Скоринка хорошого хліба повинна мати смак, вона повинна надавати їй індивідуальність і вона повинна сприяти зміцненню ясен і наших дітей. Скоринку потрібно готувати потроху, не поспішаючи, отже, виходить хліб з хрусткою скоринкою, добре зберігається і оточений тонкими ароматами та ароматами, які переносять нас у минуле.

характеристики

Щоб отримати гарну скоринку, її потрібно випікати на кам’яних або вогнетривких печах, оскільки це передає всі її переваги тісту у вигляді калорій і завдяки цьому стає можливим диво з перетворення тіста на хліб. Скоринку потрібно готувати потроху, не поспішаючи, отже, виходить хліб з хрусткою скоринкою, добре зберігається і оточений тонкими ароматами та ароматами, які переносять нас у минуле.

Залежно від пропорції інгредієнтів у тісті та способу його випікання, скоринка буде м’якою або твердою, товстою або тонкою.
Хрусткі скоринки тонкі і крихкі оскільки крохмаль створює подібну до скла речовину. Хліб із м’якою скоринкою, такий як парові булочки та хлібці, виготовляють із збагаченого тіста, яке злегка випікають, щоб уникнути значного випаровування, тим самим зберігаючи їх пухнастість. Хліб з найтовстішою скоринкою розділити цю якість якоюсь мірою, але ефект буде більше схожий на шоколадне яйце, наповнене вершками, яке ламається, але не руйнується.

ІТовщина скоринки залежить від часу варіння та температури. Дуже висока температура і тривале варіння негативно позначаються. При випіканні хліба вода ззовні спочатку випаровується, згущуючи кірку. Якщо час приготування перевищено, може утворитися занадто товста скоринка. На менших булочках і хлібі, таких як багети, в результаті вийде товста скоринка і гострі краї, які можуть порізати рот. У великих хлібців наслідки менш страшні.

Різні види кори

Скоринка варіюється в залежності від виду хліба. Хрустка поверхня заквашеного хліба контрастує із золотистою скоринкою збагаченого хліба, який є ніжним і легко піддається тиску. Хліб на пару є найніжнішим, оскільки він випікається з вологим теплом, що також дає їм хрустку скоринку завдяки техніці, з якою вони вариться.

Колір

колір шкірки Це багато говорить про якість хліба. Те, що скоринка темна, не обов’язково означає, що її спалюють, може бути, що хліб виготовляється з темного борошна, такого як жито, або що його навмисно спекли до такої міри, яку багато хто вважав би спаленою. Навіть незважаючи на це, світла скоринка не має багатьох позитивних властивостей.

Швабра

шок Вони забезпечують декоративну обробку хліба, але вони виконують функцію отвору, через який виходить пара. тертий хліб він також піддає більшу частину інтер’єру повітрю, що створює більше кори. Глибина волосся різна залежно від різних форм і типів мас. Наприклад, флейта не має такого ж контуру, як великий коровай, який приймає глибшу стружку.

Чітка точка

Це багато в чому залежить від того, як довго тісто випікалось, і від кількості води, що знаходиться в духовці та тісті. Після розвитку, коли вода в корі починає випаровуватися, вона втрачає еластичність, що перешкоджає розширенню маси, що знаходиться внизу. Чим довше триватиме випаровування, тим сухішою і хрусткою буде кірка.

Запах

Аромат походить від Реакція Майяра і з ароматичних сполук, створених дріжджами. Аромат кори зазвичай сприймається сильніше, ніж аромат крихти, головним чином завдяки реакції Майяра. Крім того, при розжатті кора розщеплюється, швидко виділяючи ароматичні сполуки. Хліб, виготовлений на комерційних дріжджах, більш ароматний у свіжому вигляді; запах погіршується з дня на день. Однак аромат заквашеного хліба з часом має тенденцію до посилення: після випікання аромат повністю розвивається через три-чотири дні.