Бум швидких напоїв та страв, здається, закінчився. Знову ж таки, люди шукають шлях до якісної їжі, але справа тут не в каві. Так звані "Неска" досі користується великою популярністю. Хоча ми самі не є шанувальниками розчинної кави, не можна ігнорувати, що цей напій все ще має відносно значну частку кавового ринку сьогодні. Тому ми вирішили написати цей блог.
Звідки взялася розчинна кава?
Перша згадка про т. Зв "Кавова суміш" бере свій початок у Великобританії в 1771 році, коли Джон Дрінг отримав перший патент на свій винахід. Однак перший успішний спосіб отримання стабільного водорозчинного порошку кави це вийшло з рук японсько-американського хіміка Саторі Ката у 1901 р. Масове виробництво розчинної кави почалося лише через кілька років у 1910 р., коли бельгійський іммігрант на ім’я Джордж Констант Луї Вашингтон створив першу виробничу фабрику.
Ви знали, що…? Саторі Като спочатку розробив техніку приготування розчинного чаю, а вже потім застосував його до кави.
Популярність цього напою поступово зростала, але значно не зросла до 1-ї і особливо 2-ї світової війни. Коли у 1938 р. у Швейцарії було засновано компанію Nestlé і представив свій вдосконалений рецепт розчинної кави Nescafé, все виробництво американського відділення Nestlé було зарезервовано виключно для цілей американських військових.
Два способи виробництва розчинної кави
Розчинна або водорозчинна кава виробляється двома способами. У першому, більш старому способі, використовується тепло, у другому - холод. Однак в обох розчинна кава готується із смаженої меленої кави - смажені кавові зерна подрібнюють, гасять гарячою водою, а значна частина води згодом випаровується, утворюючи концентрований екстракт кави.
Називається метод із використанням високих температур висушений розпилювачем. У спеціальному пристрої концентрований екстракт кави разом з гарячим повітрям продувають у високу вежу, де вода випаровується, залишаючи лише сушений кавовий порошок. Оскільки це швидка і проста технологія, при якій вироблена кава виглядає добре, а також є більш розчинною, це також найбільш часто використовуваний метод.
Ви знали, що…? Більша частина світової продукції розчинної кави виготовляється із сорту Робуста, який менш вимогливий до вирощування, більш стійкий до хвороб і, як правило, дешевший.
Холодна технологія називається ліофільна сушка. У цьому випадку кавовий концентрат заморожують при температурі близько -40 ° C, потім подрібнюють і лід згодом випаровують сублімацією, отримуючи кристали кави швидкого приготування. Хоча цей спосіб набагато дорожчий і вибагливіший, деякі компанії використовують його, оскільки він може зберегти свій високо оцінений аромат у каві.
Слідкуйте за "кавовий плагіат "
Обидва методи виробництва розчинної кави мають фізичну природу, тому вони не зазнають небажаних хімічних обробок та процесів. Однак якість отриманого напою завжди залежить від конкретного виробника, імпортера або компанії, яка забезпечує упаковку та доставку в торгові мережі. Досить часто до справжнього екстракту смажених зерен підмішують т. Зв. кава - смажені крупи, сигорка або, наприклад, порошок з меленого інжиру. На думку влади, підробка настільки широко розповсюджена, що підробки становлять до 30% ринку розчинної кави.
Миттєва проти кавових зерен
Ймовірно, не потрібно багато говорити про переваги розчинної кави. На додаток до швидкої та простої підготовки, яка не вимагає додаткового обладнання, цей вид продукції також має значно більший термін служби. Розчинна кава також має нижчу загальну вагу, тому її легше транспортувати. Однак, як то кажуть, кожна монета має дві сторони.
No1 Походження та якість кави
Одним з найбільших недоліків розчинної кави є те, що споживач ніколи не знає точно яку каву він насправді п’є - яка країна походження, ферма, сорт, переробка тощо. Зокрема, в кавах швидкого приготування використовують дешеві і неякісні зерна кави, які часто зберігаються неправильно, що призводить до утворення грибків (мікотоксинів). Однак питання, пов’язане з походженням кави, набагато ширше - воно також стосується соціальних або екологічних аспектів, таких як дитяча праця, використання пестицидів, забруднення навколишнього середовища тощо. Насправді вам не доведеться турбуватися про це з кавовими зернами від хорошої жаровні.
No2 Смаження кави
Він також не відомий розчинною кавою де, як і коли його смажили. За смак кави у великих кількостях відповідає технік, який рідко може змінювати рецепт або температуру смаження відповідно до поточних потреб. При такому «нечутливому» смаженні кава часто спалюється, що безпосередньо пов’язано з утворенням акриламідів - хімічних речовин, надмірна кількість яких може пошкодити нервову систему або збільшити ризик раку. Правильне та професійне обсмажування може не тільки зберегти цінність акриламідів на безпечному рівні, але й забезпечити смакові якості кави.
No3 Смакові властивості кави
І останнє, але не менш важливе - воно тут насолода ароматом та смаком. Хоча розчинна кава має монотонний, нічим не видатний аромат і смак, якісні кавові зерна можуть запропонувати справді вишуканий досвід. У чашці розчинної кави ви навряд чи будете шукати тілесні або смакові тони, але в еспресо ви відкриєте буквально цілий світ. Вибіркові кавові зерна приховують величезну складність і мінливість смаку, а коли він добре прожариться, у чашці можна виявити цікаві тони шоколаду, горіхів, фруктів або спецій. І жодна розчинна кава не може вам цього дати. Ніколи.
# 4 Ціна і трудомістка підготовка
Порівняно поширеним аргументом на користь розчинної кави є ціна. Крім того, для його приготування не потрібна кавоварка та інші кавові приналежності, тому, крім фінансові заощадження, є також час, оскільки його підготовка займає кілька секунд і дійсно може бути виконана будь-ким. Але давайте розглянемо уважніше. Наприклад, упаковка Nescafé Gold у кількості 200 г коштує близько 6 євро. Для приготування кави достатньо приблизно 4 грамів розчинної кави, тому ціна однієї чашки базується на 0,12 євро. Невелика упаковка нашої суміші Гурмано на 220 г коштує 9,20 євро. Щоб приготувати еспресо, вам потрібно 7 грамів кави, що базується на ціні 0,30 € за чашку, за кілограмну упаковку всього 0,21 €. Справжня різниця в ціні між чашкою розчинної кави та якісним еспресо становить лише 11 центів.
Для приготування смачної кави вдома вам не потрібна професійна машина. Ви можете приготувати гарну каву або через класичного кошеня, і французьку пресу, або через V60 - усі речі в десятках євро. Однак, якщо ви все-таки хочете кавоварку, вже існує кілька зручних торгових автоматів або важельних кавових машин на суму від 200 до 300 євро, залежно від марки та дизайну. Так, це вже невелика інвестиція, але вона не потрібна і завжди повернеться до вас: за смаком та загальною насолодою від кави.
Тому пийте або не пийте розчинну каву?
Наша думка чітка: не пийте. Хоча ми розуміємо причину, чому люди продовжують пити розчинну каву, ми вважаємо, що найкраща інвестиція, яку може зробити людина, - це споживання якісної цільної та якомога менше обробленої їжі. І свіжообсмажені кавові зерна явно належать до них. Окрім того, ми любимо ритуали, які з ним пов’язані, і ми не обміняли б їх ні на що у світі. Коротше кажучи, ми класики, і ми залишимося з класиками. 😊