденного споживання вуглеводів, а також при більшому щоденному споживанні простих цукрів у порівнянні з дієтами з меншим споживанням загальних вуглеводів і простих цукрів.
"Установи в деяких країнах рекомендують щоденне споживання доданих цукрів становить менше десяти відсотків споживання енергії протягом усього дня, що, як правило, становить від 50 до 60 грамів доданого цукру на день для дорослої людини, яка проста у використанні", - сказала Мінарік. . Наприклад, Чеське товариство з питань харчування має таку рекомендацію. В інших країнах такий обмежений дохід не рекомендується. "У будь-якому випадку рекомендується, щоб прийом простих доданих цукрів відповідав об'єктивним харчовим потребам адекватного та збалансованого харчування", - підсумував він.
Вчені та експерти часто стикаються з роллю вуглеводів у дієті. Їх функція є сферою суспільних інтересів, і багато досліджень досліджують, чи є цукор причиною деяких захворювань. Вони пов’язані із захворюваннями серця, діабетом та збільшенням ваги. У 2010 році більшість дієтологів говорили про шкідливість цукру та рекомендували обмежувати його. Пізніше Європейський орган з безпеки вказав на безперечні докази при дослідженні ролі вуглеводів. Було встановлено, що вага та, можливо, хвороби більше пов’язані із загальним харчуванням.