Заморожені овочі часто вважаються доступною та зручною альтернативою свіжим овочам.
Вони не тільки дешевші та простіші у приготуванні, але й мають більш тривалий термін зберігання, і їх можна придбати протягом року.
Однак ви можете бути не впевнені, чи заморожені овочі можуть бути здоровим варіантом повноцінного харчування.
У цій статті я вирішу всі ваші сумніви щодо того, чи корисні заморожені овочі.
Харчова цінність
Оскільки овочі, як правило, заморожуються відразу після збору врожаю, багато їх поживних речовин зберігається.
Фактично, це дослідження показало, що бланшування та заморожування овочів протягом періоду до 2 місяців не суттєво змінювало їх фітохімічний вміст.
Однак дослідження показують, що заморожування може по-різному впливати на харчову цінність певних овочів та конкретних поживних речовин.
Наприклад, це інше дослідження показало, що заморожена брокколі була багатшою на рибофлавін порівняно зі свіжою брокколі, тоді як заморожений горох був нижчим за цей вітамін.
Крім того, хоча заморожений горох, морква та шпинат мали менший вміст бета-каротину, суттєвих відмінностей між замороженою та свіжою зеленою квасолею та шпинатом не спостерігалося (дослідження).
Сира заморожена капуста містить більшу кількість антиоксидантів, ніж свіжа, що припускає, що заморожування може навіть збільшити вміст антиоксидантів у деяких овочах (Дослідження).
З іншого боку, бланшування також може призвести до значного зменшення чутливих до нагрівання поживних речовин, таких як вітамін С і тіамін.
Згідно з цим оглядом, вміст вітаміну С у деяких овочах може зменшитися від 10 до 80% під час процесу бланшування та заморозки, при середній втраті поживних речовин близько 50%.
Майте на увазі, що інші методи приготування, такі як варіння, смаження та приготування в мікрохвильовій печі, також можуть призвести до втрати поживних речовин навіть у свіжих або консервованих овочах (Дослідження, Дослідження).
Заморожені овочі, як правило, зберігають багато своїх поживних речовин. Однак заморожування може також збільшити або зменшити харчову цінність певних овочів.
Добавки та консерванти
Вибираючи заморожені овочі, завжди важливо ретельно перевірити етикетку інгредієнта.
Хоча більшість заморожених овочів не містять добавок або консервантів, деякі можуть містити доданий цукор або сіль.
Деякі заморожені овочі також можна поєднувати із заздалегідь виготовленими соусами або сумішами приправ, що може додати смаку, але також може збільшити кількість натрію, жиру або калорій у кінцевому продукті.
Якщо ви намагаєтеся скоротити калорії або схуднути, я рекомендую уникати заморожених овочевих препаратів, що містять висококалорійні інгредієнти.
Крім того, людям з гіпертонією слід перевіряти вміст натрію в овочах і вибирати ті, що не додають сіль.
Дослідження показують, що зниження споживання натрію може сприяти зниженню артеріального тиску, особливо у тих, хто має високий кров'яний тиск (Study, Study).
Хоча більшість заморожених овочів не містять добавок або консервантів, деякі види можуть містити сіль, цукор, приправи або соуси.
Потенційні вигоди
Заморожені овочі часто можна готувати з мінімальними зусиллями, роблячи їх швидкою та зручною альтернативою свіжим овочам.
Вони, як правило, дешевші за свіжі овочі і, як правило, мають довший термін зберігання, допомагаючи отримати максимальну віддачу від своїх інвестицій.
Крім того, вони доступні цілий рік, тобто ви можете насолоджуватися улюбленими овочами незалежно від того, чи є вони в сезон.
Включення заморожених овочів у свій раціон - це простий спосіб збільшити споживання важливих поживних речовин, таких як клітковина, антиоксиданти, вітаміни та мінерали (Дослідження).
Крім того, дослідження показують, що збільшення споживання овочів може бути пов'язане з меншим ризиком захворювань, таких як хвороби серця, рак, діабет 2 типу або надмірна вага (Дослідження, Дослідження, Дослідження, Дослідження).
Заморожені овочі зручні, доступні за ціною та доступні цілий рік. Збільшення споживання овочів також може бути пов’язане з кількома перевагами для здоров’я.
Завершення
Хоча між різними овочами та певними поживними речовинами можуть бути незначні відмінності, заморожені овочі, як правило, зберігають більшу частину своєї харчової цінності.
Спосіб приготування заморожених овочів також може вплинути на вміст поживних речовин, а також на те, чи містять вони доданий цукор, сіль, соуси чи інші приправи.
Однак здебільшого заморожені овочі є живильним і корисним варіантом збалансованого харчування.
Якщо вам потрібна дієтична порада, це послуги, які я вам пропоную